삼선 간자장 만들기 방법과 재료를 소개합니다.

춘장 200g 1봉. 새우살 130g. 건해삼 98g. 갑오징어 1마리 230g.
감자 1개. 양파 1개. 당근 반개. 호박 반개. 양배추 약간. 양송이 버섯 7개.
식용류 약간. 전분 2큰술. 생 국수 중면 600g 4인분.
생강즙 1큰술. 다진 마늘 1큰술. 굴소스 1 큰술.
청주나 매실주 한잔. 다진 대파 흰부분 약간. 전분이나 찹쌀가루 약간.





(새우살 130g. 건해삼 98g. 갑오징어 1마리 230g.) 삼선을 준비합니다.





해삼 내장 노란 부분은 손질을 해서 파는 곳도 있지만 그렇지 않을 걸 구입했다면 떼어 내세요.
건해삼은 알맞은 크기로 자른 후 뜨거운 물에 데칩니다.





오징어 보단 갑오징어가 맛있죠.^^
갑오징어는 몸속에 하얀 대를 제거한후 살짝 데칩니다.
(아주 살짝만 데쳐 주어야 갑오징어가 질기지 않습니다.)
데쳐서 등쪽에 껍질을 벗겨내면 잘 벗겨집니다.
깨끗이 손질해서 알맞은 크기로 자릅니다.




새우도 등쪽에 검은 내장을 요지로 뽑아 냅니다.
뜨거운 물에 살짝 데칩니다.




팬에 올리브유를 두르고 달구어지면 다진 마늘을 볶다가
삼선을 넣고 볶아 줍니다.
볶으면서 청주 한잔 부어 줍니다. 잡냄새 제거 하기 위해서죠.
전, 매실주 담가 놓은 거 한잔 사용했습니다. 잡냄새 제거에 좋고 향도 좋아서.^^



볶으실 때 생강즙 1큰술 넣어 주세요.(아이들이 먹을 거라서 즙을 넣었어요.)
성인이 드실거면 저며서 넣어도 괜찮습니다.

중국 요리는 센불에 볶아야 반짝거리고 향도 좋다고 합니다.





야채를 준비해서 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
(양배추.호박.양송이 버섯.양파.대파.당근.감자)



감자는 다른 야채에 비해 잘 익지 않으므로 전자렌즈나 끓는 물에 살짝 삶습니다.




팬에 올리브유를 두르고 달구어지면 야채를 볶다가 감자 삶은 것도 넣어 주세요.





닭은 마늘 넣고 삶아서 육수를 만들어 놓습니다.
닭육수를 사용하면 감칠맛을 더해 줍니다.
닭육수 넣지 않아도 삼선 간자장은 맛있어요.^^

(닭육수의 소량은 간자장 요리에 사용하고 나머지는 닭 삶은 거에
무 썰어 놓고 곰국 끓인후 대파 송송 썰어 넣고 드심 그 맛도 죽여줌 ㅎㅎㅎ)




닭육수 소량. 매실주 1잔. 굴소스 1큰술 재료 준비해 놓은 것.





신송 춘장 1봉 3~4인분용입니다.
식구가 많다면 진미것도 괜찮은 것 같습니다. 진미거 한봉은 7~8인분
가격은 모두 대형마트 기준으로 850원입니다.^^





팬에 기름을 많이 넣고 달군 후에 춘장을 볶는다
식용류와 춘장의 비율은 거의 같은 양으로 넣고.

작은 거품이 생기고 춘장이 엉겨 붙으면 다 볶아진 것.
춘장이 뭉쳐질 때까지 제대로 볶아 주어야 시큼한 장 냄새가 나지 않습니다.



춘장이 모두 볶아지면
야채 볶은 거랑 삼선 볶은거를 넣고 닭 육수 조금 부어 가며 섞어 볶습니다.




물 반컵에 전분 2큰술 넣어 잘 풀어서 간자장의 농도 맞추고
굴소스로 간을 맞춥니다.
황설탕 1큰술 넣어 주면 맛이 있고 윤기가 자르르 ....
단 거 좋아하시면 설탕을 조금 더 넣어도 괜찮아요.



생면은 중면 굵기로 600g을 준비.




생국수가 한소금 끓어 오르면 찬물을 넣고 끓이고
이런 과정을 3번 반복하면 물의 온도가 일정해져 면 속까지 푹 삶아지고 면발도 쫄깃해집니다.




삶은 생국수를 건져 찬물에서 헹구세요.
사랑하는 이의 머리를 감기듯 살살 비비면서....^^

그래야 생면에 붙어 있던 밀가루 등이 잡냄새가 제거 됩니다.


찬물에 깨끗이 헹구었으면
마지막으로 끓는 물에 살짝 데쳐 접시에 담으면 따뜻하게 면을 드실 수 있습니다.






이렇게 해서 보기에도 풍성하고 맛도 일품인...
조금은 고품격의 간자장면을 만들어 보았습니다.ㅎㅎㅎ

일반 자장면은 춘장에 야채를 볶고 물과 섞은 것이고
간자장이란 물을 섞지 않고 그냥 춘장을 기름에 볶은 것을 말합니다.





무순이나 오이 채썰어서 고명으로 얹어 보세요.





울 아이가 아직 어려서 비벼 주었습니다.이렇게요 ㅎㅎ