오늘은 제가 너무나 좋아하는 아귀찜 제대로 알려드릴께요^^
제가 아귀찜 먹으러 가자면 아무리 배가 불러도 입이 헤벌쭉 될 정도로 좋아한다지요.그런데 이 아귀찜이란것이 밖에서 사먹을땐 참 맛있는데 집에선 제대로 맛이 안난다는 분들이 계셔요.
사실 찜요리를 어렵게 생각들 많이 하시는데 요령만 알고 맛의 공식만 알면 정말 그까이꺼~ 이렇게 되는게 바로 찜요리에요. 일단 양념장 맛있어야 하고요, 육수 진하게 내서 준비해주고, 재료들 신선한거 선택해서 잘 손질하고,야채들은 아삭함이 살아있도록 재빨리 휘리릭 섞어주는거. 이것만 지키시면 찜요리 정말 맛나게 성공하실수 있어요.
제가 오늘 간단하면서도 맛있는 두가지 버젼의 아귀찜 알려드릴께요. 꾸덕꾸덕하게 말려서 소고기를 함께 넣고 볶아 만드는 진하고 쫀득한 맛의 아귀찜과(원조 마산 아귀찜은 원래 말린 아귀를 섞어 만든답니다)깔끔한 맛의 보들보들한 아귀찜 두가지 버젼 다 설명해드릴테니 맘에 드시는 걸로 골라하시면 되요. 참고로 저는 소고기를 넣어 진한 맛을 내주고 물기만 쪽~~빼서 보들보들하게 만드는 아귀찜을 좋아라 한답니다.
[재 료]
아귀 1마리(850g),찜용 콩나물 1팩(400g),미나리 300g,청,홍고추 1개씩, 대파 1/2대, 깻잎 1묶음, 멸치황태육수 1/2컵(100ml), 들기름 2큰술(매운거 좋아하시면 고추기름 1큰술 추가),녹말물 3큰술,들깨가루 2큰술
[양념장]
진간장 2큰술,참치액,국간장,굴소스,참기름,물엿 각 1큰술씩,고춧가루 4큰술,요리술, 다진 마늘,갈은 양파 각 2큰술씩,다진 생강 1작은술
~ 진한 맛을 좋아하시면 소고기 불고기 감으로 200g 추가해서 한입크기 정도로 잘라 두세요.
[만드는 방법]
1. 콩나물은 찜용 콩나물을 사서 흐르는 물에 씻어 물기빼 준비하시고,미나리도 손질해서 줄기부분만 5~6cm 길이로 잘라 준비하시고 청,홍고추는 어슷썰어 준비하시고(매콤한거 좋아하시면 씨 안빼서도 되요),대파도 큼직하게 어슷썰어주시고,깻잎은 깨끗하게 씻어 4등분해 준비해주세요.
2. 녹말가루 3큰술과 물 1,5큰술 섞은 녹말물도 준비해주시고 양념장도 분량대로 다 섞어 준비해두세요.
3. 멸치,다시마,황태채,무,대파,양파 넣고 우려낸 육수도 준비하시고요.(정 재료가 다 없다면 멸치와 다시마만으로라도 진하게 육수 우려내주셔도 괜찮아요)
4. 우선은 재료 사진을 먼저 올려야 해서 야채과 양념장 육수 부터 설명했지만 시간상 원래는 아귀부터 손질해주시는게 맞아요. 자...그럼 아귀 손질부터 해볼까요? 요즘 아귀 파는건 대체로 다 절단되서 깨끗하게 손질해서 팔아요. 만약에 시장이나 마트에서 통 아귀를 사실거면 그 자리에서 손질해 달라고 해서 가져오시고요, 너무 토막을 작게 내지 마세요. 좀 고기가 큼직해야 먹음직스럽고 요리하다보면 약간의 수축이 일어나니 큼직하게 썰어오세요^^
5. 그럼 절단 하고 손질해서 사온 아귀는 소금을 탄 찬물에 담궈 살살 흔들어 헹궈주세요.
6. 소금물에 헹군 아귀는 체에 받쳐 물기를 쪽~ 빼주시고 소금 1/2큰술,요리술 2큰술, 후추 약간 뿌려 밑간해 재워두세요.
7. 밑간해서 체에 받친 상태로 냉장고에서 한 3시간 이상 물기를 잘 제거해주셔야 요리중에 아귀가 부서지거나 소스에 녹아버리지 않는답니다.
tip: 그리고 꾸덕꾸덕하게 말려서 쫀득한 맛이 나도록 하는 아귀찜 만드시려면 밑간해둔 아귀를 팔팔 끓는 물에 표면이 하얗게 익도록 살짝 데쳐내주시고 체에 받쳐서 이 상태 그대로 냉장고나 요즘처럼 추운 겨울에는 서늘한 다용도실 같은데도 괜찮아요. 하루정도 꾸덕꾸덕 말려주세요. 이렇게 수분을 잘 제거하고 꾸덕꾸덕 말려서 요리를 하면 쫀득한 맛이 있답니다.
8. 냉장고에서 3시간 이상 물기를 빼줬든지 데쳐서 하룻동안 꾸덕하게 말렸든지 이제부터는 모든 과정이 거의 같아요.
9. 자 본격적으로 휘리릭~~~ 아귀찜 만들어보아요. (제가 앞에서 찜요리들에서도 말씀 드렸지만 재료 손질만 해두면 이 찜 요리는 순식간에 완성이에요.^^) 그럼 달군 팬에 오일 2큰술과 들기름1큰술(매콤한거 좋으시면 오일.들기름,고추기름을 각각 1큰술씩 넣으세요.)을 넣고 손질해 물기 빼둔 아귀를 넣고 볶아주세요.
10. 아귀 표면이 하얗게 다 익고 표면의 살이 단단해지도록 센불에서 5분정도 볶으셔야 해요. 이렇게 볶은후 찜을 해줘야 살이 부스러지지 않고 더 고소하니 깊은 맛이 난답니다. (만약 진한 맛의 아귀찜을 드시고 싶다면 핏물빼서 준비한 소고기 불고기감 200g정도를 아귀와 함께 볶아주세요.)
11. 아귀가 반정도 익으면 이제 분량의 소스중 반을 덜어 넣고 아귀와 함께 잘 섞어주세요.
12. 양념이 아귀와 잘 섞이면 콩나물과 나머지 양념장 넣고 육수부어 주세요.국물이 생기는게 싫으신 분들은 콩나물을 미리 살짝 데친후 나중에 섞어주시면 되요)
13. 그리고 뚜껑 딱 덮고 센불에서 푹~~~ 익혀주시면 되요.보글보글 양념장이 끓어오르면 뚜껑 열고 아귀를 봐서 다 익어 아귀뼈가 삐죽삐죽 나오고 콩나물이 숨이 죽었으면 이때부턴 중불로 줄이고 휘리릭~~~ 요리 합니다^^
14. 미나리.대파,청,홍고추 넣고 양손에 주걱들고 휘리릭~~~ 섞어주세요.
15. 야채들이 잘 섞이면 바로 나머지 재료인 깻잎과 들깨가루 넣고
물녹말 만들어둔거랑 마지막으로 풍미를 더 주기위해 들기름 1큰술 넣어 휘휘 섞어주신후 불에서 내리시면 완성이에요.
글:하닷사/제공:네이버키친
_________맛나게 만들어 드세요_________
