▶주재료
: 연근
1) 연근도 당근과 같은 방법으로 야채 씻는 솔로 박박 문질러 씻는다.
단, 유기농 채소일 경우는 되도록 껍질을 벗기지 않고 조리한다.
▲ 연근 씻기 2) 1cm 두께로 썬 다음 과도로 돌려가며 껍질을 깎는다. 샐러드 등에 이용한다.
▲ 껍질깎기 3) 연근 써는 방법은 여러 가지가 있다. *조림할 때에는 둥글게 썰고, 볶음에 사용할 때는 홍두깨로 두들겨 부수거나 4~5cm 길이의 막대꼴로 썰고, 찜 요리에는 삼각 썰기를 한다.
*연근은 써는 방법에 따라 씹는 감촉이 많이 달라지는 채소 중의 하나이다.
▲ 삼각썰기 4) 엷은 식초 물에 담가 두면 변색되지 않는다.
▲ 엷은 식초물 담기 연근 돼지고기 구이 ▶주재료
: 돼지고기 안심 600g, 연근 150g(10cm 길이), 녹말 2(큰숟), 양상추잎 6장, 래디시 1뿌리, 통깨 적당량
▶부재료
▷양념장 : 소금 1(작은숟), 후춧가루 약간, 간장 1(작은숟), 맛술 1(큰숟), 청주 2(작은숟), 물 2(큰숟), 다진 생강 1(큰숟).
▷소스 :간장 4(큰숟), 맛국물 2/3컵, 맛술 3(큰숟), 설탕 5(큰숟), 물엿 1(큰숟).
▶조리법
1) 돼지고기는 커터에 곱게 간다.
2) 연근도 곱게 간 후, 1)의 돼지고기와 섞어 분량의 양념 재료를 넣고 반죽한다.
3) 꼬치는 물에 적셔 녹말을 묻힌 후 반죽을 붙여 길쭉하게 빚는다.
4) 달군 프라이팬에 빚은 반죽을 넣고 양면을 노릇하게 구워낸다.
*중간 불에 서서히 익혀야 하며, 한 면이 익을 때까지 충분히 구운 후 한 번만 뒤집는 게 요령이다.
5) 분량의 소스 재료를 냄비에 넣고 걸쭉하게 끓인다.
6) 야채는 손질해 적당한 크기로 썰어 그릇에 담는다.
7) ④에 소스를 바른 후 야채가 담긴 그릇에 놓고 통깨를 뿌린다.
*꼬치구이를 만들 때는 꼬치를 물에 한 번 적신 후 밀가루를 묻혀야 반죽이 잘 붙는다.
*빚을 때는 반죽을 한쪽 손에 펴서 그 위에 꼬치를 놓고 주변을 감싸듯이 눌러가며 모양을 빚는다.
▲ 연근 돼지고기 꼬치구이 연근 생선 찜 ▶주재료
: 껍질째 토막낸 대구 또는 농어 6조각, 0.5cm 두께로‘슬라이스’한 연근 12개, 올리브오일 약간
▶부재료
: 양념 : 간장 5(큰숟), 맛술 1(큰숟), 설탕 1(1/2큰숟), 다진 붉은 고추 1개분, 다진 쪽파 2뿌리 분량, 참기름, 소금, 후춧가루 약간씩
▶조리법
1) 생선은 올리브오일을 두른 팬에 껍질째 살짝 굽는다.
2) 분량의 양념 재료를 잘 섞는다.
3) 냄비에 연근을 깔고 생선을 얹은 후 양념장을 넣고 국물을 끼얹어가며 20~30분간 조린다.
▲ 연근 생선 찜 연근 비빔 초밥
▶주재료
: 연근 초절이 4개, 날치알 4(큰숟), 오이 1개, 무순 20g, 게맛살 4개, 초밥 2공기
▶부재료
: 식초 1(1/2큰숟), 설탕 1(큰숟), 소금 1/4(작은숟), 밥 2공기
▷Step1. 초밥 양념하기
1) 볼에 분량의 초밥 식초물 재료를 넣고 설탕과 소금이 다 녹을 때까지 저어준다.
2) 밥이 따뜻할 때 식물을 넣고 젖은 면보를 덮어둔다.
*3~4초 후에 부채질을 해가며 밥을 섞는다.
*바로 섞으면 식물이 속까지 잘 스며들지 않고 겉돈다.
▷Step2. 비빔밥 만들기
1) 연근 초절이와 오이, 게맛살은 잘게 다진다.
2) 초밥을 만들어 ①의 재료를 고루 섞어 준다.
3) 접시에 ②를 담고 날치알과 무순을 얹는다.
▲ 연근 비빔밥 연근조림 ▶주재료
: 연근(20cm)1뿌리, 식촛물(물3컵, 식초 1큰술)
▶부재료
: 조림장-물 3큰술, 간장 3큰술, 집간장 1큰술, 설탕 3큰술, 정종 1큰술, 참기름 1큰술, 육수 1/4컵
▶조리법
1. 연근은 씻어서 껍질을 말끔히 벗겨둔다.
2. 손질한 연근은 0.7cm 두께로 동그란 모양을 살려 납작하게 썬다음 식촛물에 담가 갈변을 막는다.
3. 냄비에 준비한 조림장 재료를 넣고 끓여 조림장을 만든다.
*조림장이 부르르 끓어오르면 손질한 연근을 넣고 약한 불에서 서서히 조리다가 육수를 붓는다.
4. 연근은 잘 안 익으므로 약한 불에서 조림장을 끼얹어 가면서 조린다.
*연근에 조림장이 배어 갈색이 되고 조림장이 졸아들면 불을 세게하여 재빨리 조려 윤기가 흐르게 한다.
▲ 연근 조림
