님들은 어떤 꿈을 가지고 빵을 배우러 오시나요..
창업.. 취업.. 자격증.. 여가시간활용.. 우리의 목표들 참 다양하지요..
.
저의 목표는 학원이 끝나는 시점에서 베이킹 포트폴리오를 완성하는것이예요~!
좀 딱딱하고 정형화된 포트폴리오보다는 전문성은 좀 떨어지더라도..
베이킹레서피속에 이야기도 있고 추억도 섞인 키키
평생 소장할 수 있는 소중한 책 한권의 느낌으로 ..^^
고기 맨앞에 자격증 딱 꼽아놓으면 정말 금상첨화!! 오~~ 제발~!
또 장기적으로는...
플라워카페를 운영하는것인데..
거기에 요로케 제가 맹근 쪼고맹이 빵, 머핀, 쿠키등등을 곁들이면서
카페를 찾는 사람들과 즐거움을 나누고싶어요~^^
저의 컨셉은 고품질 소량생산 키키
그런데 요 부분은 경제적인부분이 뒷받침되어야하기땜시
현실감각, 경제개념이 좀 떨어지는 저에게는 대략난감..
하지만 이 꿈은 늘 제 머릿속에서 청사진을 그리며 맴돌고 있답니다.. ^^
이루워질때까지 말이예요.. 키키
님들께서도 소중한 많은시간 투자하시는 만큼
모두들 목표하신것들 꼭 이루시길 바래요~^^
서두에 얘기가 넘 길어졌나요..? ㅋㅋㅋ
어제만든 예쁜머핀이예요.. 집에와서보니 쫌 축축해져있긴했지만.
그래도 맛났다는~!
마데라컵케익은 적포도주를 사용하는데
요 "마데라"는 적포도주를 생산하는 지중해 연안의 섬 이름이라고 하네요..
Baker's Percent
재료
비율(%)
무게(g)
박력분
100
400
버터
85
340
설탕
80
320
계란
85
340
건포도
25
100
호두
10
40
적포도주
30
120
베이킹파우더
2.5
10
소금
1
4
계
418.5
1,674
글라스아로
재료
비율(%)
무게(g)
적포도주
5
20
분당
20
80
크림법의 반죽온도24도 마데라컵 케이크 만들어보아요~
샘의 시연없이도 우리 완성해놓은 작품 ㅋㅋ
첨에 믹싱볼에 버터 설탕 소금 넣고 믹싱
계란을 분리까지는 하지않지만
노른자를 먼저 3번정도 나누어 넣고
담에 흰자를 10번정도 나누어 넣고요~
부드럽게 크림화를 시켜주어요~
크림화되는데 시간이 꽤 걸리지요~
우리조는 여기까지 크림화~
현영언니가 긴시간동안 믹싱기앞에서 크림화를 담당해주었어요~ 감사^^
요기에 적포도주 넣으시고
가볍게 섞어주시고~
전처리해놓은 호두와 건포도에
가루를 뿌려 살짝~ 버무려 넣어주고~
체질해놓은 박력분과 BP도 넣어주고
나무주걱으로 가볍게 섞어주세요~
팬닝할 컵들을 20개 준비하고요
속에 종이틀을 넣어주세요~
80g씩 짤주머니를 이용해서 짜주세요~
깍찌는 끼우지않았지요?
살짝 똑똑 쳐서 반죽들을 정돈해주시고~
윗불 180, 아래160으로 20~25분정도 노릇노릇 구워주세요~
그동안 글라스아로를 만들어서 (일찍만들어놓으면 굳어져요..)
색이 너무 예뻐요... 연핑크~ 꺅~!
오븐에서 나온 빵들에 붓을 이용해서 발라줍니다~
그리고는 다시 오븐에 30초정도 들어갔다가 나와요~
요로케 완성된 우리의 마데라컵 케이크
집에서도 꼭 맹글어보아야겠어요~^^
