▲ △ ▲ 오징어 당면 볶음 ▲ △ ▲
재료
오징어 1마리, 당면 1줌, 양배추잎 3장, 대파 1뿌리, 풋고추 1개, 붉은 고추 ½개, 양파 ¼개, 당근 개, 식용유 1큰술, 통깨 약간
볶음 양념장
떡볶이 양념장 1봉지, 고춧가루 1큰술, 깨소금 ½큰술, 후춧가루 약간
준비하기
1 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 몸통은 반 갈라 잔 칼집을 넣어 한입 크기로 썰고, 다리는 하나씩 자른다.
2 당면은 물에 담가 불렸다가 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3 양배추는 5㎝ 폭의 직사각형 모양으로 썰고, 대파와 고추는 어슷 썬다.
4 양파는 굵게 채 썰고, 당근은 반 갈라 납작하게 썬다.
5 분량의 양념 재료를 섞어 볶음 양념장을 만든다.
만들기
1 달군 팬에 식용유를 두르고 준비한 채소와 당면을 넣어 볶는다.
2 ①의 채소가 반쯤 익으면 오징어와 볶음 양념장을 넣고 센 불에서 볶아 접시에 담고 통깨를 뿌린다.
떡볶이 양념장 활용 노하우
떡볶이 양념장은 매운맛과 단맛이 어우러져 아이들이 좋아하는 요리 양념으로 사용하면 좋다. 닭 강정이나 고추장 스파게티, 떡 꼬치 등을 만들 때 별도의 양념 없이 농도만 맞춰서 끓여 사용하면 된다.
▲ △ ▲ 두부 버섯 구이 ▲ △ ▲
재료
두부 1모, 표고버섯·양송이버섯 3개씩, 애느타리버섯 ½팩, 대파 ½뿌리, 붉은 고추 ½개, 양파 ¼개, 식용유 2큰술
조미료
소금·후춧가루 약간씩
소스
허브 고기 양념 3큰술, 후춧가루 약간, 다시마 국물 1컵
준비하기
1 두부는 1.5㎝ 두께, 3×4㎝ 크기로 자른 뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2 표고버섯과 양송이버섯은 모양을 살려 저며 썰고, 애느타리버섯은 밑동을 자르고 가닥을 나눈다.
3 대파와 붉은 고추, 양파는 곱게 채 썬다.
만들기
1 달군 팬에 식용유를 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워 접시에 담는다.
2 ①의 팬에 버섯과 양파를 볶아 숨이 죽으면 분량의 소스 재료를 붓고 바글바글 끓이다가 대파와 붉은 고추를 넣고 잠시 더 볶는다.
3 ①의 두부 위에 ②를 보기 좋게 얹는다.
허브 고기 양념 활용 노하우
이국적인 향의 허브 고기 양념은 누린내가 나는 고기나 비린내가 나는 해산물 요리에 사용하면 좋다. 밑간한 뒤 바로 구워도 좋고 조림이나 볶음의 밑간으로 사용해도 좋은데, 색이 흐리므로 한식에 사용할 때는 고춧가루나 간장을 약간 첨가하는 것이 먹음직스런 색을 낼 수 있는 방법.
▲ △ ▲ 주꾸미 콩나물 찜 ▲ △ ▲
재료
주꾸미 1코(5~6마리), 콩나물 2줌(500g), 대파 1뿌리, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 양파 ½개, 밀가루·소금 약간씩, 다시마 국물 1컵
조미료
닭볶음탕 양념장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루·생강즙 약간씩, 녹말물(물 3큰술, 녹말 2큰술) 적당량
준비하기
1 주꾸미는 내장을 떼어내고 밀가루로 바락바락 문질러 씻은 뒤 옅은 소금물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 대파와 고추는 어슷 썰고, 양파는 채 썬다.
만들기
1 냄비에 콩나물을 넣고 다시마 국물을 부은 뒤 고춧가루를 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.
2 콩나물이 익으면 주꾸미와 양파, 닭볶음탕 양념장을 넣고 고루 뒤섞어가며 주꾸미를 익힌다.
3 ②의 주꾸미가 익으면 대파와 고추를 넣고 녹말물로 농도를 맞춘 뒤 불을 끄고 참기름을 두른다.
닭볶음탕 양념장 활용 노하우
매콤 달콤한 닭볶음탕 양념장은 양념 맛이 강해 각종 해물 볶음이나 찜 등에 넣으면 해물의 비린 맛을 없애주고 조리 시간을 단축할 수 있다. 낙지나 오징어 볶음 혹은 요즘 유행하는 해물 떡찜 양념으로 사용해도 좋고 생선 조림 밑간으로도 좋다.
