일주일에 몇번, 호두 한줌씩을 먹는 것만으로도
심장마비 위험을 많게는 51%나 줄일수 있다고 하는 호두.
또 딸기와같은 베리류나 시금치 같은 녹색 채소를 매일 섭취하고 연어와 같은 찬물 생선을
주 2~4회 섭취하는 등 이 3가지 음식만 먹어도 수명을 연정하고 더욱 건강해질수 있습니다
인체노화 분야의 세계적 권위자인 미국인 스티븐 프랫박사의 저서
SUPER FOODS 를 통해 제안한 내용입니다
타임즈(TIMES)에 게재되기도 한 수퍼푸드에 대한 주장을 통해서
박사는 고영양 저칼로리인 수퍼푸드를 꾸준히 먹으면 심장병, 당뇨병, 치매 예방에 도움이 되며
수퍼푸드를 즐겨 먹을수록 기분이 좋아지고 활력이 생기고 얼굴색이 좋아지고 삶을 더욱
낙천적으로 받아들일 수 있다고 소개하였습니다
그는 그리스, 일본 등 세계적으로 건강하게 장수하는 나라와 지역의 식단에서 중복되는
최고의 식품들을 골라서 그의 저서에 소개하고 있는대요,
14가지 수퍼푸드 목록을 만들어 자연 식품 등을 먹을 것을 권장하고 있습니다
선정된 식품은 앞에서 소개한 호두, 시금치, 블루베리, 연어 외에도 콩, 대두, 브로컬리, 귀리,
오렌지, 호박, 차, 토마토, 터키, 요구르트 등이 포함되어 있다고 합니다
동의보감에 호두는 몸을 튼튼하게 하며 피부를 윤택하게 하고 머리털을 검게 한다고 합니다
기혈을 보호하여 하초명문을 보한다 라고 기록이 되어 있을만큼 귀하게 여겨졌는대요
하초명문이란 인체에 절대 필요한 열에너지원을 간직한 생명의 문이라는 하네요
그만큼 절대적으로 중요한 역할을 한다는 것이겠죠
특히 대보름에는 호두나 잣과 같은 견과류를 먹는 풍습이 있는데 딱딱한 열매를 깨물어서
이 열매처럼 이를 튼튼히 해주십사 하는 뜻도 있었지만 영양이 충분한 열매를 먹어서 겨우내 부족했던
영양분을 보충하려는 선조들의 지혜도 숨어 있었다고 합니다
모든 열매는 햇볕을 충분히 쬐어야 씨앗이며 과육이 충실하기에
과일나무는 볕이 잘 드는곳에 심어야 합니다 그래야 충분한 수분과 영양분을 공급받아야
알찬 열매를 키우기때문인데요, 과일이 자라면서 열매가 땅에 떨어지는 것은
나무가 열매를 키우는 힘이 모자라기 때문입니다
나무는 자신의 힘자라는 만큼만 열매를, 씨앗을 만들기 때문이기도 하지요
좋은 환경과 좋은 조건에서 자란 열매가 모양도 예쁘고 영양가 높은 과일이 되는것이구요
따라서 상품가치도 높아지는 것이지요
무엇보다 중요한것은 씨앗이, 품종이 좋아야 한다는 것입니다
좋은 호두를 고르는 요령은
알이 굵고 표면이 매끄러우며 색깔이 뽀얗고 깨끗합니다
만져보면 묵직한 느낌이 들고 타원형의 길쭉하고 굴곡이 많은 것보다는
원형에 가깝고 매끈한 것일수록겉 껍질이 얇고 속살이 가득합니다
껍질을 벗긴 호두살은 맛이 떨어지고 신선도가 낮다고 볼수 있는데요
껍질을 벗기는 과정은 알 호두를 물 속에 오래도록 담가
껍질이 벌어지기를 기다리는 과정을 거치기 때문이랍니다
호두는 수분을 먹으면 딱딱한 껍질이 반으로 갈라져 비교적 벗기기 쉽구요
수확한 호두는 햇볕에 잘말려서 수분을 완전히 제거한 것이라야 합니다
건조가 잘된 것이라도 4월 이후에는 냉동보관하게 되구요
이때 껍질을 벗긴것보다는 알호두로 저장하는것이 좋습니다
유통중에 변질된 염려가 있으니 신선한것을 2월 이전에 햇호두를 구입하는것이 좋습니다
가격이 저렴한 수입산과 품질좋은 국내산 호두를 구입하는 방법은
수입산은 반쪽으로 쪼개져 있거나 부서진 알이 많구요
유통과정을 거치기때문에 특유의 냄새납니다 고소한 맛이 적구요,
반면 국내산은 모양이 거의 원모습을 유지하며 부서진 알이 적습니다
연한 황갈색을 띄구요 무엇보다 고소한 맛의 풍미가 가득합니다
동의 보감에도 나와있고 수퍼푸드 14가지 목록에 들어가는
호두에 관련된 요리를 소개해보려고 합니다
사진에서의 호두는 동글동글 원형의 모양을 유지하고 있는 국내산 영동호두를 촬영한것이구요
호두요리 제안 네가지에 사용한 호두도 국내산 호두를 사용했습니다
호두와 불린쌀을 함께 끓인 호두 죽은
소화기능이 약한 아이들과 어르신들이 드시기에 부담이 없고 회복용으로도 좋습니다
http://arako-living.com/50085823891
호두는 베이킹에도 잘 어울리는 재료인데요
특히 호두파이는 커피와 함께 간식으로 먹으면 든든하답니다
http://arako-living.com/50086061611
호두의 속살에서 짠 기름을 드레싱으로 사용한 호두샐러드
호두 오일은 기침과 천식으로 효능이 좋다고 알려져있는 건강효능식품인데요
영양이 풍부하지만 칼로리는 낮아서 샐러드와 먹으면 다이어트에도 도움이 됩니다
http://arako-living.com/50085865291
아이들 영양간식으로 호두강정은 어떨까요
호두의 쓴맛을 없애고 오븐에 여러번 구워서 고소한 식감을 더해줍니다
http://arako-living.com/50085764140
푸드스타일리스트 고아라
포토그래퍼 이성민
스튜디오 ATOX
