- 재료
도다리(1마리, 400g), 쑥(120g)
- 국물 재료
쌀뜨물(1L), 된장(2T), 국간장(적당량), 다진 마늘(1t)
==================================================================
1. 도다리(1마리, 400g)는 머리를 제거하고
아가미 밑에 있는 내장과 꼬리를 제거한다
2. 지느러미는 가위로 제거하고 몸통만 남긴다
3. 도다리 몸통은 큼직하게 토막낸다
* TIP.
'좌광우도'!
광어는 눈이 왼쪽, 도다리는 오른쪽에 눈이 있다는 말이에요~
* TIP.
도다리는 다른 생선과 다르게 산란기에는 맛이 없어요~
3~4월에 제철을 맞아 ‘봄 도다리’의 진정한 맛을 즐길 수 있어요~
* 최요비의 요리 상식
도다리를 키우려면 3~4년 정도 걸려요.
양식이 어려운 도다리는 자연산만 있답니다!
1. 쑥(120g)은 굵은 윗대를 다듬는다
* TIP.
도다리의 잡내를 쑥의 향긋함이 잡아주어
더욱 맛있는 봄 도다리 쑥국!
1. 끓기 전의 쌀뜨물(1L)에 된장(2T)를 넣고 덩어리를 잘 푼다
2. 썬 도다리를 넣고 뚜껑을 닫고 중불에서 한소끔 끓인다
3. 한번 끓어오르면 쑥을 넣고 중약불에서 약 40분 정도 끓인다
4. 다진 마늘(1t)을 넣고 끓인다
5. 기호에 맞춰 국간장(적당량)으로 간을 맞추고 불을 끈다
* TIP.
센 불로 계속 끓이면 연한 도다리 살이 부서질 수 있어요~
중약불에서 은근하게 끓여야 깊은 맛을 느낄 수 있어요!
* TIP.
끓는 물에 된장을 풀면
된장의 비린 맛과 떫은맛이 날 수 있어요~
1. 도다리 살이 부서지지 않도록 조심해서 쑥과 고루 담는다
==========================================================================
- 재료
소고기 채끝살(얇게 저민 것, 150g), 양상추(4장), 그린 비타민(30g)
겨자잎(2장), 파프리카(채 썬 것, 약간), 버터(1T), 식용유(포도씨유, 적당량)
치커리(10g), 적상추(4장), 방울토마토(반 가른 것, 8개)
- 채끝살 밑간 재료
소금, 후추 약간씩
- 샐러드 드레싱 재료
발사믹 식초(5T), 꿀(1T)
==========================================================================
1. 소고기 채끝살(얇게 저민 것, 150g)에 소금, 후추(약간씩)를 뿌린다
* TIP.
채끝살은 결이 곱고, 마블링이 탁월해서
부드럽게 먹을 수 있는 구이용으로 적당해요~
1. 달군 팬에 포도씨유(적당량), 버터(1T)를 두른다
2. 소고기 채끝살을 굽는다
* TIP.
고기를 뒤집을 때 팬의 빈 곳에 뒤집으면
고기가 빨리 익고, 육질이 질겨지지 않아요~
1. 양상추(4장)는 한입 크기로 찢는다
2. 치커리(30g)는 윗대를 떼고, 잎만 남긴다
3. 그린 비타민(30g)은 잎만 뗀다
4. 그린 비타민의 대를 잘라 속대만 남긴다
5. 그린 비타민 대를 잘라 속에 있는 잎을 뗀다
6. 겨자잎(2장)은 한입 크기로 찢는다
7. 적상추(4장)는 한입 크기로 찢는다
1. 달군 팬에 발사믹 식초(5T), 꿀(1T)를 넣고
센 불로 꿀이 녹을 정도로만 끓인다
* TIP.
발사믹 꿀 소스는 양고기 요리에 응용하면
양고기 특유의 잡내를 없애며 맛있게 즐길 수 있어요~
1. 샐러드 채소를 접시 중앙에 담고 식힌 채끝살을 위에 올린다
2. 방울토마토(반 가른 것, 8개)을 둥글게 담아 장식한다
3. 발사믹 꿀 소스를 뿌린다
4. 파프리카(채 썬 것, 약간)을 위에 올려 장식한다
========================================================================== 출처 : ebs 최고의 요리비결
