빅마마가 제안하는 Pork Party

우리에게 너무나 친숙한 돼지고기로 준비한 개성 있는 메뉴들. 빅마마의 아이디어를 더한 돼지고기 요리로 시크한 돼지고기 파티를 열어보자.

된장 크림 소스의 안심

재료

돼지고기 안심 500g, 만가닥버섯·새송이버섯 200g씩, 다진 마늘 1작은술, 된장 크림 소스(된장 2큰술, 우유 100ml, 생크림 50ml, 화이트 와인 1큰술, 송송 썬 실파 조금, 소금·후춧가루·박력분·올리브 오일 조금씩)

만드는 법
1 돼지고기는 2cm 두께로 썰어서 두께가 반으로 줄 때까지 고기 망치로 두드려 편다.
2 만가닥버섯은 가닥가닥 떼어내 먹기 좋은 크기로 썰고 새송이버섯은 동그랗게 썰고 머리 부부은 얇게 슬라이스해 만가닥버섯과 섞는다.
3 1에 소금과 후춧가루를 뿌리고 그 위에 체에 밭친 밀가루를 1큰술 정도 뿌린다. 올리브 오일을 두른 팬에 다진 마늘을 볶아 향을 내고 고기를 굽는다.
4 분량의 소스 재료를 잘 섞어 소스 팬에서 3분 정도 끓이다가 보글보글 거품이 일어나면 된장을 넣어 간을 맞춘다.
5 3에 다시 한번 체에 친 밀가루를 뿌린 후 올리브 오일을 두른 팬에 바삭하게 굽는다.
6 접시에 5를 담고 4의 소스를 뿌린 후 실파로 장식한다.

고추장 잣 볶음

재료

고추장 1컵, 다진 마늘 1 1/2큰술, 간 쇠고기 1/3컵, 올리브 오일 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 4큰술, 잣 적당량

만드는 법
1 올리브 오일을 두른 냄비에 마늘과 고기를 넣고 볶는다.
2 냄비에서 1의 고기를 덜어내고 그 냄비에 고추장, 설탕을 넣고 약한 불에서 서서히 볶는다.
3 설탕이 녹아 봉긋봉긋 고추장이 끓으면 1의 덜어 놓았던 고기를 넣고 약한 불에서 계속 끓인다.
4 3의 표면이 반들반들 윤기가 나면 잣을 넣고 마지막에 참기름을 넣고 섞는다(냉장고에서 1개월 정도 보관 가능).

사과 소스의 돼지고기 소테

재료

돼지고기 목살 4조각, 잼(사과 1/4개, 화이트 와인 1큰술), 사과 소스(사과 1개, 버터·꿀 2큰술씩, 화이트 와인 3큰술, 치킨 스톡 1 1/3컵, 소금·후춧가루 조금씩, 밀가루 조금), 줄기콩 12개, 당근 1/3개, 셀러리 1/3대, 산마 50g, 소금·후춧가루 조금씩, 버터 2작은술, 식용유 조금

만드는 법
1 잼용 사과는 씨를 없애고 강판에 갈아 즙을 낸다. 사과 소스용 사과는 사방 0.5cm의 길이의 주사위 모양으로 썬다.
2 돼지고기는 칼등으로 자근자근 두드려 강판에 간 사과와 화이트 와인에 재운 후 랩을 씌워서 냉장고에 넣어 1시간 정도 둔다.
3 줄기콩은 꼭지를 없애고 마, 셀러리, 당근은 굵직한 두께와 5cm길이로 채썬다. 내열 볼에 손질한 채소와 소금, 후춧가루, 버터를 넣고 랩을 씌워 전자레인지에서 3분 정도 익힌다.
4 돼지고기 표면의 물기를 살짝 닦아내고 소금, 후춧가루, 밀가루를 뿌린다.
5 식용유와 버터를 녹인 팬에 4의 고기를 중 불에서 뒤집으며 앞뒤로 굽다가 어느 정도 익으면 센 불에서 노릇하게 굽는다.
6 버터를 녹인 팬에 사과 소스용 사과를 넣고 볶는다. 사과가 갈색이 나기 시작하면 버터, 꿀, 밀가루를 넣고 뒤적이다 화이트 와인과 치킨 스톡을 넣는다.
7 5를 6에 넣고 뒤적거리며 고기에 사과 소스를 배게 한다.
8 접시에 7을 담고 3의 채소를 곁들인다.

양배추 피클

재료
양배추 400g, 생수 1/2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 소금 2 1/2작은술, 붉은 고추 1/~2개, 마늘 3쪽

만드는 법
1 양배추는 잎을 떼어 곱게 채썬 후 소금에 하루 정도 절인다.
2 1을 깨끗이 씻어 꼭 짜 물기를 없앤다.
3 냄비에 생수, 식초, 설탕, 붉은 고추, 마늘을 담고 팔팔 끓인 뒤 식힌다.

4 뜨거운 물에 소독한 후 물기를 없앤 병에 2를 담고 3을 2 1/2컵을 붓는다.

차이니스 스타일의 돼지갈비

재료
돼지갈비 600g, 마 50g, 양송이버섯 4개, 무 30g, 데친 브로콜리 100g, 양념(다진 마늘 10g, 올리브 오일 1 1/2큰술, 불린 검은콩 40g, 전분 25g, 굴소스·설탕 2큰술씩, 소금 1작은술, 매실 1큰술, 참기름 3큰술, 말린 중국 고추 2개)

만드는 법
1 돼지고기, 마, 양송이버섯, 무는 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 올리브 오일을 두른 팬에 다진 마늘을 볶아 향을 낸 후 불린 검은콩을 넣어 살짝 볶는다.
3 냄비에 남은 양념 재료와 돼지갈비를 넣고 잘 섞은 후 40~50분 정도 찐다.
4 3에 2와 마, 양송이버섯, 무를 넣고 30분 정도 더 찐다.
5 접시에 4를 담고 데친 브로콜리를 곁들인다.