커피와 즐기는 달콤한 컵케이크에서부터 팬시한 디자인으로 선물하기 좋은 미니케이크까지. 지금은 작고 예쁘고 팬시한 디저트가 대세.
블루베리 컵케이
재료
버터 120g, 설탕 150g, 달걀 2개, 박력분 300g, 베이킹파우더 1큰술, 우유 120ml, 블루베리 50g, 화이트 와인 1큰술
만드는 법
1 볼에 버터를 넣고 거품기로 부드럽게 저은 다음 설탕을 두 번에 나누어 넣어가며 거품기로 섞어 공기가 잘 들어가서 연한 크림색이 되도록 한다.
2 달걀 푼 것을 세 번에 나누어 넣어가며 거품기로 힘차고 재빠르게 젓는다.
3 박력분과 베이킹파우더 섞은 것을 고운 체에 내려 우선 3분의1만 넣어 고무 주걱으로 살살 섞고 우유 를 반만 넣고 다시 섞는다.
4 나머지 박력분의 반을 넣어 섞고 나머지 우유를 넣어 섞은 뒤 나머지 박력분을 넣어 고무 주걱으로 크게 원을 그리듯, 반죽을 자르면서 재빠르게 섞는다.
5 4에 블루베리를 넣고 같은 방법으로 섞는다.
6 틀에 종이 머핀컵을 넣고 5를 나누어 담고 180℃의 오븐에서 20분간 굽는다.
버터 크림 장식 무염 버터 100g, 슈가 파우더 50g, 메이플 시럽 20g, 식용 색소(노랑, 연두 등) 분량의 재료를 볼에 넣고 거품기로 충분히 치대어 버터 크림을 만든다.
크림 장식 생크림 200ml, 설탕 20g, 식용 색소(빨강, 분홍 등) 조금볼에 생크림과 설탕을 넣고 치대어 거품을 낸 다음 원하는 컬러의 색소를 조금만 넣고 섞는다.
컵케이크 레시피는 의 저자 김정은 제공. 컵케이크는 로얄컵케이크 제품.
더 파리스 그릴
타르트 타르틴
재료
사과 1개(350g), 설탕 100g, 퍼프 페이스트리 도우(60g)
만드는 법
1 설탕을 끓여 캐러멜화시킨다.
2 껍질 벗긴 사과 1개를 8조각으로 자른다.
3 2의 사과에 1의 캐러멜을 부어 200℃ 오븐에 진한 갈색이 될 때까지 굽는다.
4 퍼프 페이스트리를 200℃ 오븐에서 12분 동안 굽는다.
5 접시에 3의 사과를 보기 좋게 담고 4의 퍼프 페이스트리로 장식한다.
마카론 믹스
재료
타르트 셸(아몬드 가루 150g, 설탕 400g, 박력분 40g), 로마세 마지판(아몬드 가루·설탕 100g, 복숭아 퓨레 25g, 달걀흰자 160g), 달걀흰자 1개, 설탕 30g, 오렌지·그레이프프루트 1개씩
만드는 법
1 믹서에 아몬드가루와 설탕을 넣고 갈아 복숭아 퓨레와 달걀흰자를 넣고 섞어 로마세 마지판을 만든다.
2 1에 아몬드 가루, 박력분, 설탕을 넣고 섞어 타르트 셸 반죽을 만든다.
3 달걀흰자에 설탕을 넣고 거품기로 저어 머랭을 만든다.
4 2의 반죽을 타르트 틀에 넣어 모양을 만든 후 3을 바르고 170℃의 오븐에서 12~15분간 구운 후 식힌다.
5 오렌지와 그레이프프루트는 꼭지와 밑동을 칼로 충분히 자른 다음 칼의 중간 날을 이용해 안쪽으로 칼집을 내어 껍질과 과육을 분리한다.
6 구운 타르트 위에 5의 과일을 보기 좋게 올린다.
앤틱 커트러리는 스타일리스트 소장품. 앤틱 패턴 패브릭, 디저트 접시, 앤틱 커피 소서 모두 바바리아 앤틱 제품.
베이아 앤 누보
레이어 케이크
재료
박력분 75g, 코코아 가루 30g, 달걀 4개, 설탕 90g, 포도씨 오일 3큰술, 초콜릿 소스 조금, 초콜릿 크림(생크림 1컵, 설탕 1큰술, 화이트 초콜릿 소스 2~3큰술
만드는 법
1 볼에 달걀을 넣고 거품기로 저은 다음 설탕을 넣고 연한 크림색의 곱고 가벼운 거품이 일어나도록 휘핑한다.
2 박력분과 코코아 가루를 섞어 체에 내려 1에 넣고 고무 주걱으로 살살 섞고 포도씨 오일도 끼얹어 넣고 살살 섞는다.
3 철판에 2의 반죽을 붓고 표면을 평평하게 해준 다음 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽고 식힌다.
4 생크림에 설탕을 넣고 8~9부까지 휘핑하고 화이트 초콜릿 소스를 넣어 섞는다.
