소고기호부추잡채/깐소새우




- 재료
소고기(등심, 250g), 호부추(200g), 꽃빵(7개)

- 소고기 밑간 재료
굴 소스(1t), 간장(1/2T), 후추(약간), 녹말 앙금(1T), 식용유(적당량)

- 소스 재료
굴 소스(1/2T), 청주(2T), 참기름(1T),
설탕(1t), 소금(1/2t), 후추(약간), 식용유(적당량)





1. 호부추(200g)는 6cm 길이로 썬다
2. 썬 호부추는 잎 부분과 줄기 부분을 나눠 담아놓는다
3. 소고기(채끝등심, 250g)는 0.5cm 두께로 채 썬다
4. 꽃빵(7개)는 김 오른 찜통에 찐다





1. 채 썬 소고기에 굴 소스(1t), 간장(1/2T), 후추(약간)를 넣고 조물조물 무친다
2. 녹말 앙금을 넣고 고루 섞어준다
3. 식용유(적당량)을 넣고 섞는다

* TIP.
소고기 반죽할 때 넣는 녹말 앙금은
고기 육즙을 보호하여 맛을 더욱 좋게 해요~

* TIP.
소고기를 볶을 때, 녹말앙금이 프라이팬에 붙지 않도록,
밑간한 고기에 식용유를 넣고 섞은 후 볶아주세요~




1. 달군 팬에 소고기 밑간 한 것을 넣고 볶는다
2. 익은 소고기는 꺼내 체에 받쳐 기름을 뺀다
3. 달군 팬에 식용유를 두르고 호부추(줄기)를 30초~1분정도 볶는다.
4. 청주(2T), 소금(1/2t), 설탕(1t)를 넣고 볶는다
5. 볶은 소고기를 넣고 볶는다
6. 굴 소스(1/2T)와 호부추(잎)를 넣고 볶는다.
7. 후추(약간), 참기름(1T)를 넣고 불을 끈다
8. 불을 끈 후 프라이팬의 여열로 호부추의 숨을 죽이듯 살짝 볶는다

* TIP.
녹말앙금으로 소고기를 코팅한 효과 덕분에
육즙은 보호하고 기름은 흡수가 되지 않아요~

* TIP.
호부추에 소금으로 밑간을 하면
숨이 약간 가라앉아 보기도 좋고, 간도 베어 맛이 좋아요~

* TIP.
호부추를 오래 볶으면 수분이 빠져나가
자칫 질겨질 수 있어요~



1. 호부추 소고기 잡채를 접시 한쪽에 담고 꽃빵을 옆에 놓는다

* TIP.
꽃빵과 잡채는 찰떡궁합이에요. 
꽃빵에 곁들일 것을 감안해서 입맛에 맞는 간을 하세요~



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- 재료
새우(중간 것, 20마리), 홍고추(1개), 셀러리(1대), 당근(1/5개),
다진 파(1/2T), 다진 마늘(1/2T), 식용유(적당량)


- 튀김 옷 재료
달걀(1/2개), 녹말앙금(2T), 베이킹 소다 (1/4t) /


- 칠리소스 재료
케첩(5T), 두반장(1/2T), 설탕(1/2컵), 물(3T), 
고추씨 기름(1/2T), 식초(2T)




1. 새우(중간 것, 20마리)는 내장을 제거한다
2. 새우 배 쪽에 있는 힘줄을 마디와 사선으로 어슷하여 끊어준다
3. 베이킹 소다(1/4t)를 새우에 고루 뿌린다
4. 홍고추(2개)는 사방 1cm로 썬다
5. 셀러리(1대)는 사방 1cm로 썬다
6. 당근(1/5개)는 사방 1cm로 썬다


* TIP.
베이킹 소다를 고기요리에 넣으면
칼질을 안 해도 연육이 되어 부드럽게 즐길 수 있어요~





1. 달걀(푼 것, 1/2개)과 녹말 앙금(2T)을 새우에 넣고 조물조물 무친다

* TIP.
튀김옷을 얇게 묻혀야
새우의 맛을 살릴 수 있어요~




1. 160~170도 정도 달군 기름에 손질한 새우를 한 마리씩 넣고 튀긴다
2. 익은 새우튀김을 건져 체에 걸러 기름기를 뺀다

* TIP.
새우를 튀길 때는 수분이 나올 수 있고,
기름이 튈 수 있으니 조금 떨어져서 튀기세요~




1. 설탕(1/2컵), 식초(2T), 물(3T), 두반장(1/2T), 고추씨 기름(1/2T)을 넣는다

* TIP.
두반장은 콩과 후추를 발효시킨 제품으로
특유의 감칠맛이 한국인 입맛에는 딱이에요~




1. 달군 팬에 식용유 두르고 다진 마늘(1/2T), 다진 파(1/2T)를 넣고 볶는다
2. 썬 당근, 샐러리, 홍고추를 넣고 볶는다
3. 소스를 넣고 끓기 시작하면 튀긴 새우를 데추는 정도로 볶다가 불을 끈다

* TIP.
셀러리가 준비 안 됐다고, 오이나 피망을 넣지 마세요~
셀러리 특유의 향이 나지 않아 제대로 즐길 수 없어요~




1. 소스와 새우를 어우러지게 담는다



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출처 : ebs 최고의 요리비결