곱창에 대해 아무것도 몰라서요~

좋은 기회가 와서 곱창 구이집을 계약했습니다. 노하우도 없고 곱창

을 많이 먹어본적도 없습니다.. ㅡㅡ; 

지금 현재 소곱창 구이만을 하고 있는데 메뉴를 전골과 볶음을 추가하려고하는데

이런 아무것도 몰라서요~  양념장부터.. 육수 내는법,등등 곱창집 창업에 도움되는 모든

정보를 감사히 감사히 받겠습니다.

경영을 해보셧던 분이던가.. 경영하고계신분들.. 양념 비법이나.. 노하우를 전수해주실분들.

도와주세요~!! 정말 열심히 해볼랍니다.

여긴 경기도 용인입니다. 가게도 용인이구요~ 부탁드립니다.

1. 곱창(한우) 은  물량확보가 제일 어렵다고 하는데 물량확보를 위한 공수처를자세하게 .. 부탁드립니다.

2. 곱창 물량이 공수가 되지않았을 때 대부분 가게는 영업을 하지않고 가게문을

    닫는데 수입곱창으로 대체를 하면서 육질을 황소곱창처럼 할 수있는 방법이 있을까요?

 3. 곱창은 오래가야 냉장상태에서 최대 3일까지 신선하게 보관 가능하다고 하는데

     많은 물량을 확보해서 냉동상태나 다른 냉장상태에서 오래 보관하는 노하우

      부탁드립니다.

4. 내장이 역한 냄새가 많이 나는데 냄새를 말끔이 제거하고 육질을부드럽게 하는

    손질 방법을 자세하게 알려 주세요~  (천엽, 간, 막창,곱창, 양깃머리 등)

5. 황소곱창과 수입곱창의 구별법을 알려 주세요~

6. 좋은 곱창 선별하는 방법을 알려 알려주세요

7.  곱창 전골 만드는 방법도 알려 주세요~

양념장이나 ... 곱창에 어울리는 특제 소스등등.. 부탁드립니다.

곱창을 좋아하시는 분들 창업에 도움이 되는 모든 글들 감사히 감사

히 받겠습니다.

도와주세요~!!