요즘 많이 나오는 햇양파는 수분이 많아 아삭하고 달콤하여 그냥 먹기에도 좋고, 겉껍질을 벗기면 속살이 뽀얀것이.. 아이들의 볼 살처럼 부드럽습니다.
오늘은 그렇게 몸에 좋은 양파로 김치를 담구어 보았어요. 물론 달콤함과 아삭한맛이 배가나는 햇양파로 담았답니다.

[재  료]

양파 5개, 고추가루 2수저, 홍고추 1~2개(반으로갈라 씨를 빼고 곱게 게다져서 사용), 멸치액젓 4~5숟가락,새우젓 1숟가락(칼로 다져서 양념할 때 함께 섞는다), 부추 40그램, 풀 2숟가락반, 다진마늘3분의1수저

[만드는 방법]

1. 양파는 뿌리부분을 자르지 않도..겉껍질을 벗긴다.

2. 양파를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 가운데 뿌리를 그대로두고 3등분하여 양파가 서로 붙어있게하여, 양파사이사이에 액젓을 조금씩 넣어 30~40분 절인다.
3. 양파가 절여지면서 국물이 나오는데 그 양념국물에다 찹쌀풀 부추,고추가루,다진마늘,홍고추,다진새우젓을 넣어 섞어 준 뒤에 절여진 양파 사이에 양념을 묻여준다.
~ 접시에 담을때는 뿌리부분만 살짝 자른뒤에 보기좋게 담아내면 되요.

양념은 소박이처럼 넉넉히 넣는것이 아니고 양념을 골고루 묻여주면 됩니다. 뿌리에 양파가 붇어있어 잘 벌어지지만 서로 덜어지지않게 조금씩 들어가며 양념을 묻여주면 됩니다.
시원한 양파김치는 익기전에 먹어도 아삭하고 달콤하니 맛있고, 익은뒤에 먹어도 별미랍니다.

양파의 특성상..양파김치는 다른 김치에 비해 빨리 익고 빨리 시어지니. 너무 많이 담구지 마시고 5~6개정도가 적당하답니다.

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