뱀장어 구이 요리법

① 뼈를 발라낸 뱀장어를 5cm정도 먹기 편하게 토막낸 뒤 앞뒤로 잘게 칼집을 낸다．

② 토막낸 뱀장어에 준비한 양념을 발라 1∼2시간 정도 재둔다．

③ 팬에 기름을 넣고 뜨거워지면 준비된 뱀장어를 넣고 지진다. 자주 뒤집으면 부서지므로 주의해야 한다．

  뱀장어덮밥 요리법

① 뱀장어는 넓적하게 편 다음 뼈와 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어둔다.

② 뱀장어를 2~3등분하여 석쇠에 놓고 노릇노릇하게 구워서 찜통에 25분정도 쪄낸다. 굽고 나서 한번 찌게 되면 느끼하지 않고 부드럽게 된다.

③ 장어뼈를 살짝 말려서 바싹 구워 넣고 ,정종과 미림은 알콜을 태워서 증발시킨 후에 나머지 양념(진간장3큰술,정종5큰술,미림2큰술,설탕2큰술,장어뼈약간)을 모두 넣고 은근하게 정성을 들여서 반정도 분량으로 졸여낸 다음 고운채에 바쳐 장어대리를 만든 후 장어에 장어대리를 2~3회 발라가면서 구워낸다.

④ 그릇에 뜨거운 밥1공기를 담고 장어대리를 밥 위에 붓으로 발라둔다.

⑤ 구워둔 장어를 올리고 산초가루를 살짝 뿌린 다음 초생강을 곁들여 낸다.