검은깨소스 곁들인 게·대하·등갈비 튀김
재료
대하 6마리, 대게(혹은 꽃게) 2마리, 돼지 등갈비 800g, 소금·후춧가루 약간씩, 등갈비 삶기(대파 흰 부분 1대, 마른고추 2개, 양파 1/2개, 통후추 1큰술, 소금 조금), 재움 소스(올리브오일 5큰술, 파슬리 가루·다진 마늘 1큰술씩), 깨소스(마요네즈·플레인 요구르트 50g씩, 물엿·설탕 2큰술씩, 땅콩버터·검은깨 간 것 70g씩, 진간장 2작은술, 청주 1큰술, 우유 5큰술), 전분·튀김가루 1과 1/2컵씩, 빵가루·식용유 적당량씩, 달걀 1개, 레몬 1/2개
이렇게 만드세요
1_대하는 손질해 물기를 제거해 소금·후춧가루로 간하고, 게는 손질해 1/4크기로 썬다. 등갈비는 30분 정도 물에 담가 핏물을 제거하고 끓는 물에 등갈비 삶기 재료와 함께 넣어 20분 정도 끓여 잡냄새를 제거하고 뼈에 맞춰 등분한다.
2_튀김가루를 얼음물 적당량과 섞어 걸쭉하게 반죽을 만들어 대하에 묻힌 뒤 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
3_게와 등갈비는 재움 소스에 1시간 정도 재워 두었다가 전분과 튀김가루를 골고루 버무린 뒤 가루를 살짝 털어낸다.
4_준비한 대하와 게, 등갈비를 180℃로 예열한 기름에 두 번 튀겨낸다.
5_분량의 깨소스 재료를 섞은 것과 레몬 1/2개(먹기 직전에 즙을 내서 소스에 뿌리기)를 곁들여 낸다.
고수 곁들인 꽃게탕
재료
꽃게 2마리, 중합 5개, 무·애호박 1/3개씩, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/4대, 된장·청주 2큰술씩, 고추장 1작은술, 고춧가루·다진 마늘·맛술 1큰술씩, 다진 생강 1/2큰술, 후춧가루 약간, 물 5컵, 고수잎 적당량, 파슬리잎 5줄기
이렇게 만드세요
1_꽃게는 손질해 4등분하고, 중합은 소금물에 담가 해감을 빼고 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2_무는 1×3cm 크기로 굵게 저며 썰고, 애호박은 길이로 반 갈라 0.5cm 굵기로 썬다. 양파는 굵게 채썰고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 뒤 대파와 함께 어슷 썬다.
3_냄비에 물을 5컵 붓고 무를 넣어 된장과 고추장을 풀고 한소끔 끓어오르면 다진 마늘과 생강, 청주를 붓고 끓이다가 꽃게와 중합·양파·애호박·청양고추·홍고추도 넣어 끓인다.
4_꽃게 색이 빨갛게 변하고 중합이 입을 열면 대파와 고수잎, 맛술·고춧가루·후춧가루를 넣어 5분 정도 더 끓인다. 불을 끄고 파슬리잎을 곁들여 낸다.
매콤한 새우&아스파라거스 볶음
재료
대하 5마리, 칵테일새우 10마리, 아스파라거스 35g, 붉은 파프리카·양파 1/2개씩, 올리브오일·화이트와인 3큰술씩, 마늘 3쪽, 다진 마늘 1큰술, 마른고추 1개, 파슬리 10g, 소금·후춧가루 약간씩, [소스] (고추 1개, 다진 양파 2큰술, 실파 1뿌리, 토마토케첩 150g, 타바스코 10g, 홀스래디시 30g, 화이트와인 100ml)
소스는 4인 가족이 3회 정도 먹을 양으로 1개월 동안 냉장 보관 가능.
이렇게 만드세요
1_대하와 칵테일새우는 깨끗하게 손질한다.
2_파프리카는 씨를 제거하고 0.2cm 두께로 채썰고, 양파는 0.2cm 크기로 다진다. 마늘은 얇게 저며 썰고, 마른고추는 1cm 크기로 썰어 씨를 털어 둔다.
3_아스파라거스는 흐르는 물에 씻어 2등분하고, 파슬리는 씻어 잎만 떼어 놓는다.
4_오목한 팬을 달군 뒤 기름을 두르고 양파·저며 썬 마늘·소금·후춧가루를 넣어 볶아 향을 내고, 손질한 대하와 칵테일새우·아스파라거스·파프리카를 넣어 볶다가 대하 색이 붉어지면 화이트와인· 마른고추·다진 마늘을 넣어 5분 정도 더 볶는다.
5_소스 재료 중 고추는 씨를 제거하고 어슷 썰고, 실파는 송송 썬다. 오목한 볼에 분량의 소스 재료들을 한데 담아 골고루 섞는다.
6_접시에 담아 파슬리잎을 올리고, 소스와 곁들여 낸다.
로즈메리 새우 꼬치구이
재료
중하 8마리, 관자·양송이버섯 4개씩, 대파 1대, 마늘 4쪽, 로즈메리 4줄기, [재움 소스] (올리브오일·화이트와인 1/4컵씩, 발사믹식초 25ml, 로즈메리 2줄기, 소금·후춧가루 약간씩), 소스(피시소스 70ml, 청주 100ml, 마늘 1쪽, 설탕·물엿 1큰술씩, 청양고추 2개)
이렇게 만드세요
1_새우는 손질한 다음 관자와 함께 재움 소스에 버무려 1시간 정도 둔다.
2_양송이버섯은 이등분하고, 대파는 3cm 길이로 썬다. 마늘은 껍질만 까둔다.
3_소스 재료 중 청양고추는 송송 썰고 마늘은 얇게 저며 썰어, 나머지 소스 재료들과 골고루 섞어 냉장고에 하루 정도 보관해둔다.
4_준비한 새우, 야채, 관자를 번갈아 가며 꼬치에 끼워 달군 팬이나 그릴에 굽는다. 이때 냉장 보관해둔 소스를 골고루 바르면서 뒤집어 가며 익힌다. 남은 소스는 찍어 먹는다.
