< Broccoli & Spinach Soup >
(Ingredients)
Butter 200 gm
Leek White ,sliced 100 gm
Onion, sliced 400 gm
Potato, peeled and sliced 1,000 gm
Chicken Base 12 gm
Fresh Broccoli 2,500 gm
Spinach 300 gm
Water 6,000 ml
Maggi Chicken Stock 150 ml
Refined Sea Salt to season
White Pepper Powder 5 gm
Milk 500 ml
Beurre Manier as need
(Directions)
1. 냄비에 버터를 녹여 파, 양파, 감자를 넣고 양파가 반투명해 질 때까지 볶는다.
2. 브로콜리, 시금치, 치킨베이스를 넣고 같이 볶는다.
3. 브로콜리에서 수분이 나오면서 익을 정도가 되면 물과 매기치킨스톡을 넣고 재료가 완전히 익도록 끓인다.
4. 블랜더에 간다.
5. 소금, 후추, 우유를 넣어 맛을 낸다.
6. 수프를 식히고 냉동보관한다.
7. 사용할 양을 해동하여 끓여 뵈르마니에로 농도를 조절하여 사용한다.
(Tip)
브로콜리는 굵은 줄기부분을 제거하고 작게 다듬어 여러 번 세척한다. 사이사이에 애벌레가 있으므로 세척을 게을리 하지 않도록 한다. 대량으로 생산할 때는 위생에 더욱 더 신경써야 한다.
브로콜리만으로 수프를 끓이게 되면 브로콜리의 상태에 따라 색이 묽어 보기 좋지 않게 되는 경우가 있다. 시금치와 함께 사용함으로 인해 시각적인 부분을 보완할 수 있는 것이다.
이를 응용해서 바질페스토를 만드는데도 이용할 수 있고,
시금치를 살짝 데쳐 블랜더에 갈아 고운 면보에 걸러 마요네즈에 넣으면 초록빛깔의 예쁜 마요네즈를 만들 수도 있는 것이다.
색을 잘 이용할 줄 알아야 요리가 멋있어진다.
그렇다고 인공색소는....피하자.....
