치킨커틀릿

■ 준비할 재료

닭가슴살 6쪽, 양파즙 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 밀가루 ⅔컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 튀김기름 2컵, 양배추잎 5장, 방울토마토 4개, 소스(돈가스소스 3큰술, 스테이크소스 2큰술, 토마토케첩 1작은술, 물엿 2작은술)

■ 만드는 법

① 닭가슴살은 포를 뜨듯 칼집을 넣어 납작하게 편다. 그런 다음 앞뒤로 뒤집어가며 자근자근 두들겨 칼집을 넣는다.

② 닭가슴살에 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주를 넣고 밑간해 잠시 그대로 둔다.

③ 닭가슴살에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다. 빵가루가 떨어지지 않도록 손바닥으로 가볍게 누른다.

④ 170℃의 튀김기름에 ③을 넣어 바삭하게 튀긴다. 닭가슴살은 한번만 튀겨도 속까지 충분히 익는다.

⑤ 양배추잎은 곱게 채썰고 방울토마토는 반달 모양으로 썬다. 준비한 소스 재료를 한데 담아 고루 섞는다.

⑥ 치킨커틀릿을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담은 다음 채썬 양배추와 방울토마토를 곁들이고 소스를 듬뿍 뿌린다.

스파이시닭튀김

■ 준비할 재료

닭가슴살 2쪽, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(식초 ½컵, 물 ¼컵, 설탕 1큰술, 간장 2큰술), 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 생강 20g, 녹말가루 2큰술, 튀김기름 적당량

■ 만드는 법

① 닭가슴살은 얇게 펴서 소금과 후춧가루로 밑간을 한다.

② 냄비에 재료를 넣고 끓여 소스를 만든다.

③ 고추는 얇게 송송 썰고, 생강은 곱게 채쳐 물에 담가 건진다.

④ 밑간한 닭가슴살에 녹말가루를 입혀 170℃의 튀김기름에 노릇하게 튀겨 한입 크기로 썬다.

⑤ 접시에 튀긴 닭고기와 따뜻한 소스를 끼얹고 송송 썬 고추와 생강을 올린다.

프라이드라이스

■ 준비할 재료

야채(당근, 옥수수, 완두콩, 껍질콩 등) 100g, 소시지·양파 50g씩, 버터·올리브오일 1큰술씩, 밥 2컵, 다진 청양고추 ½큰술, 오레가노가루·소금·튀긴 슬라이스 아몬드 약간씩

■ 만드는 법

① 당근, 소시지, 양파는 곱게 다지고, 옥수수, 완두콩, 껍질콩은 물에 넣고 살짝 데친다.

② 팬에 버터를 두르고 ①을 넣어 볶는다.

③ 올리브오일을 두른 팬에 밥을 넣어 볶는다. 여기에 다진 청양고추와 오레가노가루, 소금을 넣고 볶다가 ②를 섞어 함께 볶는다.

④ 동그란 틀에 튀긴 슬라이스 아몬드를 깔고 볶음밥을 눌러 담아 접시에 놓고 틀을 떼낸다.

치킨볶음밥

■ 준비할 재료

밥 4공기, 닭가슴살 4쪽, 양파즙 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 ½큰술, 당근 ⅓개, 피망 ½개, 브로콜리 80g, 올리브오일 3큰술, 스테이크소스 2큰술, 간장 ½큰술

■ 만드는 법

① 닭가슴살은 도톰하게 썰어 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주를 넣어 고루 버무려 잠시 둔다.

② 당근과 피망은 곱게 다지고, 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 찬물에 담가 헹군다.

③ 달군 팬에 올리브오일을 두르고 닭가슴살을 올려 익히면서 볶다가 당근과 피망을 넣어 볶는다.

④ ③에 밥을 넣어 볶다가 스테이크소스와 간장을 넣어 간이 고루 배도록 볶는다. 여기에 데친 브로콜리와 소금을 넣어 맛을 낸다.

버섯볶음두부부침

■ 준비할 재료

두부 1모, 버터 2큰술, 소금·후춧가루·식용유·녹말가루 약간씩, 양송이버섯 5개, 새송이버섯 3개, 만가닥버섯 150g, 팽이버섯 ½봉지, 건홍고추 2개, 간장·맛술 1큰술씩, 청주 1½큰술, 굴소스 1작은술, 녹말물 약간

■ 만드는 법

① 두부는 5mm 두께로 썰어 소금과 후춧가루로 밑간해 녹말가루를 뿌린다. 버터 1큰술과 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 지진다.

② 양송이버섯과 새송이버섯은 납작하게 저며 썰고, 만가닥버섯은 송이를 떼낸다. 팽이버섯은 반으로 자른다.

③ 팬에 버터를 두르고 버섯을 볶다가 간장, 맛술, 청주, 굴소스를 넣고 중간 불에서 조린다. 다진 건홍고추를 넣고 녹말물을 부어 뒤적여 불에서 내린다. 두부에 버섯볶음을 올려낸다.