깻잎김치

재료 : 삭힌깻잎200장, 홍고추(중)4개, 양파반개(큰거),

         대파(쪽파)1뿌리, 멸치육수1컵

양념 : 멸치액젓(까나리)1/2컵, 고추가루2/3컵, 다진마늘2큰술,

         다진생강1작은술, 물엿1큰술, 설탕1큰술, 통깨

깻잎삭히기 : 깻잎200장, 물10컵, 굵은소금1컵

1.  깻잎 많이 더러우면 깨끗이 씻어 물기를 잘 털어내고,  

    깨끗하다면 삭힌후에 씻으면 되니까 씻지마세요.

2. 소금과 물의 비율은 1:10 , 물10컵에 굵은소금1컵 넣고

    녹였습니다. 깻잎 넣고 떠오르지 않도록 돌이나 무거운 접시로

    눌러서 삭힙니다. 깻잎이 물밖으로 나오면 상할 염려가 있으

    니까 소금물 넉넉히 만들고 물에 푹 잠기도록 잘 눌러 놓으세요.

    일주일~열흘이 지나면 노르스름하게 잘 삭습니다..

   삭히는 막바지에는 물이 거무스름하고 탁해도 괜찮으니까

   깻잎이 노르스름하게 삭혀질때까지 그대로 두세요.

3. 적당하게 잘 삭혀진 깻잎은 맑은물로 여러번 갈아주세요. 

    맑은물이 나오면 물에 담궈서 소금기를 빼줍니다.

    (2,3번 사진이 없네요..찍는걸 깜빡했어요 ㅋ ㅋ ㅋ)

4. 소금기가 빠진 깻잎은 물기를 잘 빼줍니다. 

   비틀어 짜지 말고 두손으로 꼭 눌러서 물기를 짜줍니다.

5. 양념에 들어갈 재료입니다.  양파와 홍고추, 대파 모두 잘게

    썰어줍니다.

6. 멸치육수를 진하게 1컵을 만들어서 식혀주세요.

   굵은멸치 10개에 물2컵을 부어서 1컵이 될때까지 끓여서 만들면

   됩니다.

   저는 굵은 멸치가 아니라 중멸치라서 멸치수가 더 많습니다

7. 식힌 멸치육수에 양념재료들 모두 넣어서 섞어줍니다.

8. 30분정도 양념 재료가 어우러지고 색이 나도록 두었다가 깻잎에

    바르면 됩니다.

    깻잎 3장을 겹쳐서 손에쥐고 앞뒤로 양념을 바릅니다

   통에 담아서 냉장고에 넣고 2-3일 후에 드시면 더 맛있습니다.