[재 료]
돼지고기 다짐육 2근(뒷다리살 1200g), 다진 양파 1개, 맛술이나
청주 2~3큰술, 다진생강 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추와 허브솔트
약간씩, 간장 2큰술, 전분3큰술, 밀가루 2큰술, 우스터소스 2큰술,
녹차가루 2~3큰술, 파슬리가루 2큰술, 바질가루 1큰술, 오레가노 1
큰술, 넛맥 1큰술, 파마산치즈 2~3큰술
핑크색으로 된 글씨들의 재료들은 구하기 힘드시면 넣지 않으
셔도 됩니다..^0~
[반죽안내]
1. 전 돼지고기 뒷다리살로 곱게 갈아서 준비했어요.
닭고기 안심 부위나 소고기를 함께 섞어서 준비해도 좋으니 취
향대로 준비하세요.
2. 돼지고기 누린내 제거를 위해 청주나 맛술(미림)을 넣어주세요.
소금, 후추대신 허브솔트를 사용하면 더 좋답니다.
3. 허브류 향신제가 있다면 넣어주시면 좋지만, 준비 안되신 경우
생략가능합니다.
[반죽하기]
1. 큰 볼에 고기 다짐육과 안내된 향신료 및 전분을 넣어 열심히 많
이많이 치대주세요. 끈기가 좀 생겨질 때까지요.
( 이 때 팔이 좀 아프답니다. ㅜㅜ 기계가 있으신 분들은 기계에
좀 의존하셔도 되겠지만요.)
2. 많이 치대줄 수록 고기가 부드러워지고 잘 엉겨져서 소제지의
질감과 비슷해져요.
3. 충분히 치대준 후 약 1~2시간 가량은 냉장고에 넣어 잠시 숙성
의 시간을 주세요. 양념과 향신제가 스며들고 고기 육질이 부드
러워지며 전분과 만나서 부드러운 질감을 만들어준답니다.
4. 반죽을 세 등분으로 나누어 한 곳에는 녹차가루를 좀 더 듬뿍 넣
었고 또 한 곳에는 풋고추를 곱게 다져 넣었어요. (어른용)
5. 소세지를 제대로 만들려면 창자가 있어야 하는데, 구입이 어려
운 관계로 랩을 이용했어요.
6. 랩을 적당한 크기로 잘라 펼쳐주고, 고기 반죽을 넣어 김밥 말듯
이 돌돌 말아주세요.
7. 양쪽 끝은 사탕 포장하듯이 비틀어서 실로 꽁꽁 묶어주세요.
8. 모짜렐라 치즈를 스틱모양으로 잘라서 안에 넣고도 말았어요.
9. 작은 것은 반죽을 3큰술 정도씩 담아주었고, 좀 더 긴것은 5큰술
씩 넣어서 말았어요.
10. 위의 분량으로 일반 시판되는 수제 소세지 굵기(지름 3cm)에
약 10~12 cm 길이로 25개 정도 수량이 나오는 것 같아요.
11. 한 번 데쳐낸 것은 이미 익혀졌으므로 그릴, 오븐 또는 팬에 살
짝만 구워 드시면 된답니다.
12. 사진에서는 스테이크소스와 머스터드 소스를 뿌렸어요.
자료 올리는 성의를 봐서 스크랩 하시는 분들은
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