[요리재료]

바지락 100g, 굵은소금 1줌, 오이 20g, 양파 30g, 청, 홍고추 1개씩, 팽이버섯 5g, 깻잎 10g, 쪽파 10g, 부추 10g, 초고추장 4숟갈

[초고추장]

고추장 150g, 벌꿀발효식초 1/4컵, 설탕 1/2숟갈, 올리고당 2숟갈, 레몬즙 1숟갈, 사이다 6숟갈, 통깨, 다진마늘, 생강가루 약간씩

1. 제가 요즘 먹고있는 벌꿀을 발효시켜 만든 식초인 벌꿀발효식초를 넣고 만들어 부드러우면서 깔끔한 초고추장이 완성되었어요.

2. 먼저 바지락은 껍질이 붙어있는걸루다 구입하신후 물에 굵은소금 한줌을 풀어 해감을 시켜줍니다. 하룻밤정도 충분히 두어 해감을 시켜주세요~

3. 끓은물에 바지락을 넣어 삶아주세요. 금방 익어서 입이 벌어진답니다. 조개류는 오래 익으면 살이 질겨져서 맛이 떨어지니까 익어서 입이 벌어지면 바로 건져내어 주세요.

4. 삶은 바지락은 살과 껍질을 분리해두고...

5. 각종 야채들은 다듬어 가늘게 채썰어 준비해둡니다. 야채들은 냉장고속에 재료들을 활용해서 만들어주심 되어요^^

6. 볼에 채썬 야채들이랑 삶은 바지락살, 그리고 초고추장 4숟갈을 넣고는 살살 재빨리 버무려내면 완성이에요.

초고추장에 어떤 식초를 넣고 만드느냐에 따라 맛과 영양이 달라진답니다. 한번 만들때 넉넉히 만들어 냉장고에 두고 요즘 한창 제철인 각종 조개류, 굴이나 해조류로초무침이나 회무침 물미역이나 다시마를 여기다 찍어 먹어도 좋아요^^

출처_필립스키친/예예