늘 냉장고 속에 있어 친근한 재료인 달걀. 따사로운 아침 햇살이 쏟아지는 주말을 기분 좋게 시작해줄 브런치를 만들어보자.
요리만 못하는 똑똑한 여자들을 위해 사소한 조리 원리부터 숨겨진 노하우를 알려주는 '달걀로 만든 브런치' 편.

파머스 오픈 오믈렛

재료

신선한 달걀 3개, 우유 3큰술, 생크림 1큰술, 무염 버터 적당량, 모차렐라 치즈 2큰술, 체다 치즈 1 1/2큰술, 버섯 적당량, 방울토마토 8개, 시금치 50g, 흰빵 슬라이스 2조각, 발사믹 비네거·소금·통후추·올리브 오일·파르메산 치즈 조금씩
만드는 법
1 달걀에 우유와 크림을 넣어 잘 저은 후 모차렐라 치즈와 체다 치즈를 넣어 섞는다.
2 달군 팬에 버터를 넣어 골고루 두른 후 중간 불에서 1을 넣고 실리콘 주걱으로 십자 모양으로, 밖에서 안쪽으로 저으며 달걀을 익힌다.
3 달걀이 어느 정도 익어 덩어리감이 생기면 불을 약하게 줄이고 뜸을 들이듯 뚜껑을 덮어 속까지 부드럽게 익힌다.
4 달걀이 익는 동안 달군 팬에 버터를 넣어 버섯, 토마토, 시금치 순으로 살짝 볶는다.
5 빵도 토스터에 노릇하게 굽는다.
6 다 익은 오믈렛을 팬에서 미끄러뜨리듯 접시에 담은 후 5의 빵을 올리고 4의 야채들을 담는다.
7 마지막으로 맨 위에 파르메산 치즈와 올리브 오일을 조금 뿌린다.
오믈렛의 황금 비율

오믈렛 1인분을 만드는 데 필요한 양은 달걀 3개, 우유 3큰술, 생크림 1큰술. 우유와 생크림을 3:1로 넣는 것이 부드러운 오믈렛의 비결이다.

달걀 저으며 익히기

오믈렛의 생명은 뭐니 뭐니 해도 겉은 바삭하고 속은 부드러운 텍스처. 익히는 내내 주걱으로 저으며 달걀에 공기가 골고루 들어가 부드럽게 만든다.

조리 순서

오믈렛을 뜸들여 속까지 부드럽게 익히며 달걀 비린내를 없애는 동안 달군 팬에 버섯을 볶고, 버터를 넣은 후 방울토마토와 시금치를 재빠르게 익히는 것이 좋다. 이렇게 해야 모든 재료가 가장 따뜻할 때 서브할 수 있다.