-포테이토크림스프는 감자 자체로 농도를 내어 만든 크림스프의
일종으로 맛이 부드럽고 감촉이 좋다.
스프를 만들때 처음에 양파, 대파와 같은 채소를 넣어 볶는데
부분적으로 타거나 덜 익게 되면 스프가 완성되어서도
향이 제대로 나지 않고 미흡한 맛을 내게 되므로 주의
해야 한다. 이러한 채소들은 향채라 하여 스프에 기초향을
부여하고 깊은 맛을 내게 하는 장점이 있다.
마지막 단계에는 생크림 또는 우유를 넣어 스프를 부드럽게
하는데 이때 온도가 지나치게 높게 되면 스프가 분리 되므로
주의한다.
-주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 포테이토 크림 스프를
만드시오.
*완성된 스프의 양이 200ml 정도 되게 하시오.
*스프의 색과 농도를 만드시오.
*크루톤의 크기는 사방 0.8~1cm 정도를 만들어 스프에
띄우시오.
-스프의 농도를 잘 맞추어야 한다.
-스프를 만들때 생기는 거품을 걷어내야 한다.
-불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
-요구작품이 2가지인 경우 1가지 작품만 만들었을 경우에는
미완성으로 채점대상에서 제외한다.
-문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우
미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로
채점대상에서 제외한다.
-조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
-숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리작업시 음식의 맛을
보지 않는다.
감자(Potato)...100g
양파(Onion)...20g
흰파(Poireau blanc)..10g
회이트 스톡(White stock)...1.5컵
우유(Milk)나 생크림(Fresh cream)...1큰술
식빵(Beead)...1/4장
버터
월계수 잎
소금
흰후추
포인트
-감자 최대한 얇게 썬 다음 찬물에 담가 놓습니다.
양파와 대파의 흰 부분을 채 썰기 하며 양파, 대파, 감자를 넣고
약 불에서 살짝 볶은후 물1.5컵과 월계수 잎을 넣고
센불에서 끓이다가 거품 제거한뒤 푹 끓인다.
소금, 흰 후추로 간을 한 다음 감자를 체에 내린 후
완전히 식은 다음 생크림 2T를 넣습니다.
만드는 과정
-감자는 껍질을 벗기고 얄팍하게 썰어 찬물에 담구어 둔다.
-양파와 대파의 흰 부분은 채를 썬다.
-식빵은 사방 0.8cm로 잘라 황금색이 나게 굽거나
튀겨 크루톤을 만든다.
-냄비에 버터를 두르고 양파와 대파를 넣어 볶아 향을
내다가 감자를 넣어 색깔이 나지 않게 약불에서 살짝
볶는다.
-위에 물(육수)1.5컵과 월계수잎을 넣고 센불에서
끓이다가 거품을 제거한뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 감자가 익도록
푹 끓인다.
-감자가 충분히 무르면 월계수잎을 건져내고 고운 체에 내린다.
-고운 체에 내려진 감자는 냄비에 끓여 생크림(2큰술)
을 넣어 농도를 맞추고 소금, 흰후추로 간하여 놓는다.
-완성그릇에 스프를 담고 준비된 크루톤을 띄운다.
꼭 알아야 할 사항
-감자는 되도록 얇팍하게 썰어야 빨리 익고 썬 후에는 찬물에
담가야 갈변이 안되고 감자표면의 전분질이 제거되어 볶을
때 타지 않는다.
-크루톤은 0.8cm정도로 잘라 튀기거나 기름을 두르지 않고
굽는다.
감점 실수 포인트 
-감자를 으깰때 수저로 으깰시 감점.
-포테이토 크림 스프는 거품제거할때 빼고는 나무 주걱으로
만 사용한다.
-대파와 양파를 볶을때 태우지 말아야 한다.태울시 실격처리.
-대파와 양파, 감자의 양이 너무 많아서 덩어리 지거나
건더기가 생기지 않게 한다.
-적당한 양의 재료와 흐를 정도의 농도로 제출한다.
-우유가 먼저 들어가지 않게 해야하며 먼저 넣게 되면
막이 형성이 된다.
-우유는 맨 나중에 넣어서 농도를 측정한다.
-쿠루톤은 타지 않게 올려준다.타게되면 실격.
-소금과 흰후추로 간을 해주며 쿠루톤은 cm잘 맞춰주어 스프에
띄워준다.
-200ml의 스프양을 제출한다.
-스프의 색과 농도를 잘 맞추어 준다.
