멜라민 파동 이후 시판 과자, 빵을 구입하기가 망설여진다. 수백여 종에 이르는 가공식품 중 또 어떤 것에서 멜라민이 검출되었다는 소식이 들릴지 모른다는 공포감 때문. 따라서 홈메이드 간식이나 베이킹을 하는 주부들이 점점 늘고 있는데, 직접 만드는 만큼 위생적인 면은 안심이 되지만 재료 구입을 제대로 하지 않는다면 100% 안전한 음식이 될 수 없다. 주재료가 되는 밀가루, 우유, 달걀, 설탕은 유기농을 사용하고 천연 향, 제철 과일, 천연 감미료를 이용하는 것이 좋다. 아이들 간식이 걱정이라면 직접 고른 재료로 만든 것을 준비해 보자.
시판 재료, 깐깐하게 구입하기
재료를 구입할 때 원산지와 유통기한을 체크하는 것은 기본이다. 특히 카카오, 바닐라빈, 시나몬 등의 수입 재료는 상품 회전이 빠른 수입식품 전문 매장에서 구입하고 견과류, 밀가루, 통밀가루 등의 농산물 가공 재료는 너무 가격이 저렴하면 중국산일 수 있으므로 구입하지 않는다. ‘유기농’ 마크를 달고 있는 제품이라도 뒷면의 식품첨가물표를 보고 국산 유기농인지 수입 유기농인지 따져봐야 한다.
인공 첨가물 No,
천연 재료로 맛 내기
시판 빵과 과자는 자극적인 염분과 당분, 색소, 설탕 덩어리로 만든 총천연색의 장식으로 아이들의 눈과 입을 유혹한다. 한입 먹으면 바로 느껴지는 달콤한 맛에 길들여진 터라 엄마가 만들어주는 빵이며 과자는 ‘밍밍하다’며 먹기를 거부할 수 있다. 이때 필요한 것은 대체 재료와 아이디어. 젤리, 마시멜로 대신 유자청으로 쫀득한 단맛을 내고 물엿 대신 메이플시럽으로 풍미를 더할 수 있다. 화려한 색소 대신 아이가 좋아하는 모양으로 쿠키나 빵을 함께 만드는 것도 좋은 방법. 몸에 좋은 콩이나 견과류를 먹기 싫어한다면 살짝 볶은 다음 다크 초콜릿을 입혀 초코볼 모양으로 만들어 준다.
애플파이
필요한 재료│파이 반죽(유기농 중력분 200g, 소금 ¼작은술, 유기농 설탕 1작은술, 버터 125g, 얼음물 60ml), 파이 속(사과·달걀 ½개씩, 레몬즙 ½큰술, 옥수수전분 1큰술, 황설탕 ¼컵), 토핑(굵은 흑설탕 2큰술, 복분자 6개)
이렇게 만드세요│ 1 버터는 사방 1cm 크기로 잘라 냉장 보관한 후 콩알만 한 사이즈로 작게 썬다.
2 밀가루, 소금, 설탕을 고루 섞은 후 ①을 넣어 섞은 다음 얼음물을 두 번에 걸쳐 흘려 넣어 반죽이 살짝 뭉쳐질 정도로 섞는다.
3 ②를 반으로 나눠 동그랗게 모양을 잡아 비닐봉지에 넣어 30분 이상 냉장한다.
4 사과는 씻어 씨를 빼고 얇게 썬 다음 달걀 푼 것, 레몬즙, 옥수수전분, 황설탕과 가볍게 버무려 파이 속을 만든다.
5 밀대로 파이 반죽을 각각 지름 20cm 정도 크기로 밀어 바깥에서 3cm 정도 남기고 파이 속을 채운 다음 반죽을 접어 감싼다.
6 ⑤에 굵은 흑설탕, 복분자를 올려 180℃로 예열한 오븐에서 40분간 굽는다.
※지름 약 18cm 파이 두 개 분량
건강빵
필요한 재료│발효종(유기농 강력분 150g, 물 120g, 드라이 이스트 ¼작은술), 유기농 강력분 350g, 소금 8g, 꿀 15g, 드라이 이스트 5g, 물 180g, 올리브오일 1큰술, 호두 80g, 통밀가루 약간
이렇게 만드세요│ 1 발효종 반죽 재료를 잘 섞어 마르지 않게 뚜껑을 덮어 27~30℃에서 12시간 발효시키고 호두는 굵게 다져 오븐에 살짝 굽는다.
2 강력분, 소금, 꿀, 드라이 이스트, 물과 발효된 발효종을 넣고 반죽해 뭉쳐지면 올리브오일을 넣고 15~20분 정도 반죽한다.
3 반죽이 거의 완성되었을 때 호두를 넣고 덩어리로 뭉친 다음 볼에 담고 마르지 않게 덮어 27~30℃에서 1시간 정도 1차 발효시킨다.
4 ③을 3등분해 덮개를 덮어 실온에 20분간 두었다가 27~30℃에서 40분간 2차 발효시킨다.
5 완성된 반죽을 원하는 모양으로 다듬어 통밀가루를 뿌리고 칼집을 넣는다.
6 240℃로 예열한 오븐에 물 스프레이를 뿌려 스팀을 만든 후 ⑤를 넣고 온도를 220℃로 낮춰 10분, 190℃로 낮춰 10~15분간 굽는다. 미니오븐은 200℃ 예열, 스팀, 180℃에서 20~25분간 굽는다.
" 건강빵은 생명이 있는 빵이에요. 12시간 이상 발효한 발효종을 이용한 것이라 유산균이 살아 꿈틀거리거든요. 호두,통잡곡을 섞어도 되고 유기농 치즈를 넣으면 고소한 맛을 낼 수 있어요"
검정콩초콜릿
필요한 재료│검은콩·커버처 다크 초콜릿 100g씩
이렇게 만드세요│ 1 초콜릿을 잘게 다져 볼에 담아, 물을 넣은 중탕냄비 위에 얹어 약한 불로 가열한다.
2 초콜릿 온도를 서서히 45~50℃로 올리고 주걱으로 저어 덩어리 없이 완전히 녹여 부드럽게 흘러내리는 질감을 만든다.
3 ②를 차가운 물에 중탕하여 27℃까지 온도를 내렸다가 다시 따뜻한 물에 중탕하여 32℃까지 온도를 올려 녹인다.
4 검은콩은 물에 씻어 채반에 펼쳐 완전히 말린 다음 달군 프라이팬에 올려 껍질이 벌어질 정도로 볶는다.
5 ③과 검은콩을 고루 섞은 후 티스푼으로 한입 크기씩 덜어 유산지 위에 올려 굳힌다.
