오늘은 맛있는 크림치즈에 호두를 올린 최강 디저트 타르트 입니다^^
만드는 과정이 머핀과 달리 조금 복잡해서 처음 하시는 분들은 헷갈릴 수도 있지만
천천히 설명따라 해주시면 쉽게 하실 수 잇어요~~
분량은 타르트팬 2호 1개 분량 입니다.
------------------------------------- 재료 및 준비 ------------------------------------------
재료 : <타르트반죽>
버터 43g, 슈가파우더 25g, 소금 0.5g, 계란 12g, 박력분 79g, 베이킹파우더 0.5g
<치즈크림>
1.카스타드크림->우유 90g, 설탕 18g, 소금 한꼬집, 전분 8g, 계란 18g, 노른자 6g, 럼주 2g
2.크림치즈 120g
<토핑너트>
물 10g, 설탕 33g, 아몬드 33g, 호두 20g
준비 : 1. 버터,크림치즈는 실온에 꺼내두어 말랑한 상태로 사용해주세요.
2. 타르트반죽에 들어가는 가루류는 미리 한데모아 체쳐두세요.
3. 카스타드크림을 만드는 대신에 시중에 판매되는 카스타드크림믹스를 사용해주셔도 됩니다.
4. 아몬드,호두는 미리 오븐에 살짝 구워두세요.( 고소한 맛이 더 진해져요^^)
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과정은 타르트 반죽과 속에 내용물과 토핑 이렇게 나뉘어 집니다.
<타르트 반죽>
1. 버터를 부드럽게 풀어 준 후, 슈가파우더와 소금을 넣고 부드럽게 크림화 합니다.
2. 계란을 조금씩 넣고 믹싱해 주세요.
3. 체친 가루류를 넣어 가볍게 혼합하여 반죽을 완성합니다.
4. 납작하게 눌러 비닐에 싸서 냉장실에서 1시간 휴지 시킵니다.
-------------------- 충전물(크림)과 토핑 만들기 --------------------------------
<치즈크림 - 카스타드크림만들기>
1. 우선 실온에 놓아둔 크림치즈를 버터와 마찬가지로 마요네즈 상태로 크림화 시켜줍니다.
2. 가스렌지위에 우유를 넣은 냄비를 올리고 중불로 끓기 직전까지 데워주세요.
3. 설탕,소금,전분을 혼합하여 거품기로 가볍게 섞어 주세요.
4. 계란과 노른자를 중앙에 넣고 매끈하게 혼합합니다. 이때 거품낼 필요없이 적당히 섞일정도만 섞어 주세요.
5. 끓기직전까지 데운 우유를 넣고 섞어 줍니다.
6. 냄비(또는 볼)을 불위에 올리고 눌어붙지 않도록 재빨리 섞어주며 호화시켜 주세요. 상태가 벽지에 바르는 풀과 비슷한 상태가 되면 다 된것 입니다.(2번 부터 여기까지가 카스타드 크림 만들기 입니다)
7. 크림치즈를 부드럽게 풀어 카스타드크림과 함께 섞으면 타르트에 들어갈 크림 완성입니다.
<토핑너츠>
1. 물,설탕을 냄비에넣고 설탕이 녹을때까지 끓여주세요. 이때 저으면 안되요~!
설탕이 녹으면 아몬드,호두를 넣고 하얀 결정이 생기고 수분이 날라갈 때까지 불위에서 저어주며 졸여 주세요.
2. 테프론시트지 위에 부어 견과류끼리 붙지 않도록 떨어뜨려주면서 식혀주세요.
------------------------- 다시 본래 반죽으로 돌아갑니다 -------------------------
5. 4단계의 반죽을 꺼내어 손으로 적당히 치대 준 후, 동글납작하게 만들어 밀대로 3mm정도의 두께로 밀어 주세요.
이때 가운데와 끝부분의 두께가 일정해야 합니다.
밀어준 반죽을 밀대로 살살 감아 올려 타르트팬위에 올려 가운데를 손으로 살살 눌러주세요.
6. 가장자리에 올라온 반죽은 스크래퍼로 팬과 수평을 맞춰서 쳐내듯 잘라줍니다.
가운데 반죽부분이 부풀지 않도록 포크로 여러번 찍어 준후 180도에서 약 20분가량 구워주세요.
7. 구운 타르트에 치즈크림을 채우고(가운데가 봉긋하게) 토핑너트를 얹고
슈가파우더 또는 데코스노우로 장식해주세요.(데코스노우를 추천 합니다)
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완성된 크림치즈 너츠 타르트 입니다^^
너무 먹음직 스럽죠??ㅋ
커피나 우유, 홍차와 함께 곁들이면 더욱 좋을 것 같네요~~
