달걀찜은 초보주부라도 쉽게 할 수 있는 밑반찬. 이 달걀찜에 새우나 소라 등 해물을 살짝 얹어내면 어떨까. 해산물과 달걀의 맛이 어우러져 입맛을 살리는 데 좋은 반찬이 된다.

달걀찜의 경우는 보통 달걀에 2배 정도의 물을 넣으면 부드럽게 쪄진다. 또한 불 조절을 잘해 표면을 매끄럽게 찌는 것이 가장 중요.

재료 달걀 3개, 새우 100g, 갑오징어 1/2쪽, 참소라살 1쪽, 표고버섯 2장, 실파 약간. (맛국물 재료:물 2컵, 국시장국 1작은술, 꽃소금 1작은술, 맛술 1큰술)

만드는 법
1 물에 국시장국, 꽃소금, 맛술로 간을 한다.
2 달걀은 고운 체에 내린 후 준비해 둔 맛국물을 넣어 고루 섞어준다.
3 새우, 갑오징어, 참소라는 끓는 물에 각각 데쳐 놓고 마른 표고버섯은 불린 후 채 썬다.
4 찜그릇에 준비한 재료를 넣고 달걀물을 붓고 포일로 덮는다.
5 김이 오른 찜통에서 은근하게 15분 정도 찐 후 나머지 재료를 얹어 완성한다.

■ 쇠고기 샐러드

얇게 썬 쇠고기 지짐과 달래 같은 봄나물로 샐러드를 만들어 함께 반찬으로 내놓는 것도 봄철 반찬으로 좋다. 봄나물은 어리고 연하며 색이 짙은 것으로 골라 바로 조리해 먹어야 한다.

봄나물은 날것으로 먹어야 영양 손실이 적은 만큼 샐러드를 만드는 것도 제대로 봄내음을 맛볼 수 있는 하나의 요령이다. 샐러드에 들어갈 재료들은 차게 준비해서 먹는다.

재료 쇠고기 안심 200g(꽃소금, 후추, 청주, 찹쌀가루), 달래 100ｇ, 배 50ｇ, 밤·대추 3개씩(소스:간장 1큰술, 잣 2큰술, 꿀 1큰술, 매실청 1큰술, 겨자 1/3작은술, 사과식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 참기름 1작은술, 꽃소금 약간)

만드는 법
1 쇠고기는 얇게 썬 것으로 준비해 밑간을 해놓은 후 찹쌀가루를 입혀 지진다.
2 달래는 5㎝ 길이로 썰고 나머지 재료는 가늘게 채 썬다.
3 소스는 분량대로 준비해 믹서로 간 후 차게 보관한다.
4 접시에 준비한 재료를 돌려 담은 후 소스를 끼얹어 먹는다.

■ 모시조개 된장국

연한 황토흙을 먹는 듯한 된장의 구수한 맛, 냉이를 넣고 끓인 된장국은 봄의 싱그러움이 그대로 전해 온다. 생강즙을 넣으면 된장국의 잡맛을 없애줄 수 있다.

재료 모시조개 200ｇ, 냉이 80ｇ, 대파 1/2뿌리, 붉은고추 1개(된장국물:콩된장 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1/3작은술, 물 6컵)

만드는 법
1 모시조개는 깨끗이 씻어 심심한 엷은 소금물에 담가 해감을 뺀다.
2 냉이는 아래쪽의 누런 잎을 떼고 뿌리에 붙어 있는 흙을 모두 긁어낸 다음 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 대파, 붉은고추는 둥글게 썬다.
3 모시조개는 냄비에 담고 물을 부어 한소끔 끓인 후 조개 입이 벌어지면 된장과 고추장을 넣어 덩어리 없이 푼 뒤 국물이 끓어오르면 냉이를 넣는다.
4 다시 한소끔 끓으면 다진 마늘, 생강즙을 넣고 끓인 후 대파, 붉은고추를 넣고 불을 끈다.