이걸 만든날, 전날에 봉추찜닭을 먹었었죠~
달콤 짭짜름 했던 간장 소스가 땡겨서~ 급~~~~ 만들어 먹습니다~
저는 현실적인 요리를 추구하기때문에
있는 재료 내에서 최대한 맛있게 만들려고 합니다
일단 닭 한마리를 사옵니다
시중에 마트가시면 이렇게 손질해놓은 닭이 있습니다
가격은 통으로 된 닭이랑 동일합니다
13호, 제일 큰닭입니다
파는 오른쪽에서 순서대로, 이렇게 6cm정도로 자르고, 다시반으로 자른뒤, 다시반으로 잘라줍니다
그러면 이렇게 되겠죠
달궈진 솥에 물을 한컵~한컵반정도 넣고 후추가루를 뿌리고 닭을 넣습니다
(후추는 비린내 제거용)
끓기 시작하면 이리저리 굴려줍니다 골로루 익어라~~~
후추도 전체적으로 뭍어서 비린내를 어느정도 제거했겠고~
닭표면도 살짝 익었죠?
이때 이 물을 따라 버립니다
저는 기름기와 기타 불순물들을 제거하기위해 이렇게 합니다
그리고 다시 물을 조금 넣고 후추 살짝 뿌려주고 다시 끓입니다
양념이 빨리 많이 베이게 하기위해 양념을 바로 해버립니다
간장, 설탕, 물엿으로 간을 맞춥니다
뭐, 당근, 양파, 땡초 이런것도 들어가면 좋겠지만 재료가 없어서...
이거 다 사면 모양도 좋고 맛도 있겠지만,
요즘 당근 2개 에 천원, 양파 3개에 천원, 떙초 한봉다리 천원... 야채값만 3천원입니다
굳이,, 없어도 되겠죠
파를 바로 넣어버립니다
매운향과 단맛이 살짝이라도 우러나겠죠 ㅠ
그리고 색을 내기위해 중국간장을 두스푼정도 넣습니다
중국간장은 많이 짜진 않지만
화장품으로치면 에센스같은? 약간 점성이 있고, 색깔을 내기위해 많이 사용합니다
좀 진해졌죠? 두스푼 넣었는데 이정도면 봉추찜닭같은곳은 10스푼정도 되겠죠?
중국간장 요래 생겼습니다
물에 불려놨던 당면도 넣어버립니다~
당면이 다 익기까진 15분정도 걸리기때문에 일찍 넣어버립니다
살짝 매콤한 맛을 원해서 고춧가루도 살짝 넣어줍니다
고춧가루도 넣는 타이밍에 따라 맛이 달라집니다
초반에 넣게되면 익으면서 맛이 요리 전체적으로 퍼지게되고, 깊은 맛이 나게되고,
마무리단계에 넣게되면 매운맛이 살아있어 톡 쏘는 강한맛이 되는거죠
팔팔~ 끓여 줍니다~ 웬만한 야채와, 양념들이 다 됐으면
중~약불로 은근~히 졸여줍니다
물론 간을 맞추실때 연하게 하셔야 나중에 졸이고나면 간이 딱 맞겠죠 ^ ^
당면이 아직 살짝 꼬들~하죠?
펄펄~ 끓어라~~~
양념도 이정도 베이면 됐고, 봉추찜닭처럼 하시려면 중국간장을 더 넣으시면 됩니다^ ^ (혹은 색소?)
다리살부분 뼈안쪽엔 잘 안익습니다. 다리살이 두꺼워서.
칼집을 살짝 내주는것도 빨리 익게하는 팁이겠죠
다 익히고~ 담아 냅니다~ ^ ^
다묵자 - 부산 서울 요리 맛집 취미 여행 요리법 레시피 요리사
