썩은두부 혹은 발효두부(臭豆腐）라고 들어보셨나요?
방송에서 종종 악취가나는 음식을 소개할 때 절대 빠지지 않는 음식이 바로 중국의 초두부(臭豆腐)입니다.
말 그대로 냄새나는 두부인데요, 이 초두부는 두부를 발효시킨 뒤 기름에 튀겨서 먹는 별미입니다.
길을 가다보면 500m 내외에서도 이 지독~한 냄새를 맡을 수 있다는 초두부는
냄새는 지독하지만, 입안에 넣는 순간 그 담백한 맛에 빠진다고 합니다.
중국인 중에서도 냄새때문에 초두부를 입에 대본적이 없다는 사람이 있다는 이 초두부를!
도전해 보았습니다.
초두부는 사람마다 의견이 다르지만, 일반적으로 창사(长沙）가 제일 유명하다고 합니다.
이번에 창사에 여행을 가게 되었는데요, 여행하면 역시 음식이지요[!]
교자(饺子-만두）와 초두부(臭豆腐)로 제일 유명한 화궁전을 찾아 떠났습니다!
창사역에서 왼쪽 도로로 약 10분을 걸어가면, 멀리서부터 보이는 빨간 건물의 화궁전!
저희는 길 맞은편에서 헤메다가 우연히 커다란 광고판을 발견하고 찾았답니다.
입구에서는 치파오를 입은 어여쁜 종업원들이 우리를 맞이한답니다. 자리에 앉으면 먼저 제공되는 차.
계피, 생강, 마늘, 옥수수, 깨등으로 고소하고 개운한 맛을 내는 이 차는 남방지방의 대표적인 차라고 합니다.
생강의 시원한 맛과 깨의 고소한 맛이 섞여서 정말 입에 착착 붙는답니다. 저는 2번을 리필해 먹은 것 같아요~
요렇게 카트에 따끈따끈한 교자를 싣고 다니면 손님이 자리에 앉아서 직접 교자를 고른답니다. 다양한 종류의 교자 카트가 약 3개가 있었는데, 저희는 신나서 이것저것 다 보고 배부른 배를 누르고 또 시키고 또 시키곤 했습니다.
간단하게 야채반찬과 송편처럼 안에 꿀이 들어가 있는 교자로 시작한 저희의 시식은...
'대시식회'로 변하였습니다. 자세히 볼까요~
고기만두- 사실 중국 특유의 맛을 보고 싶었던 저는 조금 실망했지만, 저랑 같이 간 선배는 한국 고기만두의 맛이 난다면서 눈물을 글썽이면서 먹었답니다ㅎㅎ
요건 제가 제일 좋아하는 샤오롱바오(小籠包)!
중국 본토, 대만, 홍콩 등 중국권 전역과 전 세계의 중화요리 레스토랑에서 먹을 수 있는 만두식 중화요리이다. 다진 고기를 소맥분의 껍질로 싸서 찜통에 찐 딤섬이다.(위키 백과)
요 사오롱바오는 사실 상하이가 제일 유명한데요, 먹는 방법이 중요합니다!
1. 중국식 수저 샤오즈에 얹은다음
2. 젓가락, 혹은 이빨로 얇은 껍질을 열은다음
3. 고기 육즙을 후르륵 음미하시고!
4. 부드럽게 딤섬을 입안에 넣으세요.
육즙과 어우러진 고기의 맛에 쏙 빠진답니다~
그리고 드디어 오늘의 메인! 초두부!!!
요 검정 빛을 보십시오, 얼마나 곱게 발효(?)되었습니까!
저희가 간 곳에서는 초두부에 반감을 가진 분들을 위해 냄새를 제거하였다니까 처음 도전하는 사람들은 한번 도전해보아도 될 것 같습니다.
요 아름다운 발효의 빛! 아주 담백하고 맛있어요~
기대되는 첫 시식의 순간!
입안에 넣어봅니다!!
일반 두부보다는 건조하고 약간은 퍽퍽한 느낌이 날수도 있지만, 일반 두부보다 더 고소하면서 담백한 맛입니다.
너무 맛있어요! 어떻게 표현할 수가 없군요. 한번 시도해 보셔요!!
**참고!
제가 있는 호북성 우한도 초두부로 유명한데요, 저희 지방의 초두부는 약 10일 발효시킨 흰색의 초두부, 그리고 검정색으로 더 오래 발효시킨 검정색 초두부가 있습니다. 냄새가 장난아니지만 저에게는 먹을 때가 왔다는 신호라고나 할까요.
샹차이, 소스 등을 기호대로 얹은다음 입안에 넣으면!! 그 담백한 맛에 쏙 빠진답니다. 먹은 후에 말할때는... 조심하시구요!
머리나 옷에 냄새가 사알짝 남을 수도 있으니까 중요한 약속 때는 가급적 멀리하세요~
한편에서는 중국에서 유명한 훠궈(중국식 샤브샤브)를 만들어 팔고 있었는데요,
이렇게 다양한 재료 중에서 먹고 싶은 재료를 고르면
(가운데 거북이는 어떻게 먹을지 궁금했는데요...먹는 사람이 없어서 아쉽게 그 영광의 순간을 볼 수 없었습니다..ㅠ)
두가지 종류의 국물에 넣어서 준답니다. 왼쪽은 사골 국물같이 담백한 국물이구요, 오른쪽은 고추기름과 후추 등으로 매콤한 맛을 낸 국물입니다. 맵게 먹는 사람들은 정말 땀을 뻘뻘흘리면서도 이 국물을 고수한답니다.
정말 담백하고 맛있는 초두부, 한번 드셔보세요. 지독한 냄새뒤에 숨은 별미를 찾아보시지 않겠어요?
[원문] [중국 8기 / 챠코] 썩은두부(臭豆腐）를 먹어보지 않았으면 중국을 논하지 말라!
출처 : 당신의 열정지지자 영삼성닷컴(www.youngsamsung.com)
