■ 준·비·재·료
시금치 150g, 소금 약간, 시금치 양념(다진 파·참기름 1작은술씩, 깨소금·다진 마늘·소금 ½작은술씩), 목이버섯 5g, 양념장(간장·다진 파 ½큰술씩, 다진 마늘·참기름·깨소금 1작은술씩, 설탕·후춧가루 약간씩), 채썬 쇠고기 80g, 양파·당근 ½개씩, 가래떡·올리브오일 적당량씩, 달걀 1개, 당면 200g, 조림장(간장 3큰술, 설탕·물엿 1½큰술씩)
■ 만·들·기
1 시금치는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 물기를 짠 후 먹기 좋게 썬다.
2 분량의 재료를 섞은 양념장으로 시금치를 무친다.
3 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 물기를 뺀 후 손으로 찢는다.
4 양념장을 만든 뒤 채썬 쇠고기와 목이버섯을 넣어 버무린 다음 팬에 볶는다.
5 양파와 당근은 채썰고, 가래떡은 먹기 좋은 크기로 자른다.
6 올리브오일을 두른 팬에 양파, 당근, 가래떡을 볶다가 소금으로 간한다.
7 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 팬에 구운 후 식혀 채썬다.
8 당면은 끓는 물에 삶은 후 먹기 좋은 길이로 자른다.
9 분량의 조림장 재료를 냄비에 넣고 약한 불에서 걸쭉할 때까지 졸인다.
10 올리브오일을 두른 팬에 삶은 당면을 볶다가 조림장을 넣고 다시 한 번 골고루 잘 볶아 식힌다.
11 볼에 ②, ④, ⑥, ⑩을 넣고 버무린 후 접시에 담고 달걀지단을 올린다.
삼색나물
■ 준·비·재·료
고사리 200g, 올리브오일·소금 약간씩, 고사리양념(다진 파 ·들기름 1큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 ½큰술), 물 ½컵, 참기름 1큰술, 깨소금 ½큰술, 시금치 300g, 시금치양념(다진 파 1큰술, 소금·다진 마늘 1작은술씩, 참기름·깨소금 ½큰술씩), 도라지 300g, 도라지양념(다진 파 1큰술, 다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 물 ⅔컵, 통깨 1작은술)
■ 만·들·기
1 고사리는 하루 전날 물에 담가 불린 뒤 끓는 물에 삶아 억센 줄기를 잘라내고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 팬에 올리브오일을 두르고 고사리와 양념 재료를 넣어 볶다가 약한 불로 줄인 뒤 분량의 물을 넣는다. 다시 한 번 볶다가 참기름과 깨소금을 고루 섞어 고사리나물을 완성한다.
3 시금치는 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 먹기 좋은 길이로 자른 다음 양념 재료를 넣고 버무린다.
4 도라지는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 자른 뒤 소금물에 담가 쓴맛을 없앤다.
5 팬에 올리브오일을 두르고 도라지를 볶다가 양념 재료를 넣고 도라지가 익을 때까지 고루 볶아 도라지나물을 완성한다.
완자전
■ 준·비·재·료
두부 ⅓모, 다진 쇠고기 300g, 다진 양파 3큰술, 양념(다진 파 1큰술, 설탕·참기름 ½작은술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·생강즙·후춧가루 약간씩), 밀가루 적당량, 달걀 푼 물 2개 분량, 올리브오일 약간
■ 만·들·기
1 두부는 깨끗한 면보에 싸서 으깬 후 다진 쇠고기와 다진 양파, 양념 재료를 고루 섞어 소를 만든다.
2 숟가락으로 ①의 소를 적당량 덜어 완자 모양으로 빚는다.
3 ②의 완자를 밀가루, 달걀 푼 물 순으로 입힌 후 올리브오일을 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
꼬치전
■ 준·비·재·료
쇠고기(산적용) 200g, 양념장(간장 2큰술, 설탕·다진 파 ⅔큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간), 풋고추 8~10개, 게맛살 5~6줄, 단무지(김밥용) 5개, 달걀 푼 물 2½개 분량, 올리브오일 약간
■ 만·들·기
1 쇠고기는 1cm 정도 두께로 잘라 칼등으로 자근자근 두들겨 육질을 부드럽게 만든 뒤 핏물을 빼고 6cm 길이로 썬다.
2 분량의 양념장 재료를 섞은 뒤 쇠고기를 넣어 재운다.
3 고추는 반 갈라 속을 파내고 6cm 길이로 썬다. 게맛살과 단무지도 6cm 길이로 썬다.
4 꼬치에 쇠고기, 고추, 게맛살, 쇠고기, 단무지 순으로 끼운 후 달걀 푼 물을 묻힌다.
5 올리브오일을 두르고 달군 뒤 ⑤의 꼬치를 넣어 앞뒤로 고루 익힌다.
