달콤한 슈가파우더 솔솔 카레멜 시럽까지 완전 달다

 재료

흰자 400g, 아몬드분말 240g, 분당 200g, 설탕 120g, 박력분 64g,

 카라멜 크림 재료

버터 200g, 설탕 100g, 생크림 50g, 물 30g

 공정

1. 아몬드 분말, 박력분, 분당 혼합하여 채친다.

2. 흰자를 믹싱볼에 넣고 60% 믹싱 후 설탕 넣고 90 ~ 95% 정도 머랭을 만든다.

3. 머랭을 1에 2 ~ 3회 나누어 균일하게 섞는다.

4. 철판에 종이를 깔고 다쿠와즈 틀을 올려놓는다.

5. 짤주머니에 원형 깍지를 끼우고 반죽을 넣어 틀에 짜준다.

6. 스파튤러를 이용하여 윗면을 수평이 되도록 한다음 틀을 제거한다.

7. 굽기 : 180/170℃, 15 ~ 20분

 크림 만들기

1. 스테인리스강 용기에 설탕, 물을 넣고 캐러멜 상태로 만든다.

2. 생크림을 넣고 균일하게 섞은 후 냉각시킨다.

3. 버터를 부드럽게 풀어준 후 캐러멜을 넣고 크림화한다.