버섯 리조토
재료
치킨 스톡 500ml, 올리브 오일 50ml, 양파 1개, 멥쌀 150g, 화이트 와인 80ml, 마늘 2쪽, 말린 모렐·포치니버섯 30g씩, 양송이버섯 30g, 고다·에멘탈 치즈 1/3컵씩
만드는 법
1 말린 모렐과 포치니버섯은 미지근한 물에 10분 정도 불린다.
2 치킨스톡을 약한불에서 끓이다가 1의 버섯을 넣는다.
3 분량의 올리브 오일 중 반을 달군 팬에 두른 후 잘게 다진 양파를 넣고 볶는다.
4 3에 쌀을 넣고 윤기가 돌 때까지 볶다가 화이트 와인을 넣고 졸인다.
5 4에 뜨거운 치킨스톡을 한 번에 1컵씩 부으며 졸인다.
6 다른 팬에 나머지 올리브 오일을 두르고 마늘을 양송이버섯을 넣어 볶다가 센 불에서 볶는다.
7 5에 2와 6의 버섯을 넣고 잘게 다진 치즈를 넣어 약한 불에서 잘 섞다가 소금과 후춧가루로 간을 한다.
라타투이
재료
가지 2개, 주키니 1개, 양파 2개, 빨강·노랑·초록 파프리카 1개씩, 에멘탈·고다 치즈 1컵씩, 방울 토마토 1컵, 토마토 페이스트 1큰술, 바질 가루 1큰술, 프레시 바질 2~3줄기, 소금·후춧가루 조금씩, 올리브 오일 1/2컵, 마늘 2~3쪽
만드는 법
1 가지, 호박, 파프리카, 양파는 큼직하게 썬다.
2 방울토마토는 1/2등분한다.
3 에멘탈, 고다 치즈는 1의 야채와 비슷한 크기로 깍둑썰기한다.
4 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 먼저 마늘을 볶아 향을 내고 주키니, 파프리카, 양파, 방울토마토 순으로 넣고 볶는다.
5 4에 토마토 페이스트를 넣고 바질 가루, 소금, 후춧가루로 간을 한다.
6 5에 에멘탈, 고다 치즈를 넣어 살짝 녹인 후 바질을 올린다.
WINE
조셉드루앙 라포레 부르고뉴 루즈 라이트하면서도 섬세한 타닌과 과일 맛이 야채 요리와 멋진 조화를 이룬다.
치즈 플래터
재료
바게트·그리시니·사과·포도·말린 과일·하몽·치즈(체다, 고다, 에멘탈) 적당량씩
만드는 법
1 바게트와 치즈들은 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 넓은 접시나 도마에 과일, 치즈, 빵을 보기 좋게 담는다.
WINE
카르멘 그란 리제르바 카베르네 쇼비뇽 풍부하고 진한 향, 풀바디의 진하며 균형미가 있는 레드 와인이 숙성 치즈와 잘 어울린다.
발사믹 허니 드레싱의 모차렐라 샐러드
재료
샐러드 야채(로메인, 치커리, 루콜라 등) 적당량, 그린 올리브 1/2컵, 사과 1/2개, 무화과 2~3개, 모차렐라 치즈 50g, 드레싱(화이트 와인 3큰술, 꿀·졸인 발사믹 비네거·레몬즙 1큰술씩, 올리브 오일 1/3컵, 소금·후춧가루 조금씩)
만드는 법
1 사과는 껍질째 얇게 썰고 무화과는 4등분하고 그린 올리브는 1/2등분한다.
2 샐러드 야채는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
3 모차렐라 치즈는 적당한 크기로 썬다.
4 볼에 모든 재료를 담아 잘 섞고 분량의 재료를 한데 넣어 만든 드레싱을 곁들인다. WINE
배비치 말보로 쇼비뇽 블랑 신선한 파인애플과 풋사과 향이 나며 산도가 높아 신선한 샐러드와 잘 어울린다.
무슬리&요구르트
재료
무슬리·말린 무화과·블랙 베리·마시는 요구르트 적당량씩
만드는 법
1 볼에 무슬리와 말린 무화과와 블랙 베리를 담는다.
2 별도로 플레인 요구르트를 컵에 담아 먹기 직전에 부어낸다.
