[요리재료]

돼지고기 400g, 부추 100g, 쪽파 50g, 마늘 3쪽, 양파 1/4개

[고기밑간]

청주, 소금, 후추

[된장양념장]

된잔 2큰술, 간장, 청주, 설탕, 올리고당 1큰술씩, 다진마늘 1큰술, 다진양파 1/4개분, 참기름 1/2큰술, 후추 약간

[된장구이 만들기]

1. 돼지고기는 찬물에 30분정도 담가 핏물을 제거하고 양파는 곱게 부추와 쪽파는 5센치 정도의 길이로 썰어둡니다. 마늘은 편썰고 붉은고추는 배를 갈라 씨를 털어낸 후 5센치 길이로 곱게 채 썹니다.

2. 고기는 도톰하게 포를 떠서 양념도 잘 배이고 구울 때 오그라들지 않게 칼등이나 칼 끝으로 고기에 잔 칼집을 넣고, 칼등으로 두드려 고기를 넓게 펴주세요. 골고루 해야 양념이 잘베어요. 고기 두드리는 망치로 하시면 시간도 단축 되고 편해요.

3. 손질한 고기는 청주와 소금 후추로 밑간을 해서 30분 정도 재워 주세요. 저는 허브솔트 사용했어요. 맛술 있으면 1큰술 정도 더하시구요~ 생략하셔도 되요~

4. 된장양념을 만들껀데요. 양념이 고와야 고기에 발라 구워도 모양이 보기 좋아요. 양파와 마늘을 핸드블렌더로 곱게 갈고 나머지 양념장 재료를 넣고 한번 더 곱게 블랜딩 해주세요.

5. 밑간을 한 돼지고기 위에 된자양념을 고루 발라 30분 정도 재워 구워 줍니다. (프라이팬도 가능합니다.) 그릴에 식용유를 미리 발라야 달라 붙지 않아요. 키친타올에 뭍혀 발라주세요.

6. 프라이팬에 식용유를 더하고 구워 주셔도 되지만 저는 오랜만에 오븐을 사용했어요. 프라이팬이나 그릴기능을 사용하실 때 소스를 덧발라 가면서 구워주세요. 제가 사용하는 하우젠 오븐에는 한국형 요리 기능이 있어 고추장 삼겹 코스로 고기의 두께를 생각해서 2회 돌렸어요.

7. 고기가 구워져 나오는 시간에 맞춰 프라애팬에 식용유를 두르고 마늘, 양파, 고추, 쪽파, 부추의 순서대로 볶아 주세요. 숨이 죽을 정도로만 살짝이요. 소금 간 살짝 하시구요.

8. 적당한 접시에 볶은 야채를 깔고 돼지고기 된장구이를 올려 상에 냅니다.

접시안에 형형색색 너무 곱지요? 눈으로 먼저 먹고 입으로 나중에 먹었습니다. 된장 양념이라서 담백하고 자극적이지 않아 어르신이나 아이들 먹거리도 아주 좋아요.

출처_필립스키친/오클라라