겨울 밤, 누구나 떠올리는 그리운 맛이 있다. 행여나 식을까 노심초사하며 품에 넣어온 군밤이며 언 손 녹여가며 호호 불어 먹는 찐빵, 아랫목에 앉아 화로에 구워 먹는 가래떡구이…. 생각만으로도 정겹고 그리운 겨울 간식 이야기.

군밤

재료

밤 15~20개, 쌀뜨물 3컵

만드는 법
1 밤은 물로 깨끗이 씻은 후 쌀뜨물에 살짝 담갔다 꺼낸다. 그래야 밤 껍질의 텁텁한 맛을 제거할 수 있다.
2 물기를 닦아낸 뒤 칼집을 세로 방향으로 깊게 넣는다.
3 200℃로 예열한 오븐에 넣고 20분 정도 굽는다.

TIP 군밤을 만들 때 가장 중요한 것은 칼집을 확실히 내는 것. 칼집을 깊게 넣지 않으면 밤이 터질 수 있다.

단팥죽

재료

통팥 1컵, 찹쌀가루 1/3컵, 밤 8개, 설탕 3큰술, 소금 약간, 물 3~4컵

만드는 법
1 통팥은 10시간 동안 물을 2~3번 갈아주면서 불린 후 씻어서 돌을 골라낸다.
2 냄비에 통팥과 물을 붓고 끓어오르면 쏟아버리고 다시 팥의 1.5배 정도의 물을 부어 팥알이 푹 퍼질 때까지 끓인다.
3 믹서에 팥과 팥물을 넣고 곱게 간 후 체에 걸러 앙금을 내린다.
4 냄비에 ③을 넣고 중불에서 끓이다가 설탕과 소금으로 간을 맞춘다.
5 끓으면 찹쌀가루를 개어 붓고 껍질을 깐 밤을 넣은 뒤 10분 정도 끓인다.

TIP 통팥을 삶다가 웃물을 따라낸 후 다시 끓여야 팥의 아린 맛과 사포닌의 독성을 제거할 수 있다. 팥 앙금을 넣고 끓일 때는 쉽게 타므로 계속 저으면서 끓여야 눋지 않는다.

가래떡구이와 잣조청

재료

가래떡(20cm) 2줄, 참기름 1작은술, 소금 약간, 잣조청(쌀조청 5큰술, 잣가루 2큰술, 검은깨가루 1작은술) 약간

만드는 법
1 가래떡은 꾸들꾸들하게 마른 것으로 준비해 10cm 길이로 자른다.
2 참기름에 소금을 약간 넣고 섞은 후 붓으로 가래떡에 바른다.
3 잘 달군 석쇠에 가래떡을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 잣은 고깔을 떼고 키친타월 위에 올려 칼등으로 잘게 다진 후 쌀조청과 검은깨가루를 섞어 잣조청을 만든다.
5 접시에 가래떡 구운 것과 잣조청을 곁들여 상에 낸다.

TIP 손님 초대상에 가래떡구이를 낼 때는 다양한 소스를 준비하는 것이 좋다. 일반적으로 조청이나 꿀을 찍어 먹지만 식성에 따라선 소금이나 설탕만 찍어 먹기도 한다.