준 비 물 고등어(중간) 1/2마리 양파 2개 깻잎 2장 다진마늘 조금 청주 1큰술 소금 2작은술 참기름 1작은술 밀가루 달걀 식용유
요리 순서
고등어는 뼈를 중심으로 반 갈라 껍질을 벗기고 뼈와 가시를 발라낸 후 살만 잘게 다진다
양파는 0.7cm 두꼐로 동글게 썰어서 직경이 5cm 정도 되도록 크기를 맞춘다 원이 큰 부분은 바깥쪽을 떼어내고 적당한 것은 안쪽을 떼어내면 된다.
양파의 링은 너무 두껍지 않게 하는데 2켭이 붙은 정도로 하면 알맞다
양파는 잘게 다져서 너무 짜지 않게 약간의 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜고 깻잎은 반 갈라 가운데 심은 떼어내고 가로 방향으로 가늘게 채썬다
볼에 다진 고등어와 양파, 깻잎을 합한 후 다진마늘, 청주, 소금, 참기름으로 양념한다
양파링 전체에 밀가루를 얇게 바른 후 가운데에 4의 고등어살을 채운다
생선살 채운 면의 앞뒤로 밀가루와 달걀물을 입혀 기름 두른 팬에 노릇하게 지진다
