홈메이드 스테이크는 먼저 어렵게 생각하지 않는 것이 중요한 것 같아요. 오븐이 없거나 외국 식재료에 대해 잘 몰라도 얼마든지 맛있게 만들 수 있거든요.대신 정성이 중요하겠죠. 우선 좋은 고기를 구입하세요. 그런 다음 오븐과 프라이팬 중 어느 것으로 만들 건지 정한 후 제가 제안한 레세피대로 따라 만들어 보세요.
재료 돼지고기 안심 800g, 올리브 오일 1/2컵, 라임 주스 1/4컵, 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 호두 · 채 썬 대추 50g씩, 망고 샐러드(주사위 모양으로 자른 망고 · 잘게 다진 토마토 1컵씩, 다진 빨간 양파 · 채썬 당근 · 빨강 파프리카 · 다진 고수 · 라임 주스 · 올리브 오일 1/4컵씩, 다진 청양고추 1 1/2작은술, 소금 · 후춧가루 조금씩), 로메인레터스 또는 적상추 4장
만드는 법
1 볼에 올리브 오일, 라임 주스, 간장, 맛술, 다진 마늘을 넣고 섞는다.
2 돼지고기 안심 안에 호두와 채썬 대추를 넣고 돌돌 말아 김밥 모양으로 만든다.
3 2를 1에 넣어 두시간 이상 재운다.
4 볼에 올리브 오일을 담고 나머지 샐러드 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞추어 망고 샐러드를 만든다.
5 220℃로 예열한 오븐에 3을 넣고 약 30분간 익힌다(중간에 육수나 물을 끼얹으며 익히면 고기가 부드러워진다).
6 오븐에서 꺼낸 고기를 상온에 10분 정도 둔 후에 먹기 좋은 두께로 썰어 접시에 담는다. 로메인레터스를 먹기 좋은 크기로 썰어 망고 샐러드와 함께 곁들여 낸다.
TECHNIC POINT 망고 주사위 모양으로 썰기 망고는 의외로 다루기 까다로운 과일이다. 쉽게 자르려면 일단 망고 끝에 칼집을 낸다. 끝에서 씨 있는 곳을 따라 가로로 과육을 반 가른다. 그런 다음 도마에 놓고 칼끝을 세워 열십자로 여러 번 칼집을 낸 후 껍질을 벗겨낸다. 고기 양념에 재우기 분량의 재료를 섞은 고기 양념을 지퍼백에 담고 안심을 넣고 공기를 잘 뺀 후 재우면 속까지 양념이 골고루 잘 밴다. 용기에 재우려면 고기가 잠길 정도의 양념이 필요하다.
팬에 익힌 후 오븐에 넣기 재운 고기를 달군 팬에 앞뒤로 구운 후 오븐에 넣어야 수분과 양념이 빠져나오지 않는다.
