8월 12일 목욜 탄생한^^ 버터톱식빵이예요.

 

 

부들부들 식빵의 감촉이 너무나 부드러워요~

 

 

저는 전날 피자맹들면서 새우랑 올리브등 토핑재료가 남아

카나페를 만들어먹었어요~^^

 

 

 

식빵을 동그랗게 찍어 팬에 노릇노릇~

그 위에 토핑을 자유롭게 올려보아요~ ㅋㅋ

 

 

요로케 사진찍는데 울 어머님이 오셔성~~

사알짝 민망했더라는^^

 

 

 

마르지않게 뚜껑 덮어놨다가 낮잠자는 신랑이랑 지후일어나면 간식으로 줘야지요~^^

 

스트레이트/도법, 반죽온도27도의 버터톱식빵 만들어보아요~

 

Baker's Percent

 재료

비율(%) 

무게(g) 

강력분 

100 

1,200 

물 

40 

480 

버터 

20 

240 

계란 

20 

240 

이스트 

4 

48 

탈지분유 

3 

36 

설탕 

6 

72 

제빵계량제 

1 

12 

소금 

1.8 

21.6 

계 

195.8 

                    2,349.6 

 

 

<< 시험시간 3시간 30분 >>

 

 

1.믹싱

버터를 제외한 모든재료를 넣고 100% 믹싱이요.

버터는 클린업단계에 여러번에 나누어서 넣어주세요.

 

 

2. 1차발효

온도 27도, 습도 75~80% 40~50분간

부피가 2.5~3배 부푼상태예요.

1차발효 중간에 펀치를 주어요. 한 15분쯤 지났을때요.

 

 

3.분할, 둥글리기

460g, 5개 분할해서 둥글리기요.

둥글리기 모양이 예쁘게되어야 성형 또한 예쁘게 잘 나와요~

 

4. 중간발효

10~15분 실온 중간발효요.

작은그램 동글이들보다 요거는 큰 동글이들이니

중간발효가 필요해요.

 

 

그동안 식빵들과 밀대등 성형작업에 필요한 도구들을 준비해요.

 

 

5. 성형

반죽을 밀대로 두께가 일정하도록 타원형으로 밀어펴면서

큰 가스들을 빼 주어요.

아래부분부터 단단하게 말아주면서  타원형으로 만들어요.

 

 

꾹꾹 이음매부분도 잘 봉합해주고요.

 

6. 팬닝

식빵틀에 조심스레 옮겨주어요.

 

7. 2차발효

온도32~35도, 습도 85% 30~40분간 2차발효요.

굽기 시 팽창이 크므로 2차발효를 다른 식빵에 비해 덜 시켜요.

 

 

그동안 버터를 짤 짤주머니를 만들어요.

종이가 얇으니 두장을 겹처서 만들어요.

 

 

버터를 담아 앞 모서리부분을 0.7센티정도 잘라주어요.

 

 

8. 칼집내기

2차발효에서 나온 반죽의 윗면 정 가운데에 한줄

0.5센티 깊이로 쓰윽~ 칼집을 한번! 주세요.

 

 

9. 버터짜기

칼질한 부분이 잘 터지도록하기위해

버터를 한줄 짜주어요.

짜는 버터양이 많으면 반죽이 위로 솟아올라오면서 옆으로 흘러

팬안으로 들어가 옆면 색이 고르지 않게되니 주의해요.

 

 

샘의 시연작품^^이예요.

 

 

10. 오븐

온도 180/160 색이 나면 165/175로 불을 낮춰주어요.

30~35분정도 구워줍니다.

 

 

오븐에 들어가는 빵들이예요^^

 

 

완성~~

요건 샘의 작품이예요.

칼집이 벌어진 사이로 아래반죽들이 봉긋 올라와줘야해요.

 

 

맨 위에 쫌 어설픈애가 앵스작품이네요. ㅡㅡ

 

 

바닥의 이음매부분도 체크해보고요..

옆면이 찌그러지지는 않았는지도 체크해요.

물의 양이 많거나 믹싱이 많이 될수록 빵의 옆면이 찌그러진다고하네요.