5 3에 케이크를 가로로 2번 잘라 시트를 3장으로 나눈 다음 층마다 4의 화이트 초콜릿 크림을 바른다.
당근 케이크
재료
달걀 2개, 설탕 120g, 무염 버터 110g, 우유 5g, 박력분 120g, 당근 1/4개, 치즈 크림(크림 치즈 240g, 박력분 2큰술, 사워크림 60g, 설탕 100g, 달걀 2개, 레몬즙 1큰술)
만드는 법
1 당근을 강판에 간다.
2 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 거품을 낸다.
3 다른 볼에 무염 버터와 우유를 넣고 중탕으로 녹인다.
4 2에 3을 넣고 섞다가 박력분을 3번에 나누어 체에 내려 넣고 주걱으로 가볍게 섞는다.
5 4에 당근 간 것을 넣고 주걱으로 섞는다.
6 케이크 틀에 5의 반죽을 부어 190℃의 오븐에서 20분간 굽고 식힌다.
7 치즈 크림 재료를 믹서에 넣고 덩어리가 없어질 때까지 간다.
8 6의 케이크 윗부분에 7을 바른다.
보라색 커피 소서는 바바리아 제품. 앤틱 커트러리는 스타일리스트 소장품. 골드 테두리의 접시는 이브콜렉션 제품. 파란색 에스프레소잔과 소서, 빨간색 테두리 화이트 소서는 바바리아 제품. 핑크 펄 소서와 플라워 프린트 접시들은 젠쿠시 제품. 당근 케이크를 올린 접시는 로얄 코펜하겐 제품.
SUGARWA
리본 장식의 화이트 케이크
재료
달걀 6개, 설탕 150g, 물엿 20g, 꿀 32g, 박력분 150g, 생크림 24g, 버터 크림(상온 무염 버터 500g, 슈가 파우더 3컵, 바닐라 에센스 2작은술), 시럽(물 3큰술, 설탕 15g, 럼 1작은술), 레이어링(케이크 시트, 시럽, 딸기 잼 1/3컵, 버터 크림 적당량)
만드는 법
1 볼에 달걀을 넣고 핸드믹서로 저어 거품이 약간 일기 시작하면 설탕, 물엿, 꿀을 넣고 섞는다.
2 큰 볼에 뜨거운 물을 붓고 1의 볼을 담가 중탕으로 거품을 낸다. 부피가 약간 늘어나고 달걀 색깔이 살짝 누레지면 물에서 꺼내 거품 온도가 식을 때까지 핸드 믹서를 돌린다.
3 분량의 박력분을 2~3번에 나누어 체에 친 후 생크림을 넣고 핸드믹서로 섞는다.
4 2의 반죽을 틀에 붓고 틀을 바닥에 2번 내리친 다음 160℃의 오븐에서 35~40분간 굽는다. 오븐에서 나오자마자 틀에서 꺼내 식힘망에서 식힌다.
5 큰 볼에 버터, 슈가 파우더, 바닐라 에센스를 담고 핸드믹서로 부드러워질 때까지 믹싱한다.
6 냄비에 물, 설탕, 럼을 넣고 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 가열한 후 식혀 시럽을 만든다.
7 4의 케이크 시트를 2등분 한 후 중간에 시럽을 바르고 딸기 잼과 버터 크림을 충분히 바른다.
8 케이크 겉면에 전체적으로 버터 크림을 바른다.
3단 당근 케이크
재료
박력분 2컵, 설탕 1컵, 베이킹 소다 2작은술, 시나몬 파우더 2작은술, 소금 1작은술, 식용유 1컵, 달걀 4개, 잘게 다진 당근 3컵, 바닐라 에센스 1작은술, 아이싱(크림 치즈 8oz, 상온 무염 버터·슈가 파우더 1/2컵씩, 바닐라 에센스 1작은술)
만드는 법
1 볼에 모든 가루 재료를 체에 친 후 섞어 놓는다.
2 1에 식용유를 넣고 섞은 다음 달걀, 당근, 바닐라를 넣고 골고루 섞는다.
3 180℃의 오븐에서 35~40분간 굽는다. 식힘망 위에서 완전히 식힌다.
4 핸드믹서로 분량의 아이싱 재료를 부드럽게 될 때까지 섞는다.
5 시트를 2등분 한 후 아이싱을 바르고 겉면에도 아이싱을 발라 완성한다.
공중에 떠 있는 웨지우드 헌팅씬 티포트는 마이컬렉션 제품. 로즈 세라믹 장식품은 바바리아 앤틱 제품. 보라색 인형은 스타일리스트 소장품. 케이크 아래 레이스 접시는 바바리아 앤틱 제품. 그 아래 로즈 소서는 젠쿠시 제품. 앤틱 커트러리는 스타일리스트 소장품. 옐로 에스프레소와 바이올렛 로즈 커피 세트는 바바리아 앤틱 제품. 로얄알버트 쁘띠 포인트 커피 세트는 마이컬렉션 제품. 케이크 아래 디너 접시, 티포트, 촛대는 바바리아 앤틱 제품.
