치즈의 짭쪼름한 맛이 나면서 단백한 롤치즈 브레드입니다

전재료를 혼합하는 스트레이트 혼합법을 이용하여 만들었습니다

*재료*

빵용밀가루(강력분) 330g 인스텐트이스트 8g 물 190g 흑설탕 17g 소금 6.5g 포도씨유 18g 롤치즈 115g

*준비사항*

상온의 온도에 따라 물온도를 달리하여 준비합니다

이스트는 미지근한 물에 풀어 반죽 온도가 너무 차지 않게 준비 합니다

(물온도가 60도가 넘지 않도록 주의)

2차 발효실에 들어갈 때 오븐을 200도로 예열시작합니다

1. 물에 소금, 흑설탕을 넣고 고르게 불어줍니다

2. 빵용 밀가루, 이스트를 고르게 혼합한 후 (1)과 포도씨유를 넣고 치대어 한 덩어리로 만들어 줍니다

 3. 반죽을 약 15분 정도 치대어 매끄러운 반죽을 만들어 줍니다

이때 부서지지 않는 재료는 함께 넣어서 반죽을 해도 좋습니다

로즈마리나 파슬리가루등을 함께 넣어서 반죽을 하면 허브향이 솔솔 나는 빵이 된답니다

 4. 반죽온도 27도 습도 75~80%정도를 인위적으로 맞추어 원래 부피의 2.5배가 될때까지

1차 발효를 합니다

발효가 잘 되어진 반죽은 그물망이 생깁니다

5. 밀대로 고르게 밀면서 큰 기공을 제거하여 줍니다

 세로 30cm 두께 약 0.5cm이상을 맞추어 사각형으로 밀어줍니다

6. 반죽위에 계란 물을 발라준후 롤치즈를 골고루 나누어 올려줍니다

원형통으로 둥글게 말아줍니다

 7. 세로 3cm정도로 나누어 잘라줍니다

 8. 펑철판에 고르게 올려준 뒤 우유나 계란 물등으로 칠하여 원래 부피의 2.5~3배가

될때까지 2차 발효해줍니다

이때 위에 모짜렐라 치즈와 슬라이스 아몬드등을 토핑해 줘도 좋습니다

2차발효가 끝난 모습입니다

철판을 흔들면 푸딩 흔들리듯 반죽이 살랑 살랑 흔들립니다  

9. 200도로 예열된 오븐에 넣고 약 15분 정도 구워냅니다

큐원 쿠킹클래스 시간에 만들어본 롤치즈 브래드였습니다

로즈마리가 들어가서 은은하게 퍼지는 향이 정말 좋았답니다