쇠고기탕국
■ 준·비·재·료
쇠고기(양지머리) 300g, 쇠고기 양념(참기름 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 후춧가루 약간), 무 1-6개, 두부 ¼모, 다시마(10×10cm) 1장, 참기름·국간장 1큰술씩, 물 8컵, 다진 마늘 1작은술, 굵은소금·후춧가루 약간씩, 달걀 1개
■ 만·들·기
1 쇠고기는 찬물에 3시간 동안 담갔다가 꺼내 물을 붓고 끓인다. 쇠고기가 삶아지면 고기를 꺼내 손으로 잘게 찢은 후 양념 재료를 넣고 무친다.
2 무와 두부는 작게 깍뚝썰기하고, 다시마는 젖은 면보로 닦은 후 사방 2cm 크기로 썬다.
3 냄비에 참기름을 두르고 무를 볶다가 분량의 물과 다시마를 넣어 한번 끓인 다음 ①의 쇠고기와 두부, 국간장, 다진 마늘, 굵은소금, 후춧가루를 넣고 한소끔 더 끓인다.
4 달걀은 흰자와 노른자를 나눠 지단을 부친 후 국을 내놓을 때 올린다.
대구전
■ 준·비·재·료
대구포 200g, 소금·후춧가루·올리브오일 약간씩, 풋고추·홍고추 1개씩, 밀가루 1½컵, 달걀 푼 물 2개 분량
■ 만·들·기
1 대구포에 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간한다.
2 고추는 어슷하게 썬다.
3 대구포 양면에 밀가루를 묻힌 후 달걀 푼 물에 담근다.
4 대구포 한면에 고추 썬 것을 하나씩 올린 뒤 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
떡만둣국
■ 준·비·재·료
만두피(밀가루(중력분) 2컵, 달걀흰자 ½개 분량, 참기름 1작은술, 소금 약간, 물 ⅓컵), 떡국떡 200g, 육수(쇠고기 양지머리 500g, 국간장 2큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 물 12컵, 소금·후춧가루 약간씩), 만두소(배추김치·다진 돼지고기 300g씩, 당면 100g, 부추 150g, 두부 ½모), 소양념(참기름·다진 마늘·청주·간장 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 밀가루에 달걀흰자, 참기름, 소금을 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽한 다음 젖은 면보로 감싸 1시간 정도 숙성시킨다.
2 떡국떡은 찬물에 담가 놓는다.
3 양지머리는 찬물에 2시간 동안 담갔다가 꺼낸 뒤 냄비에 다른 육수 재료와 함께 20분 정도 끓인 다음 양지머리는 건져 다진다.
4 배추김치는 속을 털어낸 뒤 잘게 썰고, 당면은 따뜻한 물에 담가 부드럽게 한 다음 1cm 길이로 썬다. 부추는 잘게 썰고, 두부는 면보에 싼 뒤 물기를 꼭 짜면서 으깬다.
5 ④의 재료에 다진 돼지고기와 소양념을 넣고 골고루 치댄다.
6 ①의 반죽은 적당한 덩어리로 나눠 밀대로 얇게 민 다음 동그란 틀로 찍는다.
7 만두피에 ⑤의 만두소를 넣고 반달 모양으로 빚는다.
8 육수에 만두를 끓이다가 떡국떡을 넣고 한번 끓으면 ③의 다진 양지머리를 넣고 한소끔 더 끓인다.
녹두전
■ 준·비·재·료
녹두 800g, 물 적당량, 돼지고기(안심)·배추김치·숙주·고사리 200g씩, 돼지고기양념(다진 마늘·간장 1작은술씩, 다진 생강 ½작은술, 후춧가루 약간), 실파 4대, 부침가루 80g, 소금·올리브오일 약간씩
■ 만·들·기
1 녹두는 물에 하룻밤 정도 담가 불린 후 주물러서 껍질을 벗기고 물기를 뺀다. 녹두 분량의 반 정도 되는 물과 함께 믹서에 넣고 약간 거칠게 간다.
2 돼지고기는 잘게 썰어 양념 재료와 섞는다.
3 배추김치는 속을 털어내고 잘게 썬 뒤 물기를 꼭 짠다.
4 숙주는 끓는 물에 데친 후 5cm 길이로 썰고, 고사리와 실파는 다듬어 숙주와 같은 길이로 썬다.
5 ①의 녹두에 부침가루를 섞고 돼지고기와 배추김치, 숙주, 고사리, 실파를 넣은 뒤 소금으로 간해 반죽을 만든다.
6 팬에 올리브오일을 두르고 반죽을 올려 적당한 크기로 펼친 후 윗부분이 살짝 익으면 뒤집어 익힌다.
약식
■ 준·비·재·료
찹쌀 2컵, 물 1컵, 대추·밤 10개씩, 흑설탕 ½컵, 간장·참기름·식용유 1큰술씩, 소금·계핏가루 1작은술씩, 잣 2큰술
■ 만·들·기
1 찹쌀은 씻은 뒤 물에 30분 정도 불린다.
2 대추는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 채썰고, 밤은 껍질을 벗겨 물에 담가둔다.
3 흑설탕, 간장, 참기름, 식용유, 소금, 계핏가루를 한데 섞고 찹쌀을 넣어 간이 배게 한다.
4 찜통에 ③과 대추, 밤, 잣을 섞어 넣고 10분 정도 찐 후 약한 불에서 충분히 뜸을 들인다.
