식어도 맛있는 메인 메뉴 5가지와 어느 집 냉장고에나 들어 있을 법한 밑반찬 8가지. 어떻게 도시락을 싸야 할지 고민될 때 이 페이지를 잘라놓고 냉장고에 붙여두세요. 메인 메뉴 중 하나를 만들고 기본 밑반찬에서 2~3가지 골라 도시락을 싸면 됩니다.

쫄깃쫄깃 매콤한 양념닭볶음

닭다리살을 튀기지 않고 낮은 온도의 기름에 데치면 살이 부드러워지고 식어도 딱딱해지지 않는다.

재료

닭다리살 2개, 마른 고추 3개, 라유(고추기름) 3큰술, 달걀 1개, 녹말가루 3큰술, 식용유 적당량, 닭다리살 밑간(후춧가루 ¼작은술, 간장 ½큰술, 참기름 1작은술)

만드는 법

1. 껍질 벗긴 닭다리살을 4cm 길이로 썬 다음 후춧가루, 간장, 참기름 넣어 10분간 재운다.

2. 1의 닭다리살에 달걀을 넣어 잘 섞은 다음 녹말가루를 넣고 버무린다. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 100~130℃ 온도에서 익힌다.

3. 마른 고추는 0.5cm 크기로 썰어 고추기름을 두른 팬에 넣어 볶는다.

4. 3의 볶은 고추에 2의 닭다리살을 넣고 한 번 더 볶아낸다.

부드러우면서도 맛있는 제육볶음

제육볶음은 식으면 기름기 때문에 딱딱해진다. 돼지고기 안심을 이용하면 고기가 부드러우면서 식어도 뻣뻣해지지 않는다. 또한 고기가 다 볶아진 다음 불을 끄고 물엿을 넣어 섞으면 딱딱하지 않게 된다.

재료

돼지고기 안심 200g, 느타리버섯 6개, 양파 1/5개, 청·홍고추 ½개씩, 대파 1/5대, 제육 양념(고추장 1½큰술, 고춧가루 ½큰술, 설탕 ½큰술, 물엿 2큰술, 후춧가루 ⅓작은술, 깨소금 ½큰술, 참기름 1작은술)

만드는 법

1. 돼지고기 안심은 0.2cm 두께로 얇게 저미고, 느타리버섯은 밑동을 제거해 길이로 2~4등 분해서 찢는다.

2. 양파는 0.3cm 크기로 채 썰고, 고추와 대파는 어슷하게 썬다.

3. 볼에 물엿을 제외한 나머지 양념을 넣어 섞고, 돼지고기 안심을 넣어 무친 다음 10분간 재운다.

4. 팬에 3의 돼지고기를 볶다가 버섯, 양파, 고추, 대파를 넣고 더 볶는다. 고기가 익으면 불을 끄고 물엿을 넣어서 버무린 다음 식힌다.

감칠맛 도는 생선요리 임연수어구이

고등어같이 등 푸른 생선은 식었을 때 비린내가 나지만, 임연수어는 구웠다 식혀도 비린 맛이 없다.

재료

임연수어 ½마리, 굵은소금 ½큰술, 포도씨 오일 2큰술

만드는 법

1. 임연수어는 내장과 지느러미, 비늘을 벗긴 다음 포를 떠서 6cm 길이로 썬다.

2. 1의 임연수어에 굵은소금을 뿌려 30분간 절인 다음 씻어서 물기를 제거한다.

3. 팬에 기름을 두르고 노릇하게 구워서 식힌다.

동글동글 예쁘게 빚은 완자찜

돼지고기 완자에 찹쌀가루를 묻혀 쪄내면 식어도 부드럽고 맛있다.

재료

다진 돼지고기 150g, 양파 ¼개, 다진 마늘 1작은술, 달걀 ½개, 후춧가루 ⅓작은술, 참기름 ½작은술, 간장 ½작은술, 소금 ⅓작은술, 빵가루 ½컵, 찹쌀가루 1컵, 소스(굴소스 1큰술, 돈가스 소스 4큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 ⅓작은술, 물엿 2큰술)

만드는 법

1. 양파는 사방 0.3cm 크기로 잘게 썰어둔다.

2. 볼에 돼지고기, 마늘, 달걀, 후춧가루, 참기름, 간장, 소금을 넣고 잘 섞는다.

3. 2의 돼지고기에 빵가루를 넣어 차지게 반죽한 다음 지름 3cm 크기로 완자를 빚는다.

4. 접시나 쟁반에 찹쌀가루를 담고 그 위에 3의 완자를 굴린 다음 김이 오른 찜통에 넣고 15분 정도 쪄내어 식힌다.

5. 분량의 소스를 냄비에 넣고 끓인 뒤 식혀 완자찜에 곁들인다.

TIP

고기에 찹쌀가루를 묻혀 찌거나 튀기면 수분이 유지되어 식어도 부드럽고 맛있다.

바삭하면서도 부드러운 꽁치강정

바삭하게 튀긴 생선이나 고기를 소스 등에 버무릴 경우 뜨거울 때 같이 넣어서 버무리면 형태가 유지되지 않고, 조리면 딱딱해진다. 소스를 미리 끓여 식히고, 튀긴 주재료도 식힌 다음 버무리면 형태도 그대로 유지되면서 딱딱해지지 않는다.

재료

꽁치 1마리, 녹말가루 1큰술, 소금 ⅓작은술, 맛술 1작은술, 후춧가루 ⅓작은술, 생강즙 1작은술, 식용유 적당량, 고추장 양념(고추장 2큰술, 케첩 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 통깨 ½큰술, 물 2큰술)

만드는 법

1. 꽁치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 다음 포를 떠서 3cm 길이로 썬다. 여기에 생강즙, 후춧가루, 맛술, 소금을 넣고 10분간 재운다.

2. 1의 꽁치에 녹말가루를 넣어 버무린다.

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 다음 2의 꽁치를 바삭하게 튀겨 식힌다.

4. 냄비에 분량의 고추장 양념을 넣고 한소끔 끓으면 불을 끄고 차게 식힌다. 여기에 튀긴 꽁치를 넣어 버무린다.