2008년 9월4일 목요일
-오믈렛의 유래를 보면 옛날 스페인 왕이 수행원을 데리고
시골길을 산책 하던 중 배가 고파서 식사준비를 시켰다.
수행원은 근처 누추한 집에 가서 왕의 식사를 아무거라도 좋으니
빨리 만들라고 독촉했다. 주방에 있던 남자는 달걀을 풀어 팬에
넣고 익힌 후 접시에 담아 왕에게 바쳤다.
왕은 그 남자의 동작을 보고 "Quel hommme lest! (정말 재
빠른 남자)"라고 불렀다. 그후 Hommelest(오믈레스타가Omelette오믈렛)으로 변했다.
그러나 라틴어인 달걀(Ovum)이란 뜻과 달걀구이
(Ovemele)에서 왔다는 설도 있다. 어쨌든 오믈렛은 달걀을
잘 풀어서 우유나 생크림을 넣고 스크렘블하여 부드럽게 만든
후 럭비공 모양으로 말아서 먹는 요리로 정착했는데 프랑스
에서는 주로 아침식사용이며 우리나라에서는
비슷한 요리로 밥을 볶아서 달걀을 씌운 오므라이스가 있다.
스페니쉬 오믈렛은 갖은 재료와 토마토, 토마토 페이스트
등을 볶아서 진한 맛을 내는 속을 만든후 달걀을 말을 때
안에 넣고 말아서 만드는데 이것은 스페인풍의 오믈렛 이다.
-주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 스페니쉬 오믈렛을 만드시오.
*토마토, 양파, 양송이, 베이컨은 0.5cm 정도의 크기로 써시오.
*타원형의 모양을 만드시오.
*내용물이 골고루 들어가 터지지 않도록 유의한다.
*달걀을 부칠때 타거나 단단해 지지 않도록 유의한다.
*불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
*요구 작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 경우에는
미완성으로 채점에서 제외한다.
*문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우는
미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로
채점대상에서 제외한다.
*조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
*숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을
보지 않는다.
달걀(Egg)...3개
베이컨(Bacon)...10g
양파(Onion)...20g
양송이(Murshroom)...1개
토마토(Tomato)...20g
토마토 페이스트(Tomato paste)나
토마토케첩(Tomato ketchup)...1큰술
흰후추(White pepper)
소금(Salt)
포인트
-달걀 3개를 잘 풀어 체에 내리고 소금과 흰후추로 간을 합니다.
팬에 식용유, 버터총 1T를 두르고 계란 물을 강한 불에다 올려
익히다가 약불로 낮추어 볶은 재료를 넣은후 끝까지 말아 냅니다.
이 때 계란은 여분을 남겨 한차례 더 성형을 합니다.
완성후 버터(식용유)를 표면에 살짝 발라주어 윤기를 내 줍니다.
실수 포인트
*말때 터지지 않도록 하며 속재료가 보이면 심한 감점.
*스페니쉬 오믈렛을 잘라보았을때 속이 골고루 들어가지 않을때] 심한 감점.
만드는 과정
-달걀은 풀어서 체에 내린다.
-양송이,양파,피망,베이컨은 사방0.5cm가 되게 썬다.
-토마토도 껍질과 씨를 제거한 후 사방0.5cm가 되게 썬다.
-팬에 버터를 녹이고 베이컨을 볶다가 양파, 양송이, 피망
순으로 볶는다.
다음에 토마토페이스트를 넣고 떫은맛이 없어질때까지 볶다가
토마토를 넣어준후 소금,흰후추로 간을 한다.
-오믈렛 팬에 버터를 두르고 달걀을 부은 다음 스크렘블을 하고 반
정도 익었을때 위에 만든 속을 가운데 배열하여 럭비볼
모양으로 말아준다.
-완성그릇에 담는다.
꼭 알아야 할 사항
-오믈렛을 말때는 직경이 18cm 정도 되는 오믈렛 전용팬을
사용하는 것이 좋고 오믈렛을 말기전에 팬에 기름을
충분히 두르고 가열해서 팬을 코팅하여 사용하면 달걀이
눌러 붙지 않아 좋다.
-스크렘블(달걀을 휘저어서 부드럽게 익히는 것)을 충분히
하고 신속히 말아야 모양을 잡기도 좋고 오믈렛이 단단해지
는것을 방지할수 있다.
-완성된 오믈렛은 너무 익어서 단단해지면 안되고 반면에
덜 익어 반으로 갈라보았을때 달걀물이 흘러서도 안된다.
가장 적당한 것은 살짝 눌러보았을때 폭신거리는 정도이다.
감점 실수 포인트 
-계란껍질은 일반 쓰레기로 분리수거 안하면 감점.
-모든 재료는 정확하게 분리한다.
-속 재료를 넣어서 터지지않게 한다.
-타지않게 제출한다.
-표면이 갈라지지않게 양끝은 뾰족하게 만들어서 제출한다.
-표면이 망가졌을때는 계란을 오믈렛 팬에 넣을때
1ts남겨놓고 마지막에 한번더 표면을 입혀준다.
-중간에 속재료를 넣어줄때 불에서 오믈렛팬을 빼고 나의몸
명치에 오믈렛 팬을 걸쳐놓고 속을 얹는다.
-약불에서 정성을 들여 속까지 익도록 만들어 준다.
-기름으로 벽면까지 충분히 달궈준후에 버터를 녹여서
오믈렛을 만들어 준다.
