<STYLE type=text/css> @font-face {font-family:CY94470_10;src:url(http://cyimg7.cyworld.com/img/mall/webfont/CY94470_10.eot);} @font-face {font-family:CY94470_10;src:url(http://cyimg8.cyworld.com/img/mall/webfont/CY94470_10.eot);}

2008년 9월3일 수요일

 

  -커틀렛의 원뜻은 얇게 저민 고기이지만 요리부분에서는 육류나

   생선을 포뜬 후에 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 튀겨낸 요리를

   뜻하며 재료에 따라 요리명이 달라지는데 돼지고기가 주재료인

   포크 커틀렛,닭고기가 주재료인 치킨 커틀렛,생선이 주재료인

   휘시 커틀렛이 있다. 치킨 커틀렛은 닭살을 발라낸 것에

   밀가루, 달걀,빵가루순으로 옷을 입혀 기름에 튀겨낸 요리이다.

 

 

  -주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치킨 커틀렛을 만드시오.

 

   *닭은 껍질채 사용하시오.

   *완성된 커틀렛의 두께를 1cm로 하시오.

   *딥 팻 후라이로 하시오.

 

 

  -닭고기가 오그라들지  않게 한다.

  -완성된 커틀렛의 색깔에 유의한다.

  -불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.

  -요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을경우 에는

   미완성으로 채점 대상에서 제외한다.

  -문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우

   미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든경우 오작으로

   채점대상에서 제외한다.

  -조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

  -숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을 보지

    않는다.

 

 

 

   닭고기(Chicken meat)...1/4마리

   달걀(Egg)...1개

   밀가루(Flour)

   빵가루(Bread crumb)

   식용유(Oil)

   소금(Salt)

   흰후추(White ppepper)

 

포인트

 

  -치킨에 칼집을 여러번 넣어 재료가 튀긴후 모양이 변하지

   않게 하여야 하고 소금과 흰 후추로 간을 합니다.

   튀김옷은 밀가루, 계란(황백 섞은것),빵가루 순으로 입혀줍니다.

   160~180도에서 노릇하게 안까지 익도록 튀겨냅니다.

 

만드는 과정

 

  -닭은 껍질이 붙은 채로 살을 발라낸다.

   살이 두꺼우면 포를 뜨고 껍질부분에 칼집을 넣은 후 소금,

   흰후추로 간을 한다.성형할때 껍질이 끊어지면 감점.

  -달걀은 황.백을 섞어 풀어둔다.

  -성형한 닭고기를 밀가루,달걀물,빵가루의 순으로 옷을 입힌다.

  -160~180도씨의 온도의 식용유에 황금색이 나도록 노릇노릇

   하게 튀겨낸다.

  -튀겨낸 커틀렛은 키친타올 위에 올려놓아 기름을 빼고 완성

   그릇에 담아낸다.

 

 

꼭 알아야 할 사항

 

  -닭 손질을 할때는 커틀렛이 두껍게 튀겨지지 않도록 닭을

   얇게 저미고 튀길때 껍질쪽이 오그라들므로 껍질쪽에 칼집을

   넣는다.

  -빵가루

   *젖은 빵가루: 시중에서 젖은 상태로 판매하며 냉장이나

   냉동보관을 한다.

   *마른빵가루: 시중에서 건조한 상태로 판매하여 실온에서

    보관한다.

   -마른 빵가루는 마른상태, 그대로 사용하면 높은 온도에서

   잘 타므로 물이나 우유를 살짝 뿌려 두었다가 사용하면 좋다.

  -치킨커틀렛은 속은 익지않고 겉만 색이 나기 쉬우므로 중불에서

   속까지 충분히 익힌 후 센불에서 노릇하게 튀겨낸다.

 

 

감점 실수 포인트

 

  -닭은 껍질이 붙은채로 살을 발라낸다.떨어지면 감점.

  -껍질부분에 칼집을 넣고 소금과 흰후추 뿌려준다.

  -성형한 닭고기 밀가루,달걀물,빵가루 묻히지 않으면 감점.

  -황금색이 나도록 노릇노릇 튀겨낸다.

  -시험장에서 튀김을 둘이 할 경우 체로 튀김의

   잔여물을 제거해준다.

  -치킨 아라킹 속까지 모두 익도록 중불에서 속까지 충분히

   익힌후 센불에서 노릇노릇 튀겨낸다.

  -치킨 커틀렛은 가니쉬가 없다.올릴시에는 실격.

  -튀길때는 바닥먼저 튀긴다.

  -튀긴작품이 찢어졌을경우 감점.

  -튀김을 할때 체로 커틀렛을 꼭 눌러준다.

  -빵가루에 묻힐때 찢어진 부위는 빵가루와 함께 꾹꾹

    눌러서 모양을 만들어 준다.

  -찢어지거나 갈라지면 심한 감점

 

var anchor_links = document.getElementById("brd_content_0").getElementsByTagName("A"); for(i=0; i< anchor_links.length; i++){ if(i === 0 && anchor_links[i].id === "target1") { } else { anchor_links[i].target = "_blank"; } }