사이폰 커피 메이커. 들어보신 적 있나요? 이번 편에서는 조금은 생소한 사이폰이라는
커피 추출기구를 이용한 커피 내리기를 선보일까 합니다.
사이폰 커피메이커는 깔끔한 맛과 나름 소소한 조작법이 필요한 재미나는 커피추출기구 입니다.
사이폰의 기원
1840년경 스코틀랜드의 조선기술자인 로버트 내피어 Rovert Napier가 사이폰의 원형인
진공식 침적 용구를 개발하는데 성공했다고 합니다. 1842년경 기압차를 이용한 커피 추출방식은
더욱 개량되어 프랑스인 바슈 부인 에 의해 현재의 사이폰처럼 로드와 플라스크를 상하로 연결하고
그 사이에 금속 혹은 도자기 여과기를 붙인 기구가 만들어 졌다고 합니다.
커피 맛이 깨끗하고 추출되는 과정이 아름답기는 하지만 시간이 오래 걸리고 번거로워
많이 사용되지는 않았다고 합니다. 지금의 사이폰 기구의 원형은 1924년 일본에서 고노 힌 이라는 사람에 의해 최초로 고안되었는데 이것이 지금 사용하는 사이폰기구 입니다.
사이폰의 원리
사이폰은 열에의한 수증기의 팽창과 수축의 원리로 작동됩니다.
진공여과방식이라고 할 수 있죠. 플라스크에 열이 가해지면 물은 수증기로 변하게 되고
이는 액체상태의 물보다 많은 공간을 차지하게 됩니다.
수증기는 점점 팽창되는 반면 액체 성분인 물은 압축되지 않고 튜브를 통해 로드로 올라가게 됩니다.
팽창된 수증기가 빠져나갈 곳을 찾기 위해 물을 사이폰 튜브로 밀어내는 것입니다.
로드 안에서 커피와 접촉한 물은 플라스크를 가열하던 열원을 제거하면 다시 튜브를 통해
아래로 내려오게 됩니다.
이것이 바로 진공의 원리입니다. 깊은 바디감은 적으나 상쾌한 맛에 깨끗한 커피를 즐길 수 있으며
사이폰이 연출해내는 분위기만으로도 충분히 행복해 질 수 있는 추출방법이죠
사이폰 커피메이커의 구성
기구의 구성은 크게 4가지로 나누어지는데 추출에 사용할 물을 담는 기구인 하단부의 플라스크,
추출에 사용할 커피를 담는 로드, 추출되어 플라스크에 담긴 커피를 따를 때 사용되는 손잡이,
로드를 거치하는 받침대로 이뤄집니다.
로얄 밸런싱 사이폰 커피메이커 커피 내리기
밸런싱 사이폰 커피메이커는 커피를 만드는 정교한 장치이며 시각적인 즐거움과
사용상의 재미를 더해주는 기구입니다.
위에서 보았던 일반 사이폰 커피메이커와는 약간 다른 모습을 하고 있죠?
기구의 구성은 다른 사이폰 기구들과 달리 2개의 용기, 또는 항아리 형태의 그릇으로 이루어져 있습니다. 그 중 하나는 물을 가열하기 위해 금속재질로 만들어지고 다른 하나는 추출을 위해 사용되며
유리재질로 만들어 집니다. 금속용기 아래는 열원으로 사용하는 알콜버너가 위치하고
금속용기와 유리용기는 얇은 관으로 연결되어 있습니다.
자 그럼 지금부터 멋지게 생긴 밸런싱 사이폰 커피메이커로 맛있는 커피를 추출해 볼까요?
왜 기본 사이폰기구가 아니고 밸런싱 사이폰이냐시면 밸런싱 사이폰밖에 없어서요
라고 말씀 드리겠습니다.
1. 추출 사이폰관에 천 필터를 착용시켜 둡니다.
2. 글라스 포트에 분쇄된 원두를 담습니다. (커피는 2인 분량으로 20g 물은 200㎖ 기준 )
3. 물 탱크 상부 물 주입 플러그를 열고 물을 채웁니다.
4. 물/커피 탱크 상부 플러그를 닫습니다.
5. 글라스포트와 사이폰관을 설치합니다.
6. 알콜램프로 물/커피 탱크를 가열합니다.
7. 물이 끓기 시작하자 탱크의 물이 서서히 글라스 포트로 이동하기 시작합니다.
8. 오른쪽 탱크의 물이 열 팽창해 글라스 포트 쪽으로 넘어와 커피와 섞이는 게 보입니다.
9. 오른쪽 물 탱크는 물이 줄어들면서 자연스럽게 위로 올라가게 됩니다.
이때 알콜램프 뚜껑이 닫히게 됩니다.
10. 알콜램프불이 자동으로 꺼지면서 열원이 끊긴 물/커피 탱크 쪽으로 추출된 커피가
사이폰 관을 통하여 커피 탱크쪽으로 이동하기 시작합니다.
11. 글라스 포트에서 커피탱크로 커피가 옮겨졌습니다. 이 같은 상황이 가능한 건
진공상태이기 때문입니다~
12. 커피탱크 속은 진공상태이므로 탱크상부 플러그를 열어
커피탱크 내부의 진공을 해제 시킵니다.
13. 이렇게 다 추출된 커피는 수도꼭지를 옆으로 돌려서 따라 마시면 됩니다.
밸런싱 사이폰 커피메이커의 커피맛은 한마디로 천 필터를 사용해서 그런지
깔끔하고 또 부드럽고 추출되기를 기다린 시간만큼 만족도가 높은 커피라는 생각이 듭니다.
이상으로 케니송의 홈까페 4편을 마치겠습니다.
다음 편에는 에스프레소 머신을 이용한 에스프레소 커피를 만들어 보도록 하겠습니다
