바비큐립[재료] 돼지갈비 600g, 다진 마늘 1큰술, 양파·피망 1개씩, 대파 2대, 치커리 50g, 양상추 5장, 베이비 싹채소 50g
[양념장]토마토케첩 ½컵, 우스터소스·물 ¼컵씩, 꿀·화이트 와인 1큰술씩, 월계수잎 1장, 파슬리가루 1작은술 만들기
1.돼지갈비는 10cm 길이로 잘라 기름을 떼어낸 후 물에 담가 핏물을 뺀다.
2 ①의 물기를 제거한 다음 뼈와 뼈 사이의 살에 칼집을 넣는다.
3 양파는 가로로 동그랗게 1cm 두께로 썰고 피망은 양파와 같은 크기로 잘라 씨를 뺀다. 대파는 5cm 길이로 썬다.
4 치커리와 양상추는 물에 헹궈 손으로 뜯고 베이비 싹채소는 물에 헹궈 건진다.
5 냄비에 양념장 재료를 모두 넣고 섞어 잠시 끓인다.
6 팬에 기름을 두르고 양념장을 부어 한소끔 끓여 한 김 식힌 후 준비한 돼지갈비에 부어 골고루 간이 배도록 잰다.
7 쿠킹호일에 ⑥을 고루 펴놓고 180℃로 예열한 오븐에서 50분 정도 굽는다.
8 돼지갈비가 거의 익으면 양파와 피망, 대파를 함께 구운 다음 다른 야채와 함께 곁들여 낸다.
돼지갈비를 굽는 동안 바비큐양념장을 두서너 번 붓으로 발라야 간이 잘 배고 윤기가 나서 더욱 맛있게 보인다.
매운아귀찜[재료] 아귀 600g, 미더덕·콩나물 100g씩, 양파 ½개, 대파 1대, 팽이버섯 1봉지, 미나리 50g, 소금 약간,물녹말 2큰술
[양념장]고운 고춧가루 3큰술, 참기름·참치액·다진 마늘·물엿·맛술 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 후춧가루 약간 만들기
1.아귀는 입 주변을 잘라내고 먹기 좋게 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣어 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 미더덕은 물을 머금고 있는 끝 부분을 꼬치로 터뜨려 해감을 뺀 후 소금물에 헹궈 건진다.
3 양파와 대파는 굵게 채썰고 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 헹궈 물기를 턴다. 미나리는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다. 콩나물은 찜기에 쪄 얼음물에 담가 헹궈 건진다.
4 볼에 고운 고춧가루, 참기름, 참치액, 맛술을 넣고 고루 저어 고춧가루가 불으면 나머지 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
5 냄비에 아귀와 미더덕, 대파, 양파를 넣고 양념장으로 버무려 뚜껑을 덮은 후에 중간 불에서 찐다.
6 아귀에서 진액이 나와 양념장과 어우러져 맛이 들면 콩나물을 넣어 한소끔 볶은 후에 물녹말을 붓고 미나리, 팽이버섯을 넣어 걸쭉한 상태로 버무려 소금으로 간을 맞춰 먹는다.
콩나물은 처음부터 넣으면 수분이 빠져 실처럼 가늘어지므로 미리 찐 다음 아귀에 양념이 밴 후에 넣어야 아삭하다.
등뼈감자탕[재료] 돼지등뼈 600g, 감자(중간 크기) 4개, 깻잎 10장, 우거지 200g, 청양고추 2개, 팽이버섯 1봉지, 들깨가루 3큰술
[국물]쌀뜨물·생수 5컵씩, 대파 잎 3대 분량, 마늘 3쪽, 생강 1톨
[양념장]고춧가루 3큰술, 고추장·다진 마늘 1큰술씩, 된장·간장 1작은술씩, 등뼈 삶은 물 ½컵, 청주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만들기
1.돼지등뼈는 물에 담가 핏물을 뺀다.
2 냄비에 쌀뜨물과 생수를 붓고 끓으면 돼지등뼈와 대파 잎, 마늘, 생강을 넣고 삶아 돼지등뼈는 건지고 국물은 체에 거른다.
3 감자는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 찬물에 담가 녹말기를 뺀다.
4 깻잎은 씻어 물기를 턴 뒤 적당히 썰고 우거지는 물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 손으로 대강 찢는다. 청양고추는 채썰고 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 헹궈 건진다.
5 등뼈 삶은 물 ½컵에 양념장 재료를 모두 넣어 잘 섞는다.
6 냄비에 돼지등뼈와 감자, 우거지, ②의 국물을 붓고 양념장을 풀어 끓인다.
7 ⑥에 깻잎, 팽이버섯, 청양고추를 올리고 들깨가루를 듬뿍 뿌려 끓이면서 먹는다. 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.
등뼈를 삶을 때 센 불에서 30분 이상 끓이다가 중간 불에서 30분 정도 은근하게 끓여야 국물이 진하게 우러난다. 중간 중간 기름을 걷어내는 것이 담백하고 고소한 국물 맛을 내는 비결.
해물탕[재료] 낙지·꽃게 1마리씩, 대하 4마리, 모시조개 8개, 키조개 3개, 무 50g, 콩나물 150g, 미나리 80g, 대파 2대, 붉은고추·청양고추 1개씩, 소금 약간, 물 8컵
[양념장]고운 고춧가루 2½큰술, 고추장·된장·참치액 1작은술씩, 다진 마늘·청주 1½큰술씩, 다진 생강 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩 만들기
1.꽃게는 솔로 다리와 몸통을 깨끗하게 씻은 뒤 등딱지와 몸통을 분리해 내장을 제거한 다음 흐르는 물에 씻어 4등분한다.
2 대하는 깨끗이 씻어 건지고 모시조개와 키조개는 해감을 빼고 건진다. 낙지는 밀가루로 바락바락 씻는다. 3 무는 껍질째 씻어 사방 4cm 크기로 납작하게 썰고 콩나물은 다듬어 씻어 물기를 턴다.
4 미나리는 4cm 길이로 썰고 대파와 붉은고추, 청양고추는 어슷하게 채썬다.
5 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
6 전골냄비에 무와 콩나물, 손질한 해물을 담고 물 4컵을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 콩나물과 해물이 익을 때까지 끓인다.
7 ⑥에 양념장을 풀고 나머지 물을 부어 거품을 걷으며 끓인 후 대파, 청양고추, 붉은고추, 미나리를 얹고 소금으로 간을 맞춰 끓이면서 먹는다.
야채와 해물로 만든 국물로 전골을 끓이면 맛이 더욱 깊고 진하다. 해물을 건져 먹은 후에 칼국수 면이나 수제비 반죽을 넣어 끓이면 맛있다.
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