모카포트 사용법과 에스프레소 추출, 라떼 만들기

모카포트 사용법을 알아두면 에스프레소 추출은 물론 라떼 같은 응용 커피도 만들 수 있습니다.

지난 핸드드립 포스팅(가정식 칼리타 핸드드립 커피 만들기)을 뒤이어, 새로운것을 들고왔어요

모카포트란 무엇이냐? 이탈리아 사람이면 누구나 하나씩은 가지고 있다는 모카포트라는

에스프레소 추출기구를 이용한 에스프레소 만들기와 이렇게 만들어진 에스프레소를 Base 로 한

라떼 만들기에 도전하겠습니다.

montroyaler님이 플리커에 올린 사진

모카포트는 1933년 이탈리아 알폰소 비알레띠

(비알레띠 모카포트는 시중에서도 구입하실 수 있습니다.) 라는 사람에 의해 고안되었다고 합니다.

이 모카포트의 장점은 사용방법이 매우 용이하며

다른 에스프레소 머신에 비해 가격이 저렴하다는 점 입니다.

모카포트의 원리

모카포트의 추출원리는 간단합니다. 내부 보일러에 물을 채운 후 끓여 생기는 수증기 압차를 이용하여 추출하는 방식 입니다.

보통 커피전문점에서 사용하는 에스프레소 머신은 이 추출기구가 기계적으로 발전된 것이라고

할 수 있겠습니다. 과학의 발전에 힘 입어 좀 더 편리하게 변화한거죠.

모카포트, 생각보다 복잡하고 과학적인 구조로 이루어져 있죠?

모카포트의 구조는 크게 상부와 하부로 나뉩니다.

이 중 하부의 물이 담기는 보일러에 열이 가해지면 물이 끓게 되고

이때 발생한 수증기(스팀)압력에 의해 물이 분쇄된 커피를 통과하며 추출액으로 뿜어져 나오게 됩니다. 모카포트가 열에 의해 과도한 압력을 받으면 위험할 수 있으므로 하단 보일러에는

안전밸브가 장착되어 있습니다.

모카포트를 이용하여 에스프레소 추출하기

자 그럼 지금부터 자칭바리스타 케니송의 “집에서 에스프레소 / 라떼 만들기”를 시작하겠습니다. 먼저 에스프레소를 만들기 위해서는 아래와 같은 준비물이 필요합니다.

에스프레소를 만들기 위한 준비물! 커피(원두)와 핸드밀(분쇄기), 모카포트 이 세가지면 충분합니다.

1. 하단 포트에 압력밸브보다 낮게 물을 붓습니다. (주의:물은 안전밸브위로 올라오지 않도록 하는 게 중요합니다.) 2. 바스켓에 분쇄커피를 담습니다. (주의: 커피는 빈 공간이 생기기 않고 압력을 고르게 받을 수 있도록 채워주는 것이 중요합니다.)

3. 약간의 힘을 가해 다져줍니다. (주의: 하단포트를 톡톡 치거나 하는 정도의 힘으로 바닥에 두드려 균일하게 채워지도록 합니다.) 4. 바스켓을 하단포트에 넣습니다.

5. 포트의 상단과 하단을 고정시킵니다. (주의 : 느슨하게 조이면 내부압력으로 추출된 커피가 새어나올 수 있으며, 　 너무 세게 조이면 고무패킹이 손상의 원인이 되고 추출 후에 분리가 어렵습니다. 적당히~) 6. 중불 정도로 끓입니다. (주의 : 센불은 추출된 커피를 포트 밖으로 나오게 합니다. 중불/약불 강추)

7. 커피가 추출이 되기 시작하면 불을 약불로 줄여 끕니다. (주의 : 물이 끓기 시작하면 순식간에 끓어오르며, 적당한 시점에 불을 끄고 추출을 정지시켜야 하므로 모카포트 뚜껑을 열고 관찰합니다. 너무 늦게 끄면 커피의 쓴맛이 강해지므로 불 끄는 타이밍을 지켜 주십시오) 8. 에스프레소잔에 따라 한잔 ~ (에스프레소 잔이 없어도 무방합니다.) 처음 에스프레소를 맛보게 되면 이렇게 쓴 커피를 왜먹나 싶은 생각도 들지만 한잔을 다 마실 때쯤이면 에스프레소의 진하고 깊은 풍미에 푹 빠져들게 될 것입니다.

에스프레소를 이용한 카페라떼 만들기

그럼 이렇게 잘 내린 에스프레소를 Base 로 카페라떼를 만들어 볼까요~