먹지도 않는데 꼭 시누이처럼 끼니 때마다 올려져 눈길 한 번 받지 못하는 반찬이 있는가 하면, 올라오기가 무섭게 온가족의 사랑을 받는 반찬도 있다. 여기 2~3개의 반찬만으로도 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있는 소문난 그 집 반찬을 소개한다.

카사스쿨 서지희

연어스테이크

재료

연어 100g, 옥수수전분 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 연근데리야키소스(조림간장 50g, 연근 35g, 생수 30cc, 물엿 3큰술, 설탕 2큰술, 생강 약간)

만드는 법
1 연어는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후춧가루로 간을 한 후 옥수수전분을 적당히 입힌다.
2 프라이팬에 기름을 두르고 앞뒤로 잘 구워준다.
3 팬에 분량의 소스 재료를 넣고 걸쭉한 상태가 될 때까지 끓인다.
4 ③의 소스 팬에 구운 연어를 넣고 졸인다.

1 미역조개무침

재료

조갯살 50g, 마른 미역 8g, 오이 1개, 양파 1/2개, 소스(식초·간장·참기름 2큰술씩, 레몬즙·설탕·깨소금 1큰술씩, 고추장·다진 마늘 1 작은술씩)

만드는 법
1 조갯살은 끓는 물에 살짝 데친다.
2 마른 미역은 불려서 뜨거운 물에 살짝 데친 다음 적당한 크기로 자른다.
3 양파, 오이는 채썰어 차가운 물에 담갔다 건진다.
4 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 잘 섞는다.
5 ④에 조개젓, 미역, 양파, 오이를 넣고 소스에 버무린다.

2 겨자채

재료

닭 안심·오이 100g씩, 오징어 1마리, 달걀  4개, 해파리·게맛살·밤·새우·양파 50g씩, 후춧가루·미림 약간씩, 소스(마요네즈 150g, 다진 양파 50g, 식초 4큰술, 겨자 3큰술, 설탕·통깨  2큰술씩, 소금 1/2큰술, 후춧가루 약간)

만드는 법
1 닭 안심은 끓는 물에 삶고, 오징어는 껍질을 벗겨 데친다.
2 달걀은 삶아서 흰자와 노른자를 분리해두고, 해파리와 새우는 살짝 데친다. 오이, 양파, 게맛살, 밤등 재료는 흐르는 물에 깨끗이 손질하여 얇게 채썬다.
3 볼에 분량의 소스 재료를 섞는다.
4 그릇에 손질한 재료를 담고 차갑게 준비된 소스를 부어 낸다.

청수정 박일화

참나물무침

재료

참나물 300g, 깨 약간, 무침양념 (고춧가루·식초 2큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 파 1/3개, 설탕·간장·참기름 약간씩)

만드는 법
1 참나물의 억센 줄기를 떼어내고 잘 다듬은 뒤 깨끗이 손질해 씻는다.
2 상에 내기 직전에 널따란 그릇에 참나물을 담고 분량의 재료를 한꺼번에 넣는다.
3 마지막에 깨를 뿌려준 뒤, 참나물이 상하지 않도록 조물조물 무쳐 바로 상에 낸다.

1 버섯볶음

재료

표고버섯 300g, 대파 1/3개, 마늘 1쪽, 식용유·소금·참기름·실고추·참깨 약간씩

만드는 법
1 표고버섯의 밑동을 제거한 뒤 0.5mm 두께로 채썬다.
2 소금을 약간 넣은 끓는 물에 표고버섯을 30초 정도 살짝 데친다.
3 마늘과 대파는 가늘게 채썰어 볶는다.
4 ③에 버섯과 다른 양념을 모두 넣고 볶는다.

2 배추겉절이

재료

배추 1통, 굵은 소금 7큰술, 참기름 약간, 겉절이양념(고춧가루 5큰술, 파 1쪽, 다진 마늘·설탕·간장·통깨 1큰술씩)

만드는 법
1 배추는 한 잎씩 떼어 씻은 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 ①에 굵은 소금을 살살 뿌린 뒤 배추가 잠길 정도로 물을 붓고 30분 정도 절인다.
3 배추가 절여지면 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 분량의 양념을 넣고 잘 버무린다.

푸드스타일리스트 안영미

두부양파조림

재료

두부 1/2모, 양파 1/2개, 간장양념장(진간장·국간장·고춧가루 1큰술씩, 고추장 1/2큰술, 멸치육수 또는 생수 1/2컵, 설탕·마늘 약간씩)

만드는 법
1 두부는 먹기 좋은 크기로 자른다. 양파는 가늘게 채썬다.
2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
3 기름 두른 프라이팬에 두부와 양파를 각각 볶는다.
4 냄비에 두부와 양파를 올리고 양념장을 끼얹은 뒤 멸치육수 또는 생수를 넣는다.
5 중간불로 끓이다가 약한 불로 줄여 양념이 잘 배이도록 서서히 조린다.

1 멸치견과류볶음

재료

멸치 100g, 올리브유 1큰술, 호두·캐슈너트 50g씩, 고추장양념(고추장·물엿·맛술 2큰술씩, 진간장 1큰술, 마늘·통깨·참기름 적당량씩)

만드는 법
1 멸치는 마른 팬에 볶아 멸치 비린내를 없앤다.
2 호두와 캐슈너트를 마른 팬에 살짝 볶아 수분을 날린다.
3 올리브유를 두른 팬에 분량의 양념장을 넣고 바글바글 끓인다.
4 양념이 끓으면 멸치와 견과류를 넣고 뒤적여준 후 통깨와 참기름으로 완성한다.

2 꼬막찜

재료

꼬막 30마리 정도, 양념장(진간장 2큰술, 다진 청고추·홍고추·당근 1큰술씩, 고춧가루 1작은술,다진 파·참기름·깨 약간씩)

만드는 법
1 꼬막은 연한 소금물에 담가 문질러주면서 해감시킨다.
2 꼬막의 표면을 솔로 박박 씻은 뒤 끓는 물에 살짝 입이 열릴 정도로만 익힌다.
3 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다.
4 껍질을 열고 양념장을 올려 낸다.