뜨뜨하게 갓구워낸 키슈 한조각~
아~요즘처럼 추울때는 키슈가 딱 제격이죠..
주말에 느긋하게 즐길수 있는 메뉴로 키슈..어떤가요??
취향대로 좋아하는것만 토핑해서 드세요~^^
저는 페퍼로니를 좋아해서 그것만 왕창 넣었습니다만..
정작 3개 구워서 한조각밖에 못먹었습니다..비너스가 다 먹어버렸거든요ㅋ
이전에 제가 올렸던 파이 반죽은 대부분 파트쉬크레로 설탕이 많이 들어가는 파이크러스트였구요.
오늘 만든 반죽은 파트 브리제로 설탕이 거의 들어가지 않는 반죽입니다.^^
반죽 부분만 따로 모아..
타르트 반죽에 대해 정리한 포스팅을 조만간 올리겠습니다.^^
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18cm 타르트틀 3개분량
다른 틀로 만드실 분들은 부피를 변환하세요! 참고표=> http://bakingpapa.com/130100601834
오븐온도 : 파이 크러스트 - 180도 15분
충전후 - 180도 35분
레시피:파트브리제 - 박력분 200g 버터 200g 설탕 6g 물 80g 소금 4g
아파레유(충전물) - 계란노른자 3개 계란 1개 소금 2g 생크림 300g 후추 소량
토핑 - 햄이나 베이컨 80g 파 1대 청양고추나 피망 1~2개 옥수수 적당량
양송이 버섯 적당량 피자치즈 100g 파슬리 후추 적당량
달걀 노른자 1개-달걀물용도
토핑은 취향대로 선택하면 됩니다.
부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 =>http://bakingpapa.com/130099864647
필요도구 : 타르트틀 고무주걱 핸드믹서(손거품기) 볼 붓 도마 칼 밀대 스파이크롤러(포크)
주의사항 : 파트 브리제를 만들때..
여름철엔 버터가 덩어리져도 상관없지만..
겨울철엔 소보루처럼 보슬보슬할 정도로 풀어줘야합니다.
처음부터 충전물을 넣고 구워도 되지만..파이지의 파삭한 맛이 떨어집니다.
충전물을 넣어 구을땐 오븐온도 180도에서 50분정도 구워주시길!
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제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!
아파레유를 만들어 둡니다.
야채나 건더기는 제외한 나머지 재료는 골고루 섞어주기만 하면 됩니다.
건더기류는 후라이팬에 한번 볶아 둡니다.
타르트반죽 - 깍뚝썰기를 한 버터에 소금 박력 설탕을 넣고
손으로 비벼가면서 소보루 상태로 만듭니다.
물을 넣고 한덩어리로 뭉친 다음 냉장고에서 30분간 휴지..
휴지한 반죽을 150g씩 분할하여 밀대로 밀어줍니다.(3~4mm정도)
스파이크 롤러나 포크로 반죽에 구멍을 내준 후
준비한 타르트틀에 올려 모양을 만들어 줍니다.(동영상 참고)
계란물을 발라줍니다.
180도로 예열한 오븐에 넣어 15분정도 굽습니다.
이때 충전물로 누름돌이나 콩등을 넣어서 구워도 됩니다.
충전물 없이 구으면 옆면의 반죽이 살짝 주저앉습니다.(사진을 참고)
정상적인 반응이니 걱정하지 마세요~!
반죽을 제대로 하면 주저 앉지 않으니 누름돌없이 구워도 큰 무리 없습니다.
구워낸 반죽위에 아파레유를 적당량 넣고..토핑도 취향껏 합니다.
180도로 구워낸 오븐에 넣어 35분 정도 구으면 끝!
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오늘의 제과제빵 상식 : 머랭에 대해 알아봅시다~! => http://bakingpapa.com/130101193752
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