라흐마준 Lahmacun
기름기 쫙 뺀 즐거움. 얇은 도우와 담백한 맛이 특징인 터키식 피자.
재료
밀가루반죽 150g, 다진 양고기 50g, 토마토 2개, 소금, 후추, 고춧가루, 다진 양파
만드는 법
① 다진 양고기에 소금, 후추, 고춧가루, 다진 양파, 토마토를 넣고 다시 함께 다진다.
② 밀가루를 피자 반죽보다 좀 더 되게 반죽한 뒤 밀대로 모양을 만든다.
③ ② 위에 ①을 고르게 놓고 손으로 압력을 가해 반죽에 소스가 밀착하도록 한다.
④ 250~300℃의 오븐에 ③을 넣고 약 15분간 굽는다.
Tip 레몬즙을 뿌려 먹으면 구운 양고기 특유의 비릿한 향을 누그러뜨릴 수 있다.
듀륨케밥 Durum kebap
한 입에 쏘옥! 매콤한 에즈메 소스와 모짜렐라 치즈, 달콤한 듀륨 소스, 상큼한 야쿠르트 소스의 완벽한 하모니.
재료
다진 양고기 70g, 또띠아 1개, 토마토 1개,소금, 후추, 고춧가루, 다진 양파, 다진 마늘, 오레가노
만드는 법
① 다진 양고기를 꽂이에 끼워 소금, 후추, 고춧가루, 다진 양파, 다진 마늘, 오레가노로 양념한 뒤 그릴에 굽는다.
② ①의 양고기를 얇은 또띠아 빵에 말아 적당한 크기로 자른다.
③ ②를 꽂이에 끼워 그릴에 다시 한 번 굽는다.
④ 토마토, 양파, 피망을 다져 만든 소스를 석쇠에 담아 250~300℃ 오븐에 약 15분간 익힌다.
⑤ ④에 ③을 적당히 놓은 뒤 야쿠르트 소스, 칠리소스를 곁들여 먹는다.
Tip 얇은 또띠아에 싸여 먹기에 좋으며, 석쇠에 구운 소스가 양고기 특유의 냄새를 잡아준다.
치킨쉬시 Chicken Sis
아삭아삭 재미있는 식감의 꽂이 요리. 담백한 닭 가슴살에 피망, 토마토 등의 야채로 입 안 가득 상큼함이 채워진다.
재료
닭 가슴살 70g, 토마토 1개, 피망 1개, 올리브 오일, 소금, 후추, 고춧가루, 오레가노
만드는 법
① 닭 가슴살을 적당한 크기로 자른 뒤 올리브 오일, 소금, 후추, 고춧가루. 오레가노로 양념한다.
② 꽂이에 ①과 적당히 자른 피망, 토마토를 번갈아 끼워 그릴에 굽는다.
Tip 그릴에 구울 때 너무 자주 뒤집으면 토마토의 모양이 흐트러지므로 주의한다.
치킨귀외치 Chicken Guvec
토마토소스의 진수를 맛보다.
프라이팬에서 볶은 야채를 오븐에서 닭고기, 토마토소스와 다시 한번 구워내 깊은 맛이 느껴지는 터키식 뚝배기 요리.
재료
피망, 양파 각 1개, 닭 가슴살 50g, 양송이, 토마토, 소금, 후추, 고춧가루, 오레가노
만드는 법
① 피망, 양송이, 양파를 적당한 크기로 잘라 프라이팬에 살짝 익힌다.
② ①에 잘게 자른 닭고기를 넣고 조금 더 익힌다.
③ ②를 충분히 익힌 뒤 체에 걸러 기름기를 뺀다.
④ ③을 잘게 자른 토마토와 소금, 후추, 고춧가루, 오레가노로 양념한 후 질그릇 용기에 담아 250~300℃ 오븐에 약 15분간 익힌다.
⑤ ④에 치즈를 얹어 먹는다.
Tip 터키 전통 식빵인 에크멕이나 파스타를 곁들여 다양하게 즐길 수 있다.
요리 조병권 촬영협조 이스탄불(02 744 9790) 포토그래퍼 채재준
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