[얼갈이배추 김치]간단하고 깔끔한 김치☆о³°´″´·.

제가 이맘때면 얼갈이배추로 김치를 담급니다. 가을배추 수확하는 김장철 까지는 배추값이 금값이지요..지금이 그 시기랍니다. 다행히 얼갈이배추가 싱싱하면서 가격도 저렴해서 밑반찬으로 김치 담그든지 데쳐서 국이나, 나물무침으로 드셔도 좋지요. 오늘은 얼갈이배추를 포기째 김치 담가봤습니다. [재 료] 얼갈이배추6단(1kg×6) [양 념] 찹쌀풀 6컵, 무즙 1컵, 고추가루5 컵, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 1/3컵, 다진마늘 1컵, 설탕 2큰술, 다진생강 2큰술, 통깨 [찹쌀풀] 물6컵, 찹쌀가루9큰술(2/3컵) [만드는 방법] 1. 얼갈이배추 6단입니다..보통 1단에 1kg내외 입니다.

2. 1포기씩 통으로 담을거니까 배추잎이 떨어지지 않게 뿌리부분만 도려냅니다.

3. 상한 겉잎은 떼어내고 요런 모습으로 다듬어 주면 됩니다.

떼어낸것 중에서도 상태가 좋은건 데쳐서 된장양념에 무쳐도 맛있습니다.

4. 물36컵(7.2리터)에 굵은소금 9컵(1.8리터)을 넣고 녹여줍니다.

배추1단 이라면 물6컵에 굵은소금 1.5컵의 비율입니다. 녹인 소금물에 배추를 넣고 1시간-2시간정도 절여줍니다. 절이는 도중에 아래 위를 바꿔주세요.

5. 배추가 절여지는 동안 양념을 만들께요..우선 찹쌀풀을 쑤어주세요. 물6컵에 찹쌀가루9큰술(2/3컵정도)을 넣고 덩어리가 없이 잘 녹여준 다음 중불에서 저어 가면서 걸쭉하게 쑤어지면 식혀주세요.

6. 무 300g(중간크기 1/4)정도를 믹서기에 넣고 갈아줍니다.

7. 갈아진 무는 고운체에 또는 거즈에 짜서 맑은즙을 받아냅니다. 1컵정도 됩니다. 포기김치 담글때 무채를 넣듯이 무즙을 넣어주면 김치맛이 시원해집니다.

8. 양념재료들 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 액젓이 싫으시면 새우젓만 넣어도 됩니다.

9. 양념 재료가 잘 어우러지고 고추가루의 색이 고와지도록 둡니다. 시간이 지나면 고추가루가 불어서 양념이 뻑뻑해질수 있는데 진한 멸치육수를 넣어서 농도를 맞춰도 됩니다. 절여진 배추잎을 떼어 양념을 묻혀서 간을 보세요. 양념이 싱거우면 소금으로 맞추면 됩니다.

10. 1시간30분이 지나 줄기 부분이 자연스럽게 휘어지면 그만 절여도 됩니다. 흐르는 물에 3회 정도 헹궈서 2시간 정도 물기를 빼주세요.

11. 배추에 양념을 골고루 발라주세요.