김은경의 향긋한 제철 봄요리-얼갈이배추 삼치조림/꼬막 두부조림>






- 재료
얼갈이배추(600g), 삼치(1마리), 다시마 육수(1C), 맛술(1T), 소금 약간

- 조림장 재료
고추장(1T), 고춧가루(2T), 까나리 액젓(1T), 설탕(2t), 후추 약간
간장(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(2t)


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1. 삼치(1마리)는 지느러미를 제거한 후 등뼈를 중심으로 반으로 가른다
2. 삼치 가장자리에 붙은 지저분한 살을 제거한다
3. 족집게를 이용하여 삼치 가운데 부분에 박힌 가시를 발라낸다
4. 가시를 제거한 삼치는 먹기 좋은 크기로 포를 뜬다



1. 포 뜬 삼치에 소금 약간, 맛술(1T)을 뿌려 밑간한다
2. 얼갈이배추(600g)를 끓는 소금물에 밑동부터 넣어 중불에서 3~4분 가량 데친다
3. 데친 얼갈이배추를 건져 찬물에 담군다
4. 얼갈이배추를 건져내어 손으로 꾹꾹 누르며 물기를 뺀다



1. 고추장(1T), 고춧가루(2T), 생강즙(2t), 진간장(1T), 맛술(1T)
까나리 액젓(1T), 설탕(2t), 다진 마늘(1T), 다시마 육수(약간) 넣고 잘 섞어준다



1. 데친 얼갈이배추 밑동을 잘라 잎을 냄비에 펼쳐 놓는다
2. 그 위에 삼치를 얹고 조림장을 고루 바른다
3. 얼갈이배추를 삼치 위에 덮는다
4. 다시마 육수(1C)를 넣고 조린다.
5. 중불로 시작해 국물이 끓어오르면 약불로 줄인후 5분 정도 더 조린다



1. 얼갈이배추를 깔고 삼치를 그 위에 얹어서 담는다



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- 재료
꼬막(300g), 두부(1모), 대파(1/2대), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
소금(약간), 포도씨유(적당량), 녹말, 통깨 약간씩


- 조림장 재료
고추장(1 1/2T), 고춧가루(1T), 고추기름(1T), 설탕(1T), 참기름(2t), 물(1C)
다진 파(1T), 다진 마늘(1/2T), 깨소금(1t), 후추 약간



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1. 꼬막(600g)을 6시간 정도 옅은 소금물에 해감한 후 데쳐서 살만 발라낸다
2. 대파(1/2대), 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 3cm 길이로 썬다
3. 두부는 1cm 두께로 썰어 소금, 후추를 뿌려 놓는다
4. 팬에 포도씨유를 두르고 두부를 부친다


1. 물 1C, 고추장 1/2T, 고춧가루 1T, 고추기름 1T, 설탕 1T, 
다진파 1T, 다진마늘 1/2T, 참기름 2t, 깨소금 1t, 후추 약간을 넣는다


1. 조림장을 냄비에 넣고 조리다가 끓어 오르면, 두부를 넣고 조린다
2. 두부에 양념이 배면 꼬막, 대파, 고추를 넣고 조린다.


1. 통깨를 뿌려 담아낸다
    출처: ebs 최고의 요리비결