* 기네스 양조 과정

오랜 시간동안 세계적인 전문가들에 의해 양조된 기네스 맥주에는 한방울마다 마술이 깃들어 있습니다. 기네스 맥주에는 다른 맥주와 구별짓는 6가지 특징이 있는데 바로 기네스 만의 볶은 보리, 특별히 선별되어 추가되는 호프, 특별한 효모, 숙성과정, 풍부한 크리미 헤드, 마지막으로 기네스 양조 장인들의 뛰어난 양조 기술 입니다.

'아서 기네스'는 1759년에 더블린의 세인트 제임스 양조장에서 기네스 맥주를 생산하기 시작하였습니다. 오늘날 기네스의 세인트 제임스 게이트 양조장에서는 9단계의 주요 양조 과정을 거쳐 기네스 맥주를 완성합니다.

1. INGREDIENTS

  @주 재료 네 가지

보리 - 기네스가 사용하는 맥아 보리는 기네스 기본적인 맛을 결정하는 볶은 보리의 근원이 됩니다. 기네스의 전통적인 보리를 볶는 기술은 기네스 맥주가 특유의 짙은 루비빛 붉은 색을 띄게 하며(검정색으로 보이지만 불빛에 비춰보면 짙은 루비빛임을 볼 수 있습니다) 기네스 만의 독특한 볶은 맛을 느낄 수 있게 해줍니다.

호프 - 기네스는 최상품의 암술 호프를 사용하며(품질을 위한 호프 성별 구별) 더 강렬한 맛과 향을 내기 위하여 대부분의 맥주보다 약 두배나 되는 양의 호프를 사용합니다. 호프는 또한 천연 방부제로서, 기네스 맥주의 글로벌화의 필수 요소인 긴 보존 기간을 가지게 해줍니다.

물 - 기네스의 창시자, 아서 기네스 처럼 기네스는 물의 순수함과 부드러움을 중요시 여깁니다. 사실, 물은 기네스 맥주 양조에 매우 중요한 요소이기 때문에 우리는 이를 '리쿼'라고 부릅니다. 더블린의 세인트 제임스 게이트 양조장에서는 위크로우 마운틴의 깨끗한 우물(세인트 제임스의 우물로 알려진)에서 공급받은 천연수를 사용해서 기네스를 양조합니다.

기네스 효모(이스트) - 재료의 신선함을 완벽히 보존하기 위해 기네스는 기네스의 창시자, 아서 기네스 때부터 내려온 기네스 효모를 사용합니다. 이 효모는 기네스 맥주가 완벽히 발효되고 충만한 맛을 내는 데 큰 역할을 합니다. 이 효모는 기네스의 중요한 자산이므로 유사시를 대비해서 소량을 금고에 넣어 보존하고 있습니다.

음식물 낭비를 막기 위해 양조 과정에서 사용된 곡물들은 동물 사료로 재활용되며, 호프는 비료로, 여분의 효모는 효모 추출물이나 건강 음식으로 재활용된다.

2. MILLING

맥아 보리는 기네스 양조장으로 운반되어 분쇄되고 내부의 전분과 밀가루는 추출되며, 보리 외피는 가능한 한 손상되지 않도록 남겨집니다. 일단 곡물이 제분되면 ‘그리스트(Grist)’로 불리우는데 그리스트 케이스로 운반되어 다음 단계를 위한 준비를 합니다. ‘grist for mill’이라는 표현은 여기에서 기원합니다.

3. MASHING

그리스트는 뜨거운 물-‘리쿼’로 알려진-과 섞인 후 ‘스틸스 매셔(Steel's Masher)’-돌출되어 회전하는 여러개의 주걱이 달린 수평 원통-를 통과합니다. 이 ‘매쉬(Mash)’ 그 후 양조 설탕을 추출하기위해 장시간 믹싱됩니다.

