요리하시다 남은 자투리 과일, 양파, 파뿌리, 멸치, 다시마, 마른 버섯 등을 넣어서 끓여서 식혀주세요. 냉장고에 시원하게 넣어두셨다가 탕, 찌개 요리에 자작하게 넣어주시면 더 맛있는 요리가 된답니다. 양파를 껍질째 넣어서 끓이게 되면 아주 맑은 붉은빛이 나오므로 육수색깔이 더 고와져요. 참고로 과일껍질도 넣어 끓이시면 그 빛깔도 좋답니다. 어떤 요리를 하느냐에 따라서 육수재료를 가감하여 사용하시면 되겠죠?



양념장 : 국간장, 진간장(1:1), 마늘1/2, 매실즙1, 고추가루2, 깨소금1, 파(부추), 풋고추, (참기름)
만드실 때 조금 더 넉넉히 만드셨다가 냉장보관 해두시고 두부조림, 꼬막양념, 잔치국수 등 다양하게 사용하시면 좋아요. 저는 맛술(술) 대용으로 매실즙을 주로 사용해요. 새콤하면서도 매실의 향이 비린내는 제거하고 감칠맛을 내준답니다. 특히 식중독도 예방하는 효과가 있으니 건강에도 좋습니다.