[바닥시트]

오레오쿠키(크림제외 100g), 버터 30g, 우유 1작은술

[반 죽]

크림치즈 250g, 버터 30g, 설탕 50g, 계란노른자 3개, 무가당플레인요거트 100g, 박력분 2큰술, 옥수수전분 1큰술, 우유 50g

[머 랭]

계란흰자 3개, 설탕 50g

[시 럽]

오렌지쥬스 3큰술, 설탕 3큰술

[장 식]

아몬드분태 3큰술

[미리준비하세요]

계란, 우유, 버터, 크림치즈는 1시간전에 실온에 둔다.

박력분, 옥수수전분은 체에 2번 내려 준비한다.

틀에 유산지를 끼워 놓는다.

오븐은 170도로 15분 예열한다.

[만드는 방법]

1. 오레오쿠키는 크림을 제거하고 지퍼팩에 밀대로 밀어 잘게 부순다.

2. 분쇄한 쿠키 100g에 액상상태로 녹인 버터 30g + 우유 1작은술을 섞어 유산지를 끼워넣은 팬 바닥에 꾹꾹 눌러가며 단단하게 잘 펴준후 냉장고에 보관한다.

→ 저는 제누아즈 만들기 귀찮아서 바닥에 쿠키를 깔았는데 쿠키다샌 1cm 제누아즈를 바닥시트로 사용하셔도 됩니다.

3. 크림치즈와 버터는 실온에서 부드럽게 녹인후 믹싱볼에 넣고 핸드믹서(저속)로 부드럽게 풀어준다.(30초)

4. 크림치즈+버터에 설탕을 2~3번 나눠 넣으면서 넣고 핸드믹서(고속)로 덩어리없이 잘 풀어준다.*30초)

5. 계란노른자 + 바닐라에센스 →플레인요거트순으로 차례대로 넣어가면서 핸드믹서(저속)로 섞어준다.(30초)

6. 따뜻하게 데운 우유와 박력분 + 옥수수전분을 넣고 실리콘주걱으로 잘 섞어준다.

→ 970g이나 되는 샤워크림(유통기간도 짧음)을 구입해서 사용할 엄두가 안나서 덴마크요플레요거트를 사용했어요.

7. 머랭을 넣기전 반죽은 체에 한번 곱게 걸러준다.

8. 계란흰자는 차가운 믹볼에 넣고 핸드믹서(고속)로 멍울을 풀어준후(10초) 설탕을 3번 나눠 넣으면서 핸드믹서(중속)로 60%(천천히 흘러 내릴정도)의 머랭을 만든다.

9. 머랭이 완성되었으면 3번 나눠 실리콘 주걱으로 반죽에 재빨리 가볍게 섞어준다.

→ 치즈케익의 머랭은 단단하게 만들면 크렉이 생기기 쉽습니다.

10. 바닥쿠키를 미리 깔아놓은 케익팬에 반죽을 붓고 오븐팬에 따뜻한물을(1컵반)부어 중탕으로 구울 준비를 한다.

→ 제가 사용하는 케익팬이 분리팬이라 물이 들어가지 않도록 피자팬을 하다 덧대었습니다. 호일2겹으로 감싸도 되는데 예전에 한번 호일아 찢어져서 물이 샜던 기억이 있어서 안전하게 또하나 팬을 덧디어 사용합니다.

11. 예열된 오븐에 160도로 20분 굽다가 온도를 낮춰 150분 40분 구워준다.

→ 오븐 종류에 따라 온도와 시간차이가 있을 수 있습니다.

12. 다 구워진 케익은 충분히 식힌뒤 시럽을 발라 냉장실에서 4시간이상 차갑게 식힌후 먹는다.(보통 그다음날 먹는게 맛있음)

→ 시럽은 살구잼과 물을 섞어 끓여 식힌후 바르시면 더욱 좋습니다.

13. 아몬드분태는 오븐팬에 유산지를 깔고 170도 오븐에서 5분 구워낸후 치즈케익 위에 장식한다.

 글:하나(blog.naver.com/banana365)제공:네이버키친

_________맛나게 만들어 드세요_________