4. FILTERING

그리스트는 뜨거운 물-‘리쿼’로 알려진-과 섞인 후 ‘스틸스 매셔(Steel's Masher)’-돌출되어 회전하는 여러개의 주걱이 달린 수평 원통-를 통과합니다. 이 ‘매쉬(Mash)’ 그 후 양조 설탕을 추출하기위해 장시간 믹싱됩니다.

5. BOILING

그리스트는 뜨거운 물-‘리쿼’로 알려진-과 섞인 후 ‘스틸스 매셔(Steel's Masher)’-돌출되어 회전하는 여러개의 주걱이 달린 수평 원통-를 통과합니다. 이 ‘매쉬(Mash)’ 그 후 양조 설탕을 추출하기위해 장시간 믹싱됩니다.

6. FERMENTING

이제, 아서의 이스트가 활약을 시작합니다. 액체가 냉각 되면 기네스의 특별한 이스트가 첨가되어 며칠동안 발효가 진행됩니다. 이스트는 양조 설탕을 알코올과 이산화 탄소 가스로 변환시키며, 그 과정에서 놀라운 맛을 창조해 냅니다. 이 과정에서 나오는 가스는 수집되어 재사용하기 위해 정제됩니다.

7. MATURATION

숙성 과정에서 천천히 안정화되고 달콤해집니다. 이 약간의 휴식 기간은 모든 재료와 요소들이 맛의 균형과 일관성을 달성하여 완벽한 기네스 맛을 완성하기 위해 필요한 과정입니다.

8. PACKAGING

맥주는 이제 포장할 준비가 되었습니다. 종류가 무엇이든 간에 기네스 맥주는 항상 특유의 헤드가 있습니다.

기네스 드래프트는 포장 과정 중에 질소가 첨가됩니다. 이 질소는 완벽한 한 잔의 기네스에 마술같은 아름다움을 더해 줍니다. 기네스가 따라질 떄, 그 안의 질소 거품들이 기네스 만의 살아 있는 맛을 만들어내고, 또한 그 유명한 솟구쳤다 다시 아래로 가라 앉은 후 완성되는 환상적인 크리미 헤드를 만듭니다.

기네스 포린 엑스트라 스타우트의 깊은 맛은 이산화 탄소의 흡수량에 달려 있습니다. 이 때문에 병에서 잔으로 따를 때, 거품의 분출을 일으키고 전통적인 옅은 갈색의 풍부한 크리미 헤드가 생성됩니다.

그 맛과 품질이 기네스의 정확한 기준에 맞는지 확인되어 집니다. 아마도 세계 제일의 직업중 하나일 것입니다! 이는 기네스 맥주의 전통이며, 250년 동안 수 세대를 걸쳐 내려온 기네스만의 장인 정신과 열정의 결정체입니다.

마침내 이 창조물은 공식적으로 기네스 맥주가 되며, 소비자들에게로의 여행을 떠날 준비를 합니다. 케그, 병, 그리고 캔에 담겨져서 다시 이동하여, 전 세계 나라들의 펍과 바로 향합니다.

9. ENJOYING

기네스 특유의 맛을 음미하기 전에 마지막 한가지 단계-즉 따르기-가 남았습니다. 사소한 내용이지만 제대로 해야만 이전의 모든 장인의 수고가 보상받습니다. ‘The Beer’ 메뉴에서 완벽한 한 잔의 기네스를 따르는 방법을 배워봅시다.

이제 이 완벽한 한 잔의 기네스를 즐기는 일만 남았습니다.

* 기네스 맛있게 마시는 법

비스듬하게 잔을들고 기울여 따르고 3/4을 채우고 테이블에 놓고 가라앉힌 다음 크리미 헤드를 풍성하게 끝까지 가특 채워 짙은 루비색과 멋진 크리미 헤드를 감상하고 즐기면 진정한 기네스 맥주의 맛을 느낄 수 있습니다.

기호에 따라 VAILEYS'(베일리스)와 함께드셔도 또다른 환상적인 맛을 느끼실 수 있습니다.