요리재료
냉동 홍합살 7개, 냉동 갑오징어 200g, 칵테일새우100g,
양념재료
마늘 1큰술,생강즙 약간, 청주3큰술, 굴 소스 약간
식용유 1큰술씩, 청주 ½큰술, 후춧가루 ¼작은술, 참기름 2작은술
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냉동 그린홍합과 갑오징어, 칵테일새우는 요리하기 전에
미리 꺼내 실온에서 해동해서 물에 깨끗히 씻어서 물기를 꼭 빼 줍니다.
그린 홍합은 껍질째로 넣기 때문에 다른 해물과 익는점에 있어서
밸런스를 맞추기 위해서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데쳐줍니다.
(냉동 그린홍합과 갑오징어는 대형 수산시장에서 구입할 수 있어요)
달군 팬에 식용유를 두른 뒤
약한 불에서 간마늘을 넣고 살짝 볶아준 다음
준비한 해물을 넣고 곧바로 샌불에서 볶아줍니다.
너무 오래 볶으면 재료의 수분이 빠져서 볼품이 없어지기 때문에
이때는 최대한 샌불에서 청주나 맛술을 팬의 가장자리에 둘러주고
재빨리 볶아내야 해물이 통통하고 잡내가 가시고 담백해져요,
불이 약하면 뚜껑을 닫아주세요,
조리 현장에서 해물류를 볶을때 맛내기의 포인트가 바로 여기에 있어요,
해물이 어느 정도 익으면 굴 소스와 후춧가루를 넣어 볶다가
굴소스를 너무 많이 넣으면 색감이 좋지 않게 때문에 아주 소량만 넣어주세요,
사각으로 균일하게 썰어놓은 배춧잎,
양파,대파,파프리카를 넣어주고 어느 정도 숨이 죽으면
청경채, 녹말물을 넣고 약간 걸죽하게 만들어 참기름으로 향을 더하고
접시에 예쁘게 담아 파슬리가루를 살짝 뿌려줍니다.
요리에서 맛의 정점은 정성에 있다"를 되새기면서
손님상에 정성스러운 마음으로 올려진
요리가 빈 접시로 돌아올때의 기쁨과 보람이란 이루 말할 수 없지요